Mademuhennos

Oho, tammikuu tuntuu monesti melkoisen pitkältä, mutta sinne se meni. Toisin sanoen talviruokakausi on pitkällä ja madekausikin jo vähintään puolivälissä. Mutta vielä ehtii, vielä ehtii. Suosittelen lämpimästi vilkaisemaan kaupan kalatiskiä. Made on tosi herkullista ja kivaa vaihtelua kalaruokiin. Nylkemisestä ei tarvitse olla huolissaan, kalatiskin väki auttaa mielellään.

Olisiko viikonlopun ruoka tässä? Ja jälkiruuaksi sitten runebergintorttuja. Mademuhennos ei varsinaisesti ole mitään pikaruokaa, mutta joskus on kiva kokkailla kaikessa rauhassa ja vaikka vähän leipoakin siinä sivussa. Palkitsevaakin se on.

Mademuhennos
(Ohje: Maku)

800 g madetta (nyljettynä ja perattuna)
75 g persiljaa
3 dl vettä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 laakerinlehti
muutama maustepippuri ja muutama valkopippuri
1 tl suolaa
1 sipuli
30 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl kalalientä
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1 dl kuohukermaa

Huuhdo nyljetty, perattu kala nopeasti kylmällä vedellä. Kuivaa kala ja leikkaa se ruotoineen reiluiksi paloiksi. Katko persiljan varret, säästä vähän persiljaa viimeistelyyn. Kiehauta vesi, viini, persiljat, laakerinlehti ja pippurit kattilassa. Lisää suola ja kalapalat. (Voit käyttää myös pään, josta on poistettu kidukset.) Keitä hyvin miedolla lämmöllä kannen alla 10 minuuttia. Jos mateen maksa on puhdas, voit kypsentää sen samalla. Keittoaika on 3–5 minuuttia maksan koosta riippuen.

Nostele kalapalat pois liemestä leikkuulaudalle ja anna jäähtyä. Keitä halutessasi hetki ilman kantta, jotta liemi vielä vähän tiivistyy. Siivilöi liemi talteen. Perkaa jäähtyneet, kypsät kalapalat ruodottomiksi sormin. (Paloittele maksa.) 

Hienonna sipuli ja kuullota se voissa paistokasarissa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kiehauta. Kaada siivilöity kalaliemi paistokasariin. Sekoita tasaiseksi. Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta reilut 5 minuuttia, kunnes kastike on paksuhkoa. Mausta muskottipähkinällä. Kääntele joukkoon kalapalat ja kerma. Kiehauta. Tarjoa mademuhennos keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kanssa.

Kukkakaalicouscous

Hyvä ruoka, parempi mieli. Ilahdutin kuumassa ruuhkabussissa reilun tunnin istunutta itseäni kukkakaaliherkulla, joka oli aivan vailla vertaansa. Meillä tehdään tätä huomenna uudestaan. Ja viikonloppuna. Ensi viikolla otan tätä töihin evääksi. Juhannuksena kokkaan kukkakaalia anoppilassa.

Kukkakaali on muutenkin yksi lemppareistani: teen aika usein kukkakaalimuusia (keitetty kukkakaali sauvasekoittimella soseeksi, ripaus suolaa ja reilu nokare voita perään) tai kukkakaaligratiinia. Nyt teki mieli jotain raikkaampaa ja muistin ohjeen, jonka keväällä luin lempipuutarhakirjastani. 

Kukkakaalin lisäksi suosittelen tätä upeaa kirjaa kaikille kotipuutarhureille ja sellaisiksi haluaville. Keittiöpuutarha on selkeä ja perusteellinen käsikirja, joka ei missään kohdin sorru hifistelyyn tai turhaan rönsyilyyn.

Kukkakaalicouscous(ohje: Keittiöpuutarha - Siemestä lautaselle, Readme.fi)


1 kukkakaali
1/2 rkl voita
1/2 sipulia hienonnettuna (laitoin kaksi pientä kesäsipulia)
300 g tomaatteja (noin neljä keskikokoista tomaattia)
1,5 dl hienonnettua basilikaa
1,5 dl hienonnettua sileälehtistä persiljaa
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1/2 dl sitruunamehua
1 rkl raastettua luomusitruunan kuorta
(lisäsin myös ripauksen sokeria, koska tomaatit eivät olleet ihan parhaimmillaan)

Pilko pesty kukkakaali ja surauta se pieneksi rouheeksi monitoimikoneessa. Sulata voi isolla pannulla ja kuullota sipulia muutama minuutti keskilämmöllä. Älä ruskista. Lisää pieniksi kuutioiksi leikatut tomaatit ja hauduta niitä viisi minuuttia. Sammuta levy, lisää kukkakaalit, yrtit, suola ja pippuri (ja sokeri) sekä sitruunan mehu ja kuoriraaste. Sekoita kaikki huolellisesti keskenään ja anna tekeytyä hetki kannen alla. 

