Ankkaa appelsiinikastikkeessa

Juhlan jälkeen koittaa arki ja sitten koittaa taas juhla. Vietämme uuden vuoden aattoa syntymäpäivillä, jossa on takuulla pöytä koreana. Sunnuntaiksi kutsuimme ystäväperheen tänne ja heille ajattelin tarjota ankkaa. Olen kauhea luuseri mitä tulee uusien juttujen tarjoamiseen vieraille, joten tätäkin olen jo kertaalleen kokeillut. Oli kyllä tosi hyvää ja helppoa. Ohje on jälleen hesarin.

Hyvää uutta vuotta!



Ankkaa appelsiinikastikkeessa

2-3 ankan rintafileetä (à 350 g)
suolaa, pippuria

Appelsiinikastike:

1 rkl öljyä
1-2 salottisipulia
2 rkl sokeria
1/2 dl vaaleaa balsamicoa
2 appelsiinia
2 dl vahvaa kanalientä (tai 1 dl demi-glacea ja 1 dl vettä)
tilkka vettä
1/2-1 rkl maissitärkkelystä (Maizenaa)
(tilkka Grand Marnier -appelsiinilikööriä)
suolaa, pippuria

Pyyhi ankanrinnat kuiviksi paperilla. Tee rasvapintaan veitsellä viiltoja, niin että siitä muodostuu ruudukko. Aseta ankanrinnat kylmään pannuun ja laita sitten levy päälle, jotta rasvasta sulaa mahdollisimman suuri osa. Paista ensin rasvapuolta 5-6 minuutin ajan, niin että siihen tulee rapea, ruskea pinta. Toisen puolen paistamiseen riittää 1-2 minuuttia. Mausta. Laita ankanrinnat uunivuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Liha saa jäädä punertavaksi. Kiedo liha folioon ja anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli. Siirrä sivuun. Purista molemmista appelsiineista mehu (noin 2 dl). Sirottele sokeri puhtaan ja kuivan kattilan pohjalle. Laita levy päälle ja anna sokerin karamellisoitua. Kaada ruskistuneen sokerin joukkoon balsamico ja anna kiehua, kunnes sokeri on lähes liuennut. Lisää joukkoon appelsiinimehu ja sipulisilppu, keitä noin 5 minuuttia. Lisää kattilaan kanaliemi ja anna taas kiehua muutaman minuutin ajan. Siivilöi liemi halutessasi. Saosta veteen sekoitetulla maissitärkkelyksellä, anna kiehahtaa. (Mausta liköörillä.) Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Leikkaa liha vinoviipaleiksi, tarjoa appelsiinikastikkeen ja esimerkiksi maa-artisokka-perunapyreen kera.

Oikaisin vähän tuossa kastikkeessa viimeksi, alkuperäisessä ohjeessa keiteltiin appelsiininkuorisuikaleita vielä eri kattilassa ja lisättiin lopuksi kastikkeen joukkoon. En ehtinyt moista näperrystä viimeksi enkä luultavasti ehdi sunnuntainakaan:o)

Paistettu riisi

Juhlan jälkeen koittaa arki ja arkiruuat. Tämä sekoitus on parhaasta päästä arkiruokia: edullista, nopeaa ja tosi hyvää. Sitä paitsi se on tosi ajankohtaista, koska siihen voi upottaa vaikka joulukinkun tähteet. Riisiä tuppaa jäämään yli vähän väliä muutenkin, joten tämä kannattaa painaa mieleen. Ohje on tosi suuntaa antava, sitä voi soveltaa kukin mielensä mukaan. Minunkin paistettu riisi on joka kerta erilaista.



Paistettu riisi

3-4 dl keitettyä riisiä (n. 1 dl per ruokailija)
1 sipuli tai pala purjoa
2-3 valkosipulin kynttä
1/2 tl jauhettua paprikaa
2 rkl öljyä
pari rkl soijakastiketta
kanaa, kinkkua, katkarapuja tai muuta kypsää lihaa (myös pekoni käy), tai useampia sekaisin
jotain kasviksia, jos sellaisia sattuu olemaan
pari kananmunaa

Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipulit ja anna kuullottua hetki. Lisää keitetty riisi ja lihat (ja mahdolliset kasvikset). Anna paistua muutamia minuutteja, kääntele seosta samalla. Sekoita kanamunien rakenne rikki toisessa kulhossa ja kaada ruuan joukkoon. Jatka ruuan sekoittelua kunnes kananmuna on kypsynyt. Tarjoa sweet chili -kastikkeen ja sitruunalohkojen kanssa.

Rauhallista ja maukasta joulua!

Hämäläinen kotijuusto eli piimäjuusto eli munajuusto (rakkaalla lapsella ja silleen...) on pöydässä jouluna ja monena muunakin juhlana. Välillä se paistetaan, välillä syödään "raakana."

Hyvää ja maukasta joulua!



Kotijuusto

4 l maitoa
nokare voita
1 l piimää
4 kananmunaa
1-2 tl suolaa

Sulata kattilan pohjalla nokare voita. Kuumenna maitoa melkein kiehumispisteeseen. Levy kannattaa pitää n. kuutosella (jos asteikko on 1-10), jotta maito ei pala pohjaan. Sekoita toisessa astiassa piimä ja munat. Kaada seos varovasti maidon joukkoon. Jatka kuumentamista kunnes kaikki juusto on erottunut ja hera kirkasta. Kerää juustomassa astiaan reikäkauhalla. Lisää suolaa ja sekoitamassa tasaiseksi. Kaada massa märällä harsolla vuorattuun juustomuottiin (tai siivilään, koriin tai lävikköön). Juustomuotti kannattaa pitää jollain reunallisella vadilla. Peitä lopulla harsolla ja aseta päälle kevyt paino. Anna seistä kylmässä yön yli. Kumoa vadille.

Mummon joulusinappi

Joulukinkku ei ole joulukinkku ilman kunnon sinappia. Mummoni teki sinapin tällä ohjeella ja suosittelen sitä muillekin.



Mummon sinappi

100 g sinappijauhoa
1 kkp (1 1/4 dl) sokeria
1 rkl perunajauhoa
1 muna
1 kkp kermamaitoa
korkillinen viinietikkaa

Sekoita viinietikkaa lukuunottamatta kaikki ainekset kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. Sekoita joukkoon loraus viinietikkaa.

Sinappi on makeaa ja väkevää, joten annostelussa kannattaa olla varovainen. Yhdeltä sun toiselta jouluvieraalta on tukka noussut pystyyn joulupöydässä kun sinappia on maisteltu turhan reippaasti.

Pikkuinen piparkakkutalo

Aika ja huvitus eivät ole riittäneet mihinkään piparkakkuluomuksiin. Eikä varmaan olisi riittänyt osaaminenkaan. Jotain olen kuitenkin oppinut. Valkuaista pitää vatkata, jotta pikeeristä tulee tarpeeksi napakkaa, joten ehkäpä tästä innostuneena värkkään ensi vuonna jotain oikein kivaa.

Limegraavattu siika ja graavilohi

Kalan graavaminen on helppoa ja nopeaa, ja mikä parasta, sen voi tehdä reilusti etukäteen. Kalat vaan pakettiin ja pakkaseen. Tällä kertaa graavasin lohen ihan perinteisesti ja siikaa maustoin limemehulla (ohjetta kurkistin täältä, tosin tein lopulta vähän sinnepäin). Olen ennen marinoinut graavattua siikaa limemarinadissa ja se on ollut todella hyvää. Saa nähdä mitä tästä tulee.





Limegraavattu siika

2 (noin 600 g) siikafileetä
2 limetin mehu (käytin vain yhden)
2-3 rkl karkeaa merisuolaa
3-4 tl sokeria
6-10 kokonaista valkopippuria (rouhaisin myllystä pari kertaa)
1 dl tillisilppua

Purista halkaistujen limettien mehu puoliksi molemmille fileille lihapuolelle. Hiero päälle suolaa ja sokeria. Murskaa valkopippurit ja ripottele fileille. Sirottele päällimmäiseksi kerrokseksi tillisilppu. Laita kalat lihapuoli vastakkain. Kääri tiukasti folioon ja laita paketti muovipussiin.
Anna graavautua jääkaapissa yön yli (tai pakasta). Siivoa tilli ja muut irtoavat mausteet pois. Leikkaa fileistä mahdollisimman ohuita siivuja kalan nahkaan asti. Tarjoile limelohkojen kanssa.

Graavilohi

n. 1 kg lohta fileinä
4-5 rkl karkeaa merisuolaa
2-3 tl sokeria
valkopippuria
tilliä

Ripottele kalafileiden pinnalle tasaisesti merisuolaa, sokeria ja rouhittua valkopippuria. Asettele tillin oksia lohen pinnalle. Leikkaa filee kahtia ja nosta palat päällekkäin lihapuolet vastakkain. Peitä kala tiiviisti kelmulla ja foliolla. Anna graavautua jääkaapissa yön yli (tai pakasta). Siivoa tillinoksat ja muut irtoavat mausteet pois fileiltä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Pörrömekkoenkelit

Lasinaluskokeilu innosti minua virkkaamaan vähän lisää ja päätin kokeilla muutaman enkelin tekemistä. Parissa tunnissa syntyikin reilusti enkeliaineita ja pesukone hoiti loput. Tai no vähän piti vielä ommella. Sen verran taas sovelsin, että virkkasin yhden alkuperäistä Novitan ohjetta isomman tabletin ja tein siitä levystä neljä enkelin mekkoa. Enkeleistä tuli näin vähän korkeampia ja kapeampia, ja tärkeintä, niitä tuli monta kerralla. Mukavaa puuhaa tämä huovuttaminen!

Joulunameja

Vietän edelleen munatonta ja maidotonta elämää, joten olen koittanut tutustua minulle uusiin joulumakeisiin perinteisten nekkujen sijaan. Rocky Road on ollut paljon esilel lehdissä ja blogeissa, joten sitä ainakin halusin tehdä. Tutkailin vähän eri ohjeita ja värkkäsin sitten oman jouluisen sekoituksen. Oli muuten tosi hyvää ja erinomaisen helppoa! Marmeladeja kokeilin jo viime vuonna, huonolla menestyksellä. Nyt lopputulos oli hieman parempi, tosin toivomisen varaa on edelleen. Ohje on peräisin HS:n sivulta ja ollakseen sieltä, se on yllättävän epäluotettava. Tai sitten minä en vaan osaa. Kaakaopallot ovat Toven Baka baka liten kaka -blogista.



Joulu-Rocky road

(mitat ovat suuntaa antavia, tämä ei ole ollenkaan pilkun tarkkaa hommaa)

400 g tummaa suklaata
100 g manteleita ja muita pähkinöitä
100 g rusinoita
100 g vaahtokarkkeja
100 g piparkakkuja

Sulata suklaa vesihauteessa. Pilko tarvittaessa vaahtokarkkeja pienemmäksi. Rouhi piparkakut karkeaksi rouheeksi, sekaan voi jäädä isojakin paloja. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Levitä massa leivinpaperille ja anna jähmettyä kylmässä. Leikkaa viipaleiksi.

Karpalomarmeladit

6 dl karpaloita (tai puolukoita)
1 rkl vettä
2,5 dl sokeria
1,5 rkl agar agar jauhetta (apteekista)

Keitä karpaloita vesitilkassa kunnes karpalot ovat pehmeitä. Siivilöi mehu ja painele marjat siivilän läpi niin, että saat sakeaa mehua. Mehua pitäisi olla n. 2,5 dl. Mittaa mehu ja sokeri kattilaan ja kuumenna. Ripottele agar agar -jauhe kiehuvaan nesteeseen ja anna kiehua parin minuutin ajan. Vuoraa noin 10 cm x 15 cm:n kokoinen neliskulmainen astia voi- tai leivinpaperilla. Kaada marmeladiliemi astiaan ja hyydytä viileässä. Leikkaa hyytynyt marmeladilevy paloiksi ja anna "kuivahtaa" huoneenlämmössä viikon verran. Pyörittele marmeladit hienokiteisessä sokerissa ennen tarjolle panoa.

Kaakaopallot

2,5 dl saksanpähkinöitä
2,5 dl taateleita
0,5 dl kaakaojauhetta
kookoshiutaleita

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi monitoimikoneen leikkuuterällä tai tehosekoittimessa. Muotoile palloiksi ja pyörittele kookoshiutaleissa. Säilytä kylmässä.

Joulukortit

Miten ne kerta toisensa jälkeen jäävät viime tippaan? Tällä kertaa olin sentään askarrellut kortit ajoissa ja ostinpa merkitkin hyvissä ajoin ennen postin pahinta ryysistä. Ilmeisesti kuvittelin sitten olevani melkein valmis... Kirjoittaminen ja merkkien liimaaminen on kuitenkin melkoinen rupeama sekin. Pari mukillista glögiä, kupillinen pipareita ja jouluradio kavereinani homma sujui kuitenkin aika mukavasti.

En ole erityisen erityisen näppärä enkä varsinkaan luova, joten tämmöinen simppeli kortti lähti matkaan tänä vuonna. Tässäkin oli mulle yllin kyllin liimattavaa.

Lucia-pullat

Suunnittelin vieväni naperot katsomaan Lucia-kulkuetta, mutta mukavuudenhalu vei voiton. Ehkäpä ensi vuonna. Sen sijaan piristimme sateista ja pimeääkin pimeämpää päivää iloisen keltaisilla lucia-pullilla. Sahrami on länsinaapurissa tärkeä joulumauste ja minäkin yritän totutella sen makuun. Olen tähän asti ollut sitä mieltä, että sahrami kuuluu paellaan, ei pullaan. Vaikka eiväthän nuo edes ole kovin kaukana toisistaan, siis kirjoitusasultaan...

Tein puolikkaasta taikinasta perinteisiä lucia-pullia eli "lussekatter." Toi nimi on musta mainio, miksi ihmeessä nämä eivät voi olla suomeksi lussekissoja?? Toisen puolen taikinasta kaulin levyksi, levitin siihen margariinia, mantelijauhetta ja sokeria. Puolikkaaseen ripottelin vielä rusinoita ja käärin rullalle. Näistä tuli tosi hyviä.

Lucia-pullat

5 dl kauramaitoa (tai tavallista maitoa)
150 g maidotonta margariinia (tai voita)
0,5 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
0,5 g sahramia
2 ps kuivahiivaa
13-15 dl vehnäjauhoja

Täytteeksi:
Maidotonta margariinia, mantelijauhetta, sokeria ja rusinoita

Voiteluun:
Siirappia ja vettä (pari rkl kumpaakin kiehautetaan) tai 1 muna

Koristeeksi:
Rusinoita ja raesokeria

Lämmitä neste reilusti kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sekoita joukkoon pehmeä margariini, sokeri ja muut mausteet. Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää nesteen joukkoon n. kolmannes jauhoista. Sekoita kunnolla tai vatkaa hieman käsin. Alusta loput jauhot taikinaan. Alusta, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä. Anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Leivo kohonneesta taikinasta haluamasi mallisia pullia. Kohota vartin verran ja voitele. Paista 225 asteisessa uunissa n. 10-12 minuuttia.

Jouluiset tortut

Luumuhillo ei maistu kaikille ja ilmeisesti hillovalmistajakin on huomannut saman. Näin kaupassa useita houkuttelevia uutuksia ja ryhdyin heti testaamaan niitä. Tein perinteisiä tähtitorttuja luumumarmeladista, vadelma-mansikkamarmeladista, aprikoosi-mandariinimarmeladista ja kanelilla maustetusta omenamarmeladista. Minusta tuo luumutäyte on edelleen jouluisin, mutta myös nuo muut olivat oikein ilahduttavia tuttavuuksia. Ja nyt ei tarvitse syödä koko pellillistä yksin... Taikina on kaupan lehtitaikinaa, se on tämän hetkiseen elämäntilanteeseen se sopivin vaihtoehto. Lisäksi se on munatonta ja maidotonta (kannattaa tarkistaa pakkauksesta vielä detaljit), eli sopii moneen allergiseen perheeseen. Jätin perinteisen kananmunalla voitelun väliin juuri em. syistä.

Hyvää itsenäisyyspäivää!

Värkkäsin tällaisen vähän paremman pyhälounaan toisena adventtina kun perheen toinen aikuinen palasi tooosi pitkältä (tuntuneelta) työreissulta kotiin. Tämä sopisi myös itsenäisyyspäivän ateriaksi. Me tosin marssimme valmiiseen pöytään ystäväperheen luo, nam etukäteen.

Itsenäisyyspäivässä on jotain todella hohdokasta. Arvokasta, perinteikästä ja mykistävää. Maahanmuuttajapuolisonikin jaksaa ihastella kahta kynttilää ikkunalla ja innokasta liputtamista. Suomalaisella isänmaallisuudella on sitten myös varjopuolensa, johon minunkin ikioma maahanmuutaja on törmännyt. Joku daiju oli tuossa lähitavaratalossa tullut saarnaamaan miehelleni, että hänen pitäisi puhua tyttäremme kanssa suomea, Suomessa kun ollaan. Ihan totaalidaiju täti ei ollut ollut, koska toinen kotimainen oli sujunut ihan ymmärrettävästi. Kaksivuotiaamme ei toivottavasti tajunnut asiasta mitään ja onneksi minä en ollut paikalla. Olisin saattanut ehkä hieman ... öhöm ... kimpaantua...

No niin, se siitä avautumisesta. Hyvää ja herkullista itsenäisyyspäivää kaikille!



Hirven sisäfile ja punaviinikastike (kastikkeen ohje Alkon sivulta)

lihaa kannattaa varata n. 150-200 g per ruokailija (tosin tämä riippuu melkoisesti porukasta)
voita ja öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria myllystä

Paista kokonaista filettä pannulla niin, että se saa väriä joka puolelle. Mausta suolalla ja pippurilla. Pane liha uuniin (175 astetta) ja kypsennä kunnes sisälämpö on n. 60 astetta (medium). Kääri file vielä folioon noin kymmeneksi minuutiksi ennen leikkaamista.

Kastike:
6 dl lihalientä (fondista tai kuutiosta)
1 sipulia
2 dl punaviiniä
4 rkl sokeria
hyppysellinen rosmariinia tai timjamia
2 rkl soijaa

Valmista lihaliemi kattilassa. Lisää joukkoon muut aineet. Keitä n. 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Siivilöi. Kaada takaisin puhtaaseen kattilaan. Suurusta tarvittaessa pienellä määrällä tummaa suurustetta. Lisää soija.

Minä kippasin vielä siivilöinnin jälkeen lihasta valunutta nestettä sekaan, joten siksi kastike on epätasaista. Maku oli kuitenkin erinomainen. Tämä on tosi helppo ja hyvä punaviinikastike.

Hasselbackan perunat

2-3 perunaa per ruokailija
voita tai margariinia
suolaa
paprikajauhetta
korppujauhoja tai juustoraastetta

Pese ja kuori perunat. Viipaloi sen jälkeen jokaista perunaa niin, että perunat jäävät ehjiksi eli että viipaleet ovat alareunastaan kiinni. Tämä onnistuu parhaiten puisen kauhan avulla. Aseta perunat voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle mausteet. Lisää jokaiselle perunalle nokare voita. Kypsennä 200 asteessa n. 50 minuuttia. Lisää kypsennyksen puolivälissä perunoille vielä korppujauhoja tai juustoraastetta.

Huovutetut lasinaluset

Muistelen huovuttaneeni jotain viimeksi reilu 15 vuotta sitten. En kyllä muista mitä, missä ja miksi. Nyt olen ihastellut äitini tekemiä äärettömän lämpimiä huovutettuja lapasia ja päätin kokeilla huovuttamista itsekin. Aloitin pesukoneessa huovuttamisesta ja tämmöisestä vähän helpommasta eli lasinalusista:-P. Novitan kotisivuilla on paljon ohjeita ja ideoita, tämäkin kokeilu on sieltä. Helppoa ja aika kiitollista, valmista tulee melkoisella vauhdilla.

Pikku joululeivonnaisia tai pikkujoululeivonnaisia

Olen melkoisesti makeiden herkkujen perään, mutta jopa minusta on hankala saada maisteltua tyylikkäästi kaikkia joulun ajan kemujen antimia. Enkä osaa kotonakaan päättää, ottaisinko joulutortun, pipareita vai taatelikakkua. Minikokoiset leivonnaiset ovat ratkaisu ongelmaan. Varsinkin pienet joulutortut ovat melkoisen suloisia. Kuvan joulutortut ovat pakastetaikinasta, taatelimuffinssit Pirkan ohjeella ja piparit Paraisten piparkakkuja (tästä on monta versiota, päivitä omani tänne kunhan löydän sen jostain).



Taatelimuffinssit

200 g pehmeitä taateleita (Pirkka)
2 dl vettä
200 g voita
2 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl kermaviiliä
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa

Koristeluun:
ruokotomusokeria
muutama tippa vettä
pähkinärouhetta

Pilko taatelit kattilaan ja keitä veden kanssa tasaiseksi soseeksi. Sulata rasva taateleiden joukkoon. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä muna-sokerivaahto ja jäähtynyt taateliseos varovasti sekoittaen. Lisää kermaviili. Sekoita jauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja sooda keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan. Vältä turhaa sekoittamista. Kaada taikina pieniin muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskiosassa n. 10-12 minuuttia. Koristele jäähtyneinä vesi-tomusokeri -seoksella ja pähkinärouheella.

Taikinasta tulee myös siis kakku, kuten alkuperäisessä ohjeessa mainitaan. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 1,8 litran vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla tunnin verran. Sitten pitäisi vielä malttaa antaa kakun tai muffinssien hieman seistä ja vetäytyä, mielellään ainakin seuraavaan päivään. Tämä on ehkä ohjeen vaikein osuus.