Pehmeä puolukkakakku ja kinuskikastike

Etsiskelin ja tuumailin vähän aikaa jotain hyvää ja helppoa puolukkaleivonnaista, mutta pikaisella googlaamisella en löytänyt mitään mieleistä. Tokihan puolukat sopivat siihen vähän paranneltuun mamman marjapiirakkaan (joka löytyy täältä), mutta halusin tällä kertaa kokeilla jotain muuta. En kuitenkaan halunnut tehdä mitään mutkikasta, koska aikaa oli tasan pikkuapulaisen päiväunien verran.

Mieleeni palasi kerta toisensa jälkeen äitini tekemä helppo, herkullinen ja pehmeä puolukkakakku, ja päädyin siis hankkimaan "puhelinreseptin." Äitini tekee tätä aina aika ajoin ja suosio on joka kerta taattu. Enkä ihmettele yhtään. Sen verran jalostin ohjetta, että lorautin kakun päälle vähän vaaleaa kinuskikastiketta. Että ei vaan olisi puolukat liian happamia... Myös tomusokeri käy koristeeksi oikein hyvin.

Pehmeä puolukkakakku

2 munaa
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl sulatettua voita
1 dl kermaa

Päälle: puolukoita

Vuuan voiteluun voita ja jauhottamiseen korppujauhoja, kauraleseitä tai kookoshiutaleita.

Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja kääntele jauhoseos muna-sokerivaahdon joukkoon. Lisää voi ja kerma. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun (irtopohja)vuokaan. Ripottele päälle jäiset puolukat. Paista 175 asteisessa uunissa (alatasolla) noin 35 minuuttia. Ripottele jäähtyneen kakun päälle tomusokeria tai valuta vähän kinuskikastiketta.

Vaalea kinuskikastike

1 dl kermaa
1 dl sokeria

Kuumenna kerma ja sokeri pienessä kattilassa. Keitä 5-10 minuuttia (keittoaika riippuu kattilasta ja levyn kuumuudesta). Anna jäähtyä. 

Tummempi ja aromikkaampi, "perinteinen" kinuskikastike syntyy kun tavallisen sokerin sijaan käytetään fariinisokeri. 

Salama McQueen -kakku

Ystäväni tilasi kaksivuotiaan pikkupojan synttäreille Salama-kakkua. Sain vapaat kädet toteutuksen suhteen ja päädyin kokeilemaan muotokakkua. Valmiilla kakkukuvalla olisi kyllä saanut siistimmän tuloksen vähän vähemmällä pusaamisella... Ehkä ensi kerralla sitten. Kakun täytteenä on omenasosetta sekä kerman ja vaniljarahkan seosta. Kostutuksen kanssa hölmöilin taas kerran, sitä lurahti hitusen liikaa:o( Marsipaanin alla on ihan peruskreemi tomusokerista ja voista.

Kakku on tehty samaan tapaan kuin Baby Shower -kakku täällä, tosin kreemiä tein reilumman annoksen ja rahkana oli tosiaan se vaniljarahka.

Päivänsankari tuli itse mukaan hakemaan kakkua ja oli kyllä selvästi tyytyväinen kakun ulkoasuun. Toivottavasti kakku vielä maistuu pienelle juhlijalle (ja tietysti juhlavieraille)!

Omena-puolukkariisipuuro

Keittelinpä vaihteeksi vispipuuroa, ajatuksena tehdä puuro omenasta. Isompi keittiöapulainen halusi lisätä sekaan puolukoita. Ja mikäs siinä, niitä(kin) on riittämiin.

Puuro olikin todella hyvää, ja ihanan hempeän vaaleanpunaista, tosi nättiä. Heti piti räpsiä vähän kuviakin. Yleensä meidän välipaloissa ei ole juuri kuvattavaa... Vai miltä kuulostaa soijajogurtti ja päärynä- tai omenasose riisimurojen kanssa? Tulin hyvälle mielelle, koska edelleen tosi allerginen ja ruoka-asioissa vähän reppana pikkulikkakin sai jotain selvästi mieleistä ja herkullista. Luulen, että joudun tekemään tätä pian uudestaan.

Vispipuuron perusohje on Nalle-riisihiutaleiden paketista. Puuron voi luonnollisesti tehdä myös mannasuurimoista.

 

Omena-puolukkapuuro

1 l vettä

1 dl puolukoita

2 omenaa raastettuna

3 dl riisihiutaleita

ripaus suolaa

1 dl sokeria

Keitä puolukoita kymmenisen minuuttia. Lisää omenaraaste ja anna kiehahtaa. Lisää riisihiutaleet koko ajan sekoittaen. Lisää ripaus suolaa ja sokeri. Anna kiehua viisi minuuttia. Jäähdytä ja vatkaa halutessasi kuohkeaksi. Tarjoa maidon kanssa.