Paistettua kuhaa ja piparjuuri-kananmunakastiketta

Olen päättänyt lisätä ja monipuolistaa kalan käyttöä ruokalistallamme. Olen myös päättänyt lisätä kasvisruokia ja vähentää kahvia ja sokeria ja muuta höttöä... Aloitin taas helposta eli kalasta. Kuha on välillä melkoisen kallista, mutta ah niin herkullista. 

Safkaa-kirjaa on selattu kannesta kanteen, mutta tämä oli jotenkin jäänyt kokeilematta. Ryhdyin viime viikonloppuna tuumasta toimeen ja ehdotan tätä viikonloppuruuaksi muillekin. Niin hyvää ja niin helppoa. Jopa nappulat totesivat, että yllättävän hyvää. Vai että oikein yllättävän.

Paistettua kuhaa ja piparjuuri-kananmunakastiketta

4 kuhafilettä (n. 150 g kpl)
suolaa
valkopippuria
korppujauhoja
4 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä

Kastike, jonka ohje on alla, kannattaa valmistaa ensin. Sitten voi käydä kalan kimppuun. Leikkaa kuhafileestä keskiruodot pois. Silleen, että fileestä tulee housujen näköiset:), täältä voi katsoa mallia tai kysykää, jos tarvitsette tarkennusta. Paloittele file tarvittaessa pannuun meneviksi paloiksi. Mausta palat suolalla ja valkopippurilla ja kääntele korppujauhoissa. Kuumenna paistinpannu, laita sinne voinokare ja oliiviöljy. Kun öljy alkaa ruskistua, laita kalat pannuun ja paista pari-kolme minuuttia per puoli. Vahdi, että korppujauhot eivät pala. 

Piparjuuri-kananmunakastike

2 kovaksi keitettyä kananmunaa
50 g voita
1/2 sitruunan mehu
1-2 rkl piparjuuritahnaa tuubista
2 rkl vettä
ruohosipulia silputtuna
n. 1/2 tl suolaa

Painele kananmunat haarukalla hienoksi. Sulata voi kattilassa ja lisää kananmunat, sitruunanmehu ja tilkka vettä. Mausta piparjuuritahnalla, suolalla ja ruohosipulilla. Tarjoa kalan kanssa.

Karitsanfilepasta

Pääsiäinen on jo aivan ovella, mutta en ole juuri ehtinyt siitä vouhkata. Syy on yksinkertainen: olen lomalla. Paistattelen päivää kevätauringossa ja nautin valkoisena hohtavista hangista. 

Niin ja tämä ei siis ole aprillipila, mutta ruoho on välillä vihreämpää aidan toisella puolen. Olemme siis Ruotsin Sälenissä. Lunta oli kuulemma satanut juuri ennen saapumistamme reilusti lisää, joten rinteet ovat loistavassa kunnossa. Yöt ovat edelleen kylmiä, joten rinteet myös pysyvät kunnossa pitkälle iltapäivään, tai iltaan. Voisin höpistä pitkät pätkät täkäläisestä rinnemeiningistä, mutta ehkä palaan asiaan jollain toisella foorumilla. Tämä kun on edelleen ruokablogi eikä mikään suksiblogi saati matkailublogi. Sen verran kuitenkin on pakko hössöttää, että voin todella lämpimästi suositella Ruotsin rinnekohteita kenelle tahansa, Säleniä erityisesti lapsiperheille ja Årea sitten vähän kokeneemmille laskijoille.

Lomaruoka on yksinkertaista ja nopeaa, mutta sen pitää olla herkullista. Mikä se sellainen loma on, jos ruoka ei ole hyvää?!  

Muutama ruokajuttu pääsiäisen varalle on mielessä. Säästä kuitenkin vähän riippuu, että ehdinkö vielä somen ääreen ennen pääsiäistä vai en. Ennuste näyttää siltä, että en taida ehtiä. Joten varmuuden vuoksi toivotan kaikille nyt heti hyvää ja iloista pääsiäistä!

Karitsanfilepasta
(Ohje Safkaa 2 -kirjasta)

400 g karitsan tai lampaan sisäfilettä
suolaa
mustapippuria
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
8 kirsikkatomaattia
kourallinen lehtipersiljaa
2 rkl oliiviöljyä
4 rkl voita
2 timjaminoksaa
1 rosmariininoksa
2 rkl soijakastiketta
1,5 dl valkoviiniä
400 g pastaa
parmesan-juustoa

Leikkaa liha nopan kokoisiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi salottisipuli renkaiksi, hienonna valkosipuli, puolita kirsikkatomaatit, silppua lehtipersilja. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista lihaan nopeasti kaunis pintaväri. Nosta lihapalat lautaselle.

Laske lämpöä liedellä, lisää voi ja kuullota sipulit voissa. Lisää pannulle timjami, rosmariini, soijakastike ja valkoviini. Keitä hetki kunnes suuri osa nesteestä on haihtunut. Keitä pasta al denteksi runsaassa, suolalla maustetussa vedessä. Ota hieman keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista. 

Lisää kirsikkatomaatit, lehtipersilja ja lihapalat pannulle. Laita levy täydelle teholle puoleksi minuutiksi. Kaada valutettu pasta pannulle, lisää tarvittaessa tilkka keitinvettä. Mausta suolalla ja pippurilla, viimeistele raastetulla parmesanilla.  

Broilerimurekepihvit

Raportoin taas sitä tavallistakin tavallisempaa arkiruokaa, mutta todella herkullista ja helppoa sellaista. Samasta taikinasta voi tehdä broileripyöryköitä, pihvejä tai murekkeen. Suosittelen joka tapauksessa tekemään suurehkon, ainakin kaksinkertaisen annoksen, koska nämä sopivat tosi hyvin pakastettavaksi. Välillä valmis ruoka on mahtava juttu, erityisesti jos kyseessä ei ole valmisruoka. Ja oikeasti välillä valmisruokakin voi olla ihan ok vaihtoehto.

Broilerimurekepihvit maistuvat muusin, riisin tai pastan kanssa, meno muuttuu myös soosista riippuen. Parhaimmillaan pihvit ovat hampurilaisen välissä. Palaan lähipäivinä viimeksi mainittuun. Broileriburgerit olivat nimittäin aika ihania.

Broilerimurekepihvit
(Ohje: Kotiliesi)

400 g broilerijauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl sweet chili -kastiketta
1 dl korppujauhoja
1 dl kermaa (tai kaurakermaa)
1 dl vettä tai kivennäisvettä
puolen sitruunan mehu
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
jauhettua valkopippuria
2 dl korppu- panko- tai vehnäjauhoja leivittämiseen
öljyä tai rasvaa paistamiseen

Silppua sipulit, inkivääriraaste ja valkosipulinkynnet. Kuullota seos öljyssä. Kaada sipuliseos kulhoon. Huuhdo pannu vedellä. Kaada vesi kulhoon. Lisää joukkoon neste ja korppujauhot. Anna turvota hetken aikaa ja lisää muut ainekset. Sekoita mureketaikina tasaiseksi.

Muovaa taikina pihveiksi, pyöräytä ne vehnä- tai korppujauhoissa ja paista rasvassa pannulla tai 200-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia pihvien koosta riippuen. Kätevintä on ehkä ottaa kaunis väri ja paistopinta pannulla ja sitten laittaa pihvit hetkeksi uuniin.

Katkarapuristo

Torstai-ilta on se ilta kun ideoita on vähän, väsy suurin ja jääkaappi tyhjimmillään. Ideoita ja inspiraatiota ei ole ollenkaan, mutta nälkä on. Silloin tehdään risottoa eli ristoa. Risotto sai meillä uuden nimen, koska risto sopi pari vuotta sitten paremmin pienen, puhumistaipaleensa alkumetreillä olleen pikkusiskon suuhun.

Ohje on peräisin Valiolta, mutta taisin kyllä vähän soveltaa.

Katkarapurisotto

3 rkl voita tai hyvää öljyä
ripaus kurkumaa
1-2 valkosipulin kynttä
3 dl risottoriisiä
8 dl vettä
1 kalaliemikuutio
2 rkl sitruunamehua
1/2 tl sitruunapippuria
1 prk ranskankermaa
200 g katkarapuja
200 g herneitä

Päälle parmesania

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja ripaus kurkumaa. Kaada riisi kattilaan ja sekoittele kunnes riisi on kuultavaa. Lisää joukkoon kuumaa kalalientä pienissä erissä kypsennyksen aikana, kunnes kaikki liemi on lisätty ja riisi on pehmeää, mutta siinä on vielä purutuntuma jäljellä. Anna kiehua miedolla lämmöllä yht. 15 - 20 min. Kypsä risotto on löysää, kosteaa ja mehevää.

Mausta sitruunamehulla ja -pippurilla. Lisää joukkoon crème fraîche ja herneet. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää lopuksi sulatetut katkaravut ja kuumenna nopeasti, etteivät ne sitkisty. Lisää risottoannosten päälle juustolastuja. Voit vuolla lastuja esim. perunankuorintaveitsellä. Tarjoa heti alku- tai pääruoaksi.

Sushi-ilta

Lapset saavat vuoroviikoin toivoa jotain ruokaa viikonlopuksi. Toive ei voi olla sama kaksi kertaa peräkkäin, eikä toive voi olla sama, jota sisko on juuri toivonut. Näin päästään siihen, että samaa ruokaa ei syödä useammin kuin kerran kuussa. En nimittäin pysty. No sushi ehkä menisi, mutta ne muut toiveet ei: makaronilaatikkoa, nakkeja, hampurilaisia, pitsaa, uunilohta, tortilloja. Pitää muuten ehkä lanseerata myös uusi toivomussysteemi: viikon kasvisruoka.

Sushin kokkaaminen nappuloiden kanssa kysyy huumorintajua, tasaista verensokeria, aikaa ja taas huumorintajua. Se on kuitenkin ihan mahdollista. Sitä paitsi, kun viisivuotias toivoo, että tehdään äiti itse sushia, niin kyllähän sitä sitten tehdään.

Jaoimme tehtäviä niin, että molemmat saivat tehdä sekä makeja että nigirejä. Kärsivällinen ruåtsalainen sushikokki huolehtii yleensä makeista ja minä nigireistä, muuten nigireistä tulee vielä suurempia kuin nyt tuli.

Olen vähän harvakseltaan tehnyt sushia itse ja sen takia homma takeltelee. Tällä kertaa riisin maustaminen onnistui hyvin, mutta leikkelin lohta vähän miten sattuu. Lisäksi tein nigireistä vähän liian isoja. Jotain kuitenkin olen myös oppinut. Sushisuosikkini on grillattu lohi ja tajusin nyt "paistaa" pinnan tohottimella. Nopeaa, kätevää ja tosi herkullista. Tilkka majoneesia tuon grillatun lohen päällä ja sipulin alle olisi kyllä vielä ollut piste iin päälle, mutta ehkäpä ensi kerralla sitten.

Reilu viipale avokadoa nigirissä oli muuten aika jees. Samoin munakas, joka onnistui suurin piirtein suunnitellusti. Sen verran alkoi sitten kesken kaiken hermostuttaa, että kukaan ei halunnut kierrellä mitään norin palasia enää yhtään mihinkään.

Sushin valmistamiseen löytyy paljon hyviä ohjeita, minä katsoin tällä kertaa mallia Tokyokanin ja Kotivinkin sivuilta. Siellä löytyy hyvät vaihekuvat ihan ensikertalaisellekin. Meillä olisi vaihekuvat olleet vähän toisennäköisiä.

Kanakeitto

Helmikuu on ollut aika leivontapitoinen, puh huh. Välillä tekee oikein mieli ihan tavallista ruokaa. Jotain tavallistakin tavallisempaa. Joku saattaisi kutsua sellaisia ruokia tylsiksi tai arkisiksi. Noooh, tylsä, arkinen tai tavallinen... rakkaalla lapsella ja sillä lailla. 

Huolella tehty arkiruoka on oikeasti todella herkullista, eikä huolella tekeminen tarkoita tuntien ahertamista keittiössä. Ainakaan joka kerta.

Kanaliemi on helppoa ja vaivatonta keittää itse. Ja niin hyvää. Valmiin liemen kanssa kanakeitto on todellista pikaruokaa. Keitän lientä aina ison kattilallisen: osasta teen heti keiton ja osan pakastan myöhempiä herkkuhetkiä varten. Alkuperäinen ohje on Safkaa 2 -kirjasta.

Kanakeitto
(noin neljälle)

6 perunaa
2 porkkanaa
1 iso purjosipuli
n. 1,5 l kanalientä
(suolaa)
400-500 g keitettyä kananlihaa

Kuori, leikkaa ja paloittele juurekset. Pilko purjosipuli. Laita kanaliemi kattilaan ja mausta tarvittaessa suolalla. Keitä vihanneksia liemessä kunnes ne ovat melkein kypsiä. Lisää kananliha keittoon kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta liha ehtii lämmetä ennen tarjoilua.

Kanaliemi

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 pala purjosipulia
2 sellerinvartta
1 kg kanankoipia, -siipiä ja -luita
1 rosmariininoksa
2 timjaminoksaa
1 laakerinlehti
10 kokonaista mustapippuria
vettä
1/2 rkl merisuolaa

Kuori sipulit ja porkkana. Paloittele kaikki vihannekset ronskeiksi paloiksi. Laitan kanat, paloitellut vihannekset, yrtit ja pippurit kattilaan. Kaada päälle kylmää vettä, kunnes liemiainekset ovat peittyneet kunnolla. Kiehauta ja kuori pinnalle syntyvä vaahto lusikalla pois. Lisää suola ja anna liemen kiehua hiljalleen noin tunti. Lusikoi välillä rasvaa ja vaahtoa pois liemen pinnalta. Siivilöi liemi. Jos et käytä kaikkea lientä heti, pakasta loput.

Kampasimpukoita, salviavoita ja pekonia

Ystävänpäivää voi juhlistaa muutenkin kuin makeilla herkuilla, vaikka lehdistä ja blogeista voisi toisin päätellä. Kampasimpukoista syntyy helposti tosi tyylikäs ruoka, jolla takuulla tekee vaikutuksen. Onnistuu muuten vähän vähemmäkin kokeneelta kokilta.

Ohjeen mukainen pieni annos sopii kahdelle alkuruoaksi. Toinen vaihtoehto on valmistaa kaksinkertainen annos ja tarjota se hyvän pastan kanssa pääruuaksi.

Hyvää ja herkullista ystävänpäivää!

Kampasimpukoita, salviavoita ja pekonia
(Ohje HBL)

70 g pekonikuutioita
50 g voita
sitruuna
suolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta salviaa
1/2 dl valkoviiniä

Paista pekoni rapeaksi kuumalla pannulla. Anna valustua talouspaperin päällä ja kaada ylimääräinen rasva pois. Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Purista sitruunasta mehu. Ruskista voita paistinpannulla kunnes se saa hieman väriä ja tuoksuu pähkinäiseltä. Lisää sitruunan kuori ja mehu voin joukkoon.

Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla. Paista simpukoita öljytilkassa tai voissa kuumalla pannulla noin minuutti per puoli. Kaada päälle sitruunalla maustettu voi, silputtua salviaa ja loraus valkoviiniä. Anna kiehua 2-3 minuuttia. Asettele simpukat tarjoiluvadille tai lautasille, lusikoi päälle pannulta voita ja ripottele lopuksi pinnalle pekonikuutiot.

Phad Thai

Aika moni työkaveri, kaveri ja lukija taisi viettää vuodenvaihteen vapaapäiviä jossain lämpimässä. Minä fiilistelin kaukomaiden tunnelmia keittiössäni ja kokkasin Pad Thaita, Thaimaan kansallisruokaa. Piha ei muuttunut biitsiksi eikä bussi tuk-tukiksi, mutta muuten olin herkullisesta ruuasta innoissani.

Ohje on peräisin Maku-lehdestä, mutta autenttisuudesta en mene valalle. Lopputulos oli kuitenkin oikein herkullinen ja raaka-aineet saatavilla melkein mistä kaupasta vaan.

Phad Thai

Kastike:
n. 1/2 -1 dl kalakastiketta
1 dl kookospalmusokeria (tai fariinisokeria)
1/2 dl tamarinditahnaa
1 tl kuivattua chiliä

Lisäksi:
200 g riisinuudeleita
3 rkl öljyä paistamiseen
300 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita
1 salottisipuli
2 valkosipulin kynttä
2 munaa
2 rkl tofua (pieninä paloina)
2 dl mungpavun ituja
1/2 dl suolapähkinöitä
1/2 dl ruohosipulia tai kevätsipulia hienonnettuna

Päälle:
korianteria

Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Ole varovainen kalakastikkeen määrän kanssa: jos olet mietojen makujen ystävä, käytä kalakastiketta 1/2 dl. Nosta nuudelit kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna tekeytyä noin 2 minuuttia. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla. Lisää broilerit ja kuoritut, hienonnetut sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista sekoitellen, kunnes broilerit ovat kypsiä. Siirrä syrjään ja pyyhi pannu puhtaaksi.

Valuta ja huuhtele nuudelit. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja paista nuudeleita hetki. Lisää kastike ja pyöräytä sekaisin, kunnes kastike on lähes imeytynyt nuudeleihin. Siirrä nuudelit pannun reunoille. Riko munat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää paloiteltu tofu. Kumoa seos pannun keskelle. Anna munan hetki hyytyä ennen kuin sekoitat sen nuudelin joukkoon. Jatka paistamista hetki. Lisää joukkoon broileri-sipuliseos, idut, hienonnetut pähkinät ja ruohosipuli. Anna Pad Thain kuumentua kauttaaltaan. Ripottele Pad Thain päälle juuri ennen tarjoamista ruohosipulia tai kevätsipulia sekä halutessasi korianteria.

Paimenen paistos

Jaa että tämmöistä arkisettiä sitten joulukalenteriin. Jep. Nimi nyt ainakin on aika jouluinen. Lisäksi jouluvalmistelujen lomassa on syytä syödä kunnolla ja mieluiten jotain hyvää ja näppärää. Viimeistään välipäivinä herkullinen kotiruoka on enemmän kuin tarpeen.

Teen paimenen paistosta aina tähteistä. Ensin jauhelihakastiketta syödään riisin tai pastan kanssa ja perunasosetta syödään yleensä kalan kanssa. Toki jauhelihakastiketta voisi syödä perunasoseenkin kanssa, mutta sitten minulle tulisi kaksi liian samanlaista ruokaa peräkkäin... Sitten tuunaan jauhelihakastiketta vähän herkkusienillä, pekonilla ja Worcestershire-kastikkeella.

Shepherd's pie eli paimenen piiras

jauhelihakastiketta
pekonia
herkkusieniä
1-2 rkl Worcestershire-kastiketta
mitä nyt sitten siellä kaapissa sattuukaan pyörimään...

perunasosetta
keltuainen
(juustoraastetta, jos vaikka sitäkin olisi jäänyt yli)

Ruskista pekoni ja pieneksi pilkotut herkkusienet. Sekoita jauhelihakastikkeeseen ja mausta. Voitele uunivuoka. Levitä pohjalle jauhelihakastike. Sekoita perunasoseen sekaan keltuainen ja halutessasi juustoraastetta. Levitä jauhelihakastikkeen päälle. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia kunnes pinta on saanut kauniin värin. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Keltuaisen voi hyvin jättää pois, tosin silloin perunasoseen pinnalle voi ripotella vähän voi- tai margariininokareita.

Lipeäkala

Lipeäkala taitaa olla vanhin hengissä oleva jouluruokaperinne. Korjatkaa, jos olen väärässä. Samalla lipeäkala taitaa olla katoavaa kansanperinnettä. Homma ei kuitenkaan voi olla huonoa, jos sitä on keskiajalta asti täällä syöty.

Lipeäkalan kuoleminen sukupuuttoon ei ole meidän perheestä kiinni. Tosin meilläkin tätä herkkua keitetään vain kerran vuodessa, ensimmäisenä tai toisena adventtina. Silloin herkuttelen valtaisan annoksen ja sen jälkeen pärjään vuoden ilman.

Kunnon valkokastike ja hyvät perunat ovat aika keskeinen juttu makuelämyksen synnyssä, kannattaa satsata niihin.

Lipeäkalaa

2 kg lipeäkalaa
2 tl suolaa

ja valkokastiketta

2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4-5 dl maitoa
1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria

Valuta huuhdottu tai liotettu lipeäkala. Pane kala nahkapuoli alaspäin voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle suolaa. Peitä vuoka kannella tai alumiinifoliolla. Kypsennä lipeäkalaa 200-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia kalapalojen paksuudesta riippuen. Kaada vuokaan valunut neste pois ja tarjoa kala suoraan vuoasta tai siirrä tarjoiluvadille. Ripottele kalan pinnalle mausteeksi vastarouhittua maustepippuria. Toinen näppärä vaihtoehto kalan kypsentämiseksi löytyy pussin kyljestä. Kalan voi keittää pusseineen päivineen.

Valkokastiketta varten sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja kiehauta, mutta älä ruskista. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi. Anna kastikkeen kypsyä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarjoa kypsä lipeäkala sakeahkon valkokastikkeen kanssa. Lisäkkeeksi sopivat keitetyt perunat, herneet sekä rapeaksi paistettu pekoni. Kata pöytään lisäksi rouhittua maustepippuria ja suolaa.

Ohje on peräisin K-kaupasta.

Kievin kanaa

Tiedän mitä teillä syödään viikonloppuna. Tai ainakin suosittelen lämpimästi. Kievin kana tuli mieleeni, kun ihmettelin jääkaapin ovessa piileskellyttä maustevoin pätkää. Pätkä oli peräisin elokuun lopun grillailupuuhista, mutta tänään ei jotenkin tehnyt mieli grillata. Pienen aistinvaraisen arviointituokion jälkeen totesin voin olevan syötävää ja hyllyssä köllötti sopivasti myös broilerin rintafileitä. 

Kievin kanan valmistaminen vaatii vähän näpertelyä, mutta lopputulos on kyllä todella palkitseva. Täydellistä talviruokaa. Tai syysruokaa talven odotteluun. Ohje on Yhteishyvältä.

Kievin kana
(neljälle)

4 kpl pulskia broilerin rintafileitä

Maustevoi:
100 g voita
1 valkosipulin kynsi
2 rkl silputtua persiljaa
2 rkl sitruunamehua
ripaus kuivattua rakuunaa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

Leivitykseen:
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
2 munaa
2 rkl vettä
1,5 dl korppujauhoja

Paistamiseen: voita ja/tai öljyä

Valmista maustevoi ensin (vaikka päivää tai paria etukäteen). Sekoita pehmenneeseen voihin muut ainekset. Muotoile muovikelmun tai leivinpaperin avulla pötköksi tai levyksi. Laita voi jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan. Leikkaa kovettunut voi paloiksi.

Tee broilerin rintafileisiin taskut terävällä veitsellä. Työnnä taskuihin voipalat ja sulje tasku cocktailtikulla. Sekoita vehnäjauhot ja mausteet keskenään. Laita vehnäjauhoseos, munat rakenne rikottuna ja korppujauhot kukin omalle syvälle lautaselle. Kääntele broilerinpalat ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Anna leivityksen kuivahtaa hetki.

Kuumenna paistinpannulla reilu nokare voita ja loraus öljyä. Paista leikkeisiin kullanruskea pinta ja siirrä leikkeet uunivuokaan. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tarjoa perunamuusin ja herneiden kanssa.

Haukimurekepihvit ja kaprisvoi

Hauki on kiva kala, koska se on suhteellisen edullista, sitä on hyvin saatavilla ja se tarttuu aika kiltisti vieheeseenkin. Kesämökillä voi melkein luvata, että haukea on saatavilla. Ja jos nyt kalastus ei satu olemaan lähipäivinä mielessä, niin hauki on suhteellisen edullista ihan kaupastakin pyydystettynä.

Ehdotan, että kaikki tekevät viikonloppuna haukimurekepihvejä. Ne ovat aivan mahtavan herkullisia. Älkääkä vaan jättäkö kaprisvoita väliin, se on mahtava piste iin päälle ja tosi helppo valmistaa.

Ohje on Safkaa-kirjasta, kuten niin moni muukin ihana ohje.

Haukimurekepihvit
(neljälle 12 kappaletta)

500 g haukifileetä
2 kananmunankeltuaista
2 dl kuohukermaa
2 kananmunanvalkuaista
2 tl sitruunamehua
1 tl suolaa
valkopippuria
5 tippaa tabascoa
voita paistamiseen

Poista haukifileestä suurimmat ruodot. Leikkaa kalafile pienemmiksi paloiksi. Laita kalanpalat, suola, valkopippuri ja tabasco monitoimikoneeseen. Aja seosta minuutin verran, lisää keltuaiset ja surruta menemään.

Vatkaa valkuaiset kevyesti kulhossa, lisää vaahto monitoimikoneeseen. Napsauta kone päälle ja ajele, kunnes seos on tasainen. Lisää kerma ohuena norona seokseen koneen käydessä. Kun massa on tasainen, kaavi se kulhoon ja laita jääkaappiin asettumaan. Puolisen tuntia riittää, toki voit jättää massan myös odottamaan aamua.

Lämmitä uuni 160-asteiseksi. Laita iso paistinpannu keskilämmölle ja paistinpannuun nokare voita. Varustaudu paistamiseen ison lusikan ja vesilasin kanssa. Kastele lusikka veteen, ota siihen kalamassaa ja laita massa pannulle paistumaan. Taputtele varovasti massa pihviksi. Paista kaksi minuuttia, käännä ja paista vielä minuutti. Siirrä pihvit voideltuun uunivuokaan odottamaan. Paista loput pihvit parissa erässä. Laita vuoka uuniin loppukypsennystä varten. Kymmenisen minuuttia riittäää. Laita pihvien päälle kaprisvoita ja tarjoa perunamuusin kanssa.

Vinkki: Massa onnistuu parhaiten, kun ainekset ovat jääkaappikylmiä.

Kaprisvoi

60 g voita
2 rkl etikkaan säilöttyjä kapriksia hienonnettuna

Sulata voi pienessä kattilassa, lisää pilkotut kaprikset. Kaada kaprisvoi valmiiden kalapihvien päälle.

Juurespyttipannu

Tosi herkullinen ruoka voi olla myös tosi edullista, tosi terveellistä ja tosi kaunista. Hintaa tälle pyttipannulle tulee alle pari euroa per ruokailija ja annoskoko on melkoinen. Samoin makuelämys

Pyttipannu on meillä tyypillinen hävikkiruoka: jotain lihaa tai kanaa sekä perunoita, juureksia ja muita kasviksia jää aika usein tähteeksi. Tai jätetään tähteeksi. Kokkaan edellä mainittuja yleensä reilusti ihan vain tehdäkseni pyttipannua.

Edulliselta aterialta säästöön jääneet roposet voi käydä tipauttamassa vaikka Nälkäpäivä-lippaaseen.

Pyttipannuun voi käyttää täysin kypsiä juureksia, mutta jos niitä ei satu olemaan, juureskuutioita voi höyryttää hetken ennen pannulle lisäämistä. Tai homman voi valmistaa myös raaoista juureksista: tällöin niitä pitää käännellä pannulla miedolla lämmöllä koosta riippuen 15-25 minuuttia.

Juurespyttipannu

n. 500 g lihaa, esim. kassleria
3 rkl öljyä
1 sipuli
muutama kypsä perunaa
pari kypsää  porkkanaa
pari pientä kypsää punajuurta
pala keitettyä lanttua
pala selleriä
ripaus suolaa
mustapippuria

Kuutioi liha ja kasvikset. Suikaloi sipuli. Lisää ensin sipuli pannulle ja kuullota muutama minuutti. Lisää liha ja juurekset pannulle. Kääntele sekoitusta pannulla kunnes kasvikset ja liha saavat väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa halutessasi paistettujen kananmunien kanssa.

Ahvenpyörykät

Nyt sitten taas lisää ahventa, tällä kertaa yksinkertaisen pyörykän muodossa. Olen tehnyt herkullisia kalapyöryköitä ennenkin, mutta nyt kokeilin uutta ohjetta. Halusin nimittäin tehdä kokonaan viljattoman version. Mallia lunttasin Kotilieden sivuilta.

Kastike näyttää ehkä vähän valjulta, mutta se on kyllä tosi herkullista. Ja yksinkertaista, onnistuu keneltä vaan.

Ahvenpyörykät

400 g ahvenfileitä

1 tl suolaa

ripaus raastettua muskottipähkinää

ripaus valkopippuria myllystä

ripaus cayennepippuria

2 keltuaista

2 dl kuohukermaa

2 valkuaista vaahdotettuna

Keittämiseen: vettä, suolaa, kalafondia (tai kalaliemikuutio)

Leikkaa ahvenfileistä kaikki ruodot pois ja suikaloi kalat. Ripottele kalasuikaleiden päälle suolaa, muskottipähkinää, valkopippuria ja cayennea. Anna kalasuikaleiden maustua jääkaapissa noin puoli tuntia. Kylmässä suola kiinteyttää kalanlihaa. Jauha ahvensuikaleet monitoimikoneessa hienoksi tahnaksi. Anna koneen käydä täysillä kierroksilla ja lisää kerma ja keltuaiset vähän kerrallaan. Kääntele massaan valkuaisvaahto.

Kuumenna kattilassa vettä niin runsaasti, että pyörykät sopivat kunnolla uimaan (1 tl suolaa ja 1 rkl kalafondia/1 l vettä). Nosta murekeseoksesta kahdella lusikalla soikeita pyöryköitä ja laita ne kypsymään poreilevaan veteen. Kypsennä poreilevassa vedessä noin 10 minuuttia. Nosta reikäkauhalla pois ja valuta liinan päällä. Tarjoa sinappikastikkeen kanssa.

Sinappikastike

1 dl kalalientä (pullien keitinlientä)
1 rkl sitruunamehua
1 rkl Dijon-sinappia
3 dl kermaa
1 rkl vaaleaa kastikesuurusta
tilliä tai ruohosipulia

Keitä kalalientä kokoon kovalla lämmöllä. Lisää sitruunamehu, sinappi ja kerma. Keitä viitisen minuuttia. Suurusta tarvittaessa maissisuuruksella, ja mausta valkopippurilla ja suolalla. Kaada kastike pyöryköille ja korista runsaasti silputulla tillillä tai ruohosipulilla.

Dijonpaneroidut ahvenfileet

Ahven on kyllä uusi suosikkikalani. Juu juu, olosuhteiden pakosta varmasti myös, mutta ahvenista on viime päivinä syntynyt ihania herkkuja. Safkaa maanantaista sunnuntaihin -kirjan ohjetta kokeiltiin heti mökillä, eikä se tuottanut pettymystä. Fileeni tosin taisivat olla vähän suurempia kuin alkuperäisessä ohjeessa, mutta eipä tuo haitannut menoa. Mehevää ja herkullista joka tapauksessa. 

Syömiskiireessä en napannut kuvaa lisukkeista, mutta tarjolla oli muhennettuja perunoita (ohje jutun lopussa) ja raikasta kurkkusalaattia. Salaatin tein sekoittamalla suosikkikurkkujani ja erilaisia vihreitä salaatteja.

Dijonpaneroidut ahvenfileet

n. 600 g ahvenfileitä
suolaa
valkopippuria
2 kananmunankeltuaista
2 rkl dijonsinappia
korppujauhoja
runsaasti rypsiöljyä

Leikkaa ahvenfileistä keskiruoto pois. Onnistuu minusta parhaiten saksilla (kurkkaa edellisen postauksen pannukuvasta osviittaa siitä, miten ja mistä leikataan). Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Sekoita keltuainen ja sinappi. Pyöräytä kalat sinappi-munaseoksessa ja siirrä korppujauhoihin. Taputtele runsaasti korppujauhoja kalan pintaan.

Kuumenna öljy laakeassa paistinpannussa ja paista kalafileet muutamassa erässä. Tämän voi tehdä myös muurikassa. Anna kalan paistua rauhassa pari kolme minuuttia molemmin puolin. Paksut fileet tarvitsevat hieman pidemmän paistoajan. 

Nosta kalat sanomalehden tai talouspaperin päälle. Paperi imee kaloista liian rasvan ja pitää niiden pinnan rapeana.

Muhennetut perunat

n. 8-10 keskikokoista keitettyä perunaa
pari rkl voita
n. 3 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl maitoa
loraus kermaa
suolaa
tilliä, persiljaa tms.

Teen yleensä ensin valkokastikkeen alun eli sulatan voita pannulla ja kiehautan siinä vehnäjauhot. Sitten lisään maidon koko ajan sekoittaen ja annoin kastikkeen kiehahtaa. Kastikkeen sekaan lisään paