Vietnamilaiset kesärullat

Meidän vapun vietto kuihtui hieman kasaan, mutta jotain vappukivaa piti silti kyhätä. Näin Kauhaa ja rakkautta -blogissa vietnamilaisia kesärullia (tai kevät-) ja päätin heti, että näitä kokeillaan ihan pian. Ah - se oli rakkautta ensi silmäyksellä, täydellistä seurusteluruokaa. Ja raikasta, keväistä, kivaa, helppoa ja monille sopivaa. Suosittelen kokeilemaan, ainoa hankala vaihe oli tuon riisipaperin metsästys, eikä sekään ollut kovin hankalaa. Ja katkarapuja olisi voinut maustaa edes vähän, mutta ihan kaikkea en kuumeisen vauvan kantamisen lomassa ehtinyt.

Iloista vappua kaikille!

Vietnamilaiset kesärullat

riisipaperia

riisinuudeleita (vermiselliä, niitä ohuen ohuita)

porkkanaa

kurkkua

avokadoa

kevätsipulia

katkarapuja, tofua, lohta tms.

vahvanmakuista salaattia (esim. paksoi, romaine, sydänsalaatti)

korianteria, minttua, thaibasilikaa tai muita sopivia yrttejä

Kastikkeeksi: soijakastiketta, sweet chili -kastiketta tai maapähkinävoikastiketta (ohje alla)

Leikkaa salaatit ja muut kasvikset ohuiksi suikaleiksi. Mausta halutessasi katkarapuja esim. chilillä, limellä, valkosipulilla ja korianterilla. Valmista nuudelit pitämällä niitä kuumassa vedessä kolmisen minuuttia. Laita isoon kulhoon (tai kahteen) lämmintä vettä ja upota riisipaperi veteen. Nosta pehmennyt paperi vedestä isolle lautaselle. Oikean pehmeyden oppii nopeasti, viimeistään kolmannen rullan kohdalla. Aseta täytteet paperin alaosaan, ei kuitenkaan ihan reunalle (Eevan blogissa on hyviä kuvia). Käännä alareuna täytteiden päälle. Käännä sitten reunat sisäänpäin ja rullaa napakaksi rullaksi. Dippailua helpottaa, että paketti on suhteellisen tiukka. Koristele esim. korianterilla.

Herkuttele dippaamalla erilaisiin kastikkeisiin. Mm. tämä maapähkinävoikastike oli todella hyvää!

Maapähkinävoikastike

4 rkl sokeroimatonta maapähkinävoita

2 rkl hoi sin -kastiketta

n. 2 rkl sokeria (riippuen hoi sin -kastikkeen makeudesta)

1 dl vettä

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi kastikkeeksi.

Ai niin. Rullia ei sitten kannata kasata päällekäin, koska ne tarttuvat helposti toisiinsa kiinni. Nämä ovat parhaimmillaan tuoreena, mutta joidenkin blogien perusteella parin tunnin odottelu ei ole suureksi vahingoksi. Olipa joku herkutellut rullilla seuraavana päivänäkin. 

Hillomunkit

Paistan joka vapuksi munkkeja, koska ne ovat niiiin hyviä. Kokeilen melkein joka vuosi myös hillomunkkeja, ja parin taikinaisen elämyksen jälkeen totean, että teen seuraavana vuonna vaan rinkilöitä. Tällä kertaa lopputulos oli kuulemma oikein hyvä, tosin luulen, että nämä mun makutuomarit tykkäävät myös taikinasta. Tein munkit jälleen suurin piirtein samalla ohjeella kuin ennenkin.

Hillomunkit

5 dl maitoa (tai simaa, kauramaitoa tai vettä, jos haluat maidottomia munkkeja)
50 g tuorehiivaa tai 2 ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
1,5 dl sokeria
2 rkl jauhettua kardemummaa
1 kananmuna (voi hyvin jättää pois)150 g voita (tai maidotonta leivontamargariinia)
n. 13-14 dl vehnäjauhoja

Kypsentämiseen: ruokaöljyä

Täytteeksi sileää vadelma- tai omenahilloa
Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Jos käytät kuivahiivaa, saa neste olla lämpimämpää eli noin 42-asteista. Murenna tuorehiiva nesteeseen tai sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää suola, sokeri ja kananmuna. Kananmuna ei ole välttämätön, mutta antaa hyvän rakenteen. Lisää vehnäjauhot. Alusta taikina pehmeäksi. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Pyörittele taikinasta pingispallon kokoisia pyörylöitä. Anna niiden kohota noin 20 minuuttia.Kuumenna öljy pienessä padassa. Kokeile rasvan kuumuutta palalla vaaleaa leipää tai paistamalla ensin yksi munkki. Öljy on riittävän kuumaa kun leipäpala alkaa heti ruskistua ja öljy kupliireilusti sen ympärillä. Sopivan lämpötilan (180 astetta) voi tarkistaa myös mittarilla.

Taputtele kohonnutta pullaa varovasti litteämmäksi ja nosta reikäkauhalla muutama pulla kerrallaan kypsymään ja käännä kerran kypsymisen aikana. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperille, pursota niihin hilloa ja pyörittele sitten lautasella, jossa on sokeria tai kanelisokeria. Tarjoa munkit vastapaistettuina.

Munkit voi myös pakastaa. Pakastettavat munkit kannattaa sokeroida vasta sulattamisen jälkeen.

Perunarieskat

Mulla ja pikkuisella on tällä hetkellä munan ja maitotuotteiden lisäksi myös kotimaiset viljat tauolla. Myös gluteiinittomat tuotteet jäävät väliin, koska niissä on maissia. Onneksi on kotimainen peruna, josta saa monenlaista herkkua aikaiseksi. Tai mitään ihmeellistä gourmeetahan ei tämäkään ole, mutta ihan kohtuullista vaihtelua riisikakuille.

Peruna-tattaririeskat

n. 2-3 dl valmista perunasosetta (käytin perunasoseen tekemiseen riisijuomaa ja sinistä Keijua)

n. 1-2 dl tattarijauhoa

loraus riisijuomaa (tai muuta sopivaa nestettä, myös vesi käy)

ripaus suolaa

Notkista perunasosetta riisijuomalla tai vedellä. Lisää jauhoja, ripaus suolaa ja sekoita kiinteäksi taikinaksi. Lisää tarvittaessa jauhoa. Taputtele taikinasta ohuita rieskoja leivinpaperin päälle pellille. Paista 275 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Herkuttele tuoreena.

Kanakori tjsp...

Siis aika hohdokasta on tämä meidän meno: virkkausta, vispipuuroa ja nyt piste iin päälle, broilerin koipipaloja ja lohkoperunoita. Oikeastihan tämä on ihan hyvä setti, varsinkin tälleen itse värkättynä. Ja peruna on tällä hetkellä hieman aliarvostettua, se on oikeasti hyvää ja monipuolista.

Tässä setissä on lisäaineita nolla ja maistuu meidän kiviset ja soraset -henkiselle perheelle. Voi valmistella hyvissä ajoin etukäteen ja tulee sitten uunissa itsekseen valmiiksi. Eikä ole niin justiinsa aikojen ja lämpötilojen kanssa. Jos oikein jaksaa askarrella, niin tekee itse majoneesin ja sekoittaa siihen reilusti valkosipulia. Minä sekoitin kermaviiliin ketsuppia, oujee.

Öhöm. En taida edes kehdata kirjoittaa tähän ohjetta. No jotenkin näin se meni:

Broilerin koipipaloja

Marinadi: 

0,5 dl öljyä

0,5 dl soijakastiketta

2 rkl hunajaa

1 tl paprikajauhetta

1 tl currya

1 tl valkosipulijauhetta

(chiliä maun mukaan)

Marinadin ainekset sekoitetaan keskenään ja kaadetaan broilerin koipipalojen joukkoon. Muovipussi on hyvä marinointiastia, koska sen avulla on helppo käännellä koko settiä marinoinnin aikana. Broilerin voi antaa marinoitua puolesta tunnista puoleen päivään. Sitten tunniksi n. 200 asteiseen uuniin. 

Lohkoperunat tulevat uunissa yhtä aikaa. Perunat pestään huolella ja lohkotaan mieleisen kokoisiksi lohkoiksi. Sitten joukkoon lorautetaan reilusti öljyä ja päälle ripotellaan suolaa ja muita mieleisiä mausteita. Ja uuniin broilerin kaveriksi.

Mä tein niin, että ensin broilerin koipipalat olivat yläkerrassa reilun puoli tuntia ja sitten vaihdoin paikkaa. 

Aprikoosivispipuuro

Vispipuuro on hyvää vaihtelua välipalalle tai jälkkäriksi. Kevään kunniaksi sen voi tehdä vaikka keltaisena kuivatuista aprikooseista (myös tölkkiaprikoosit käy).

Aprikoosivispipuuro

1 ps kuivattuja aprikooseja

8 dl vettä

ripaus suolaa

1/2 - 1 dl sokeria

1 1/4 dl mannasuurimoita

Keitä aprikooseja vedessä miedolla lämmöllä kunnes ne pehmenevät kunnolla. Lisää kiehuvan liemen joukkoon mannasuurimot koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen kymmenisen minuuttia. Lisää sokeri. Vatkaa jäähtynyt puuro kuohkeaksi sähkövatkaimella. Herkuttele kylmän maidon kanssa.

Huovutettu kori

No niin. Lupaan kohta lopettaa huovuttamisen ihan oikeasti. Alkaa jo nimittäin kyllästyttämään. Nyt varmaan moni tuumaa, että oli jo aikakin. Jep. Tämä kori on jälleen virkattu samalla periaatteella kuin tabletit. Eli ensin virkkasin tabletin ja sitten jatkoin ilman lisäyksiä kunnes reuna oli tarpeeksi korkea. Sitten ompelin pussin sisäpuolelle muovia, jotta systeemi ei huovuttuisi kiinni ja tungin koko härpäkkeen pesukoneeseen. Lopputulos on aika kiva!

Iloista pääsiäistä!

Tykkään pääsiäisestä ja erityisesti kaikista pääsiäisherkuista. Juu, syön mielelläni mämmiä ja pashaa ja erityisen mielelläni lammasta, lusikkaleipiä ja rahkapullia (ihme, etten ole näitä tänne ikinä päivittänyt). Tällä hetkellä aikaa ja muita resursseja on huonosti, joten värkkäsin pääsiäisen alla tällaisen nopean ja helpon porkkanakakun vanhalla tutulla ohjeella. Onnistuu aina. Paitsi tuossa vanhassa ohjeessa oli aika vähän tomusokeria, muutin ohjetta tähän alla olevaan.

Porkkanakakku

2 munaa
2 dl sokeria
150 g voita sulatettuna (laktoosittomaan versioon laktoositonta tai hyla voita tai margariinia)
3,5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1/2 dl mantelirouhetta (voi jättää pois)
2-3 porkkanaa raastettuna

Kuorrutus:
1/2 pkt tuorejuustoa (tarvittaessa laktoositon tai hyla)
1 rkl lemoncurdia
4 dl tomusokeria

Koristelu:

Valkosuklaata raastettuna

Pieniä pääsiäismunia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sulatettu rasva vatkaten. Lisää jauhoseos ja raastetut porkkanat. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Vatkaa kuorrutus sähkövatkaimella tasaiseksi. Levitä jäähtyneen kakun päälle. Koristele.