Helppo omenakakku

Tykkään kovasti siitä levyomenapiirakasta, josta jo mainitsinkin, mutta en aina ehdi odottaa taikinan jäähtymistä saati touhuta kaulimen kanssa. Siksi päätin kokeilla omenakakkua porkkanakakun ohjeella. Tämä on kätevä sikälikin, että erillistä kastiketta/kermavaahtoa/jäätelöä ei tarvita. Kakku oli makuuni hitusen liian tiivis, joten ensi kerralla laitan vähän vähemmän omenaa.

Omenakakku

2 munaa
2 dl sokeria
150 g voita tai margariinia
3,5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1/2 dl mantelirouhetta
2 omenaa raastettuna

Kuorrutus:
1/2 pkt tuorejuustoa
3-4 dl tomusokeria

Koristelu:
mantelirouhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sulatettu rasva vatkaten. Lisää jauhoseos ja raastetut porkkanat. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Vatkaa kuorrutus sähkövatkaimella tasaiseksi. Levitä jäähtyneen kakun päälle. Koristele mantelirouheella.

Kakku ja kransseja kastejuhlaan

Kummipojan suloinen pikkuveli vietti tänään kastejuhlaansa ja minä lupasin (lue: tyrkytin) apuani. Askartelin pöytäkoristeiksi vaahterakransseja ja värkkäsin kahvipöytään tyrni-juustokakun. Kakun koristeeksi halusin kokeilla vähän erilaisia suklaajuttuja ja tuo kiehkura onnistuikin yllättävän hyvin. Pakastimeen jäi pari muuta juttua odottamaan seuraavia kemuja (anybody?). Kakun ohje on täällä.

Kransseista tein tällä kertaa vähän sirompia kuin viimeksi. Käytin siis pienempiä lehtiä ja sidoin ne vähän harvemmin.

Pitsaperjantai

Kuva puhukoon puolestaan. Harmi, että tuoksu ei välity näin netin välityksellä.

Pitsa

Pitsapohja:

2 dl vettä

20 g hiivaa

1 rkl öljyä

ripaus suolaa

ripaus sokeria

n. 5 dl vehnäjauhoja

Tomaattikastike:

1 prk tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia

1 pieni sipuli

1 valkosipuli (yksikyntinen tai 3-4 valkosipulin kynttä)

2 rkl voita tai öljyä

suolaa

pippuria

yrttimausteita

n. 1 rkl sokeria

Täytteeksi esimerkiksi:

mozzarellaa

salamia tai ilmakuivattua kinkkua

basilikaa tai rucolaa

Valmista tomaattikastike ensin. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulisilput voissa tai öljyssä. Lisää tomaattimurska. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Lisää mausteita mielen mukaan. Soseuta halutessasi sauvasekoittimella.

Valmista taikina tomaattikastikkeen kiehuessa. Sekoita hiiva haaleaan veteen, lisää muut aineet ja alusta notkeaksi taikinaksi. Kohota taikina vähintään kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kahteen tai kolmeen osaan ja kauli litteäksi.

Levitä kastike pohjille. Asettele kastikkeen päälle viipaloitua mozzarella-juustoa ja sen päälle muita haluamiasi täytteitä. Paista kuumassa (275 astetta) uunissa 7-10 minuuttia pohjan paksuudesta riippuen. Lisää basilika tai rucola valmiin pitsan päälle.

Peitto pikkuprinsessalle

Olen olevinani langanostolakossa (koska kotoa löytyy jo melkoinen kasa lankakeriä), mutta tätä ihanaa raitalankaa (Novitan Seitsemän Veljestä) en pystynyt vastustamaan. Sitä paitsi ystäväni kertoi juurikin sopivasti odottavansa tyttövauvaa...Vauvelia en ole vielä päässyt nuuskuttelemaan, mutta peitto lähti matkaan uudelle omistajalleen.

Pihlajanmarjahyytelö

Pihlajanmarjat ovat paikoitellen oikein hienoja, joten olen "joutunut" säilömään niitäkin. Kohta alkaa tosin keittely- ja purkkipuuhat kyllästyttämään... Onneksi äitini tuli talkooväeksi ja keitteli kanssani pihlajanmarjamehusta hyytelöä. Siitä tulikin todella kaunista ja herkullista tietysti kanssa!

En käyttänyt tähän mitään ohjetta, vaan tein kiltisti niin kuin äiti neuvoi. Pikku googlailu tuotti kuitenkin hyviä osumia, mm. Kotilieden sivua aiheesta kannattaa vilkaista. Kirjoitan kuitenkin tuohon alle minun (tai oikeastaan äidin) ohjeen.

Pihlajanmarjahyytelö

5 dl pihlajanmarjamehua  

(Mehun voi keittää mehumaijalla tai ihan tavallisessa kattilassa. Jälkimmäisessä tapauksessa mehu kannattaa siivilöidä vaikkapa harson läpi mahdollisimman kirkkaan lopputuloksen takaamiseksi. Lisäksi marjoja ei auta painella tai muutenkaan sorkkia kovakouraisesti, se samentaa mehua selvästi.)

500 g hillosokeria

Lisää mehu ja sokeri puhtaaseen kattilaan. Keitä noin 10 minuuttia. Kuori kiehumisesta syntyvä vaahto pois. Kaada mehu kuumennettuihin tölkkeihin ja sulje kuummenetuilla kansilla. Säilytä purkit pimeässä ja viileässä.

Ai niin. Jos mahdollista, pakasta pihlajanmarjat ennen niiden keittämistä mehuksi. Aromi kuulemma paranee. 

Hullua karitsaa

Stockan Hullut Päivät jakavat mielipiteitä: toiset eivät astu jalallakaan (mutta motkottavat kovaan ääneen tuotteiden olevan huijausta ja kalliita), toiset ottavat töistä vapaata hullutellakseen kunnolla. Kaupungilla näkyvien keltaisten kassien määrästä päätellen Stocka on kuitenkin onnistunut luomaan (tai kopioimaan) erittäin hyvin myyvän konseptin.

Minä vierailen hullareilla mahdollisuuksien mukaan. Ja jos käyn paikan päällä, käyn myös Herkussa. Ostan aina vuohenjuustoa, parmankinkkua ja Mövenpickin jäätelöä. Sitten teen aina yhden heräteostoksen. Näin olen päätynyt kokkaamaan mm. ankkaa ja hummeria. Tämän kertaiseen heräteostooni palaan myöhemmin, sikäli kun siitä syntyy jotain kelvollista kuvattavaa ja syötävää.

Karitsan paisti ei ollut heräteostos. Ehdin nimittäin tovin odotella vuoroani ja tutkia lihatiskin ja kalatiskin antimia. Tavoistani poiketen ostin valmiiksi maustetun paistin, joka olikin kyllä oikein hyvää. Paisti oli kaukana sellaisesta niljakkaasta E621-E221-E220-marinadissa lilluneesta kuukausia säilyvästä ikilihakimpaleesta.

Paistin kanssa tarjoilin paistoliemestä valmistettua kastiketta, lohkoperunoita, säilöttyjä suppilovahveroita ja pihlajanmarjahyytelöä (palaan tähän asiaan lähipäivinä). Perjantain päivällisestä tulikin näin tavallista fiinimpi, mutta koko viikon lapsenvahdin ja talkkarin hommissa puuhannut appiukkoni oli kyllä vihdoin ansainnut jotain peruskotiruokaa parempaa.

Karitsan paisti

1,5 - 2 kg karitsan luuton paisti

(jos paisti ei ole valmiiksi maustettu, hiero sen pintaan reilusti pippuria, suolaa, valkosipulia ja esim. erilaisia kuivattuja yrttejä) 

2 dl punaviiniä

Kastike:

paistolientä

2 dl kermaa

pari rkl tummaa suurustetta

ripaus sokeria

Nosta paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Työnnä paistin paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Ruskista paistia kuumassa uunissa noin 20 minuuttia. Laske lämpö sen jälkeen 150 asteeseen ja kaada paistin päälle pari desilitraa punaviiniä. Anna paistin kypsyä kunnes sisälämpö on 70 astetta. Kääri kypsä paisti folioon tasaantumaan noin vartiksi.

Valmista sillä aikaa paistoliemestä kastike. Kaada paistoliemi siivilän läpi kattilaan ja anna kiehua hetki kasaan. Lisää kerma ja anna jälleen kiehua hetki. Lisää tarvittaessa hieman suurustetta.

Omenasämpylät

Omenoita on edelleen reilusti, varmaan muillakin kuin meillä, joten nyt kannattaa olla luova. Omena sopii hienosti mm. sosekeittoihin. Raastoin yhden omenan sämpylätaikinan sekaan täältä matkitun idean mukaisesti ja lopputulos olikin aika kiva. Taikina oli kyllä jotenkin hassun löperöä ja tahmeaa, mutta se kohosi ihan kiltisti. Ja sainpa sen oikein pyöriteltyä sämpylöiksikin, kunhan samalla pöllytin jauhoja kovasti.

Omenasämpylät

3 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
2 dl omenaraastetta
2 rkl öljyä
1 pss kuivahiivaa
3 dl sämpyläjauhoja (laitoin tavallisia vehnäjauhoja)
noin 4 dl hiivaleipäjauhoja

Sekoita lämpöiseen veteen suola, siirappi, öljy ja huoneenlämpöinen omenaraaste. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää jauhot nesteeseen. Alusta pehmeäksi taikinaksi. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle leivinpöydälle ja leivo sämpylöiksi. Anna kohota pellillä noin 15 minuuttia. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Punajuurisosekeitto

Borssikeitto on yksi ehdottomia keittosuosikkejani ja teen sitä aina ison kattilallisen kerralla. Välillä kolmas kierros keittoa pienen ajan sisällä pitkästyttää, joten kehitin borssitähteistä (ja jämäperunasta) tällaisen ihanan pehmoisen ja superkauniin sosekeiton.

Tarkkaa ohjetta en valitettavasti voi naputtaa tähän, mutta lyhyesti kuvio meni näin:

1. Tein aluksi borssikeiton samalla ohjeella kuin täällä, vanhassa blogissani. Siitä syötiin yksi kierros (ja siskonmakkarat tietysti loppuivat).

2. Lisäsin tähteeksi jääneeseen keittoon yhden ison keitetyn perunan (koska sellainenkin oli jäänyt tähteeksi) paloiteltuna sekä purkin kermaa. Myös sulatejuusto kävisi hienosti. Sitten kuumensin keiton ja soseutin sen tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausteita voi vähän tarkistaa ja tarvittaessa lisätä, esim. timjami sopii tähän hienosti.

3. Tarjoilin keiton kanssa sinihomejuustoa ja basilikasilppua.

Google tiesi heti pari muuta hyvältä vaikuttavaa ohjetta. Jos siis tuo borssi ei houkuttele, niin ehkäpä tämä Maku-lehden keitto houkuttelee?

Vaahterakranssi

Olen ihastellut näitä kransseja aina säännöllisesti syksyisin ja nyt sain aikaiseksi värkätä moisen itse. Sitä paitsi Rilla oli ystävällisesti ja sopivasti kirjoittanut ja kuvannut tarkan ohjeistuksen.

Kuvassa on ihka ensimmäinen viritykseni, jonka kasaaminen kesti kaikkineen (lehtien kerääminen ja sitominen) puolisen tuntia. Helppoa ja paljon kuvittelemaani nopeampaa, joten olisin voinut olla paljon huolellisempi. Seuraava kranssi, jonka teen heti huomenna tuliaisiksi, onkin sitten paaaaaljon siistimpi ja tasaisempi.

Korvapuustipäivä

Valtakunnallisen korvapuustipäivän tarkoitus on elvyttää leivontataitoja, muistuttaa leivonnan ilosta ja kannustaa myös kotileipureita pullan tekoon. Tykkään kovasti perinteisestä pullasta, joten leivon pullaa noin muutaman kuukauden välein. Tällä kertaa upotin kädet taikinaan esikoisen kanssa (välillä näytti siltä, että koko tyttö olisi ollut upotettuna taikinaan...). Pienin apulainen oli yllättäen hyvin rakentava ja nukkui pisimmät päiväunet (2 h 45 min) ikinä. Hämmästyttävää. Ja lopputulos oli sen mukainen. Pitkästä aikaa en polttanut edes sitä viimeistä pellillistä. Enkä unohtanut, ainakaan tiettävästi, mitään työvaihetta. Raesokeria laitettiin kolmevuotiaan mielen mukaisesti eri reilusti. Raesokeria on edelleen ympäri keittiötä, niin ikään reilusti.

Teen pullataikinan yleensä vehnäjauhopussin kyljessä olevalla ohjeella. Käytän lähes poikkeuksetta oikeata voita, oikeata maitoa ja lisäänpä taikinaan sen yhden kananmunakin. Viime vuonna vietin maidotonta ja munatonta elämää, ja silloin tein korvapuustit tällä ohjeella. Tulee muuten oikein hyvät korvapuustit!

Huovutettu kori, taas

Toistan taas itseäni ja jankutan huovuttamisesta. Se on vaan niin helppoa ja mukavaa. Valmista syntyy aika nopeasti ja pienet epätarkkuudet eivät haittaa menoa. Nyt iltojen pimetessä pörröinen villalanka lämmittää mieltä ja ihan kehoakin tuossa sylissä pyöriessä. Tosin taidan kyllä kohta tehdä jotain vähän haastavampaa. 

Ohjeita löytyy mm. Novitalta. Minä virkkasin tabletin ja jatkoin sitten ympyrää ilman lisäyksiä aika pitkään (tää kutistuu pesussa reilu 40 %). Pesin tämän korin kaksi kertaa, ensimmäisen pesun jälkeen viritys muistutti enemmän pussia kuin koria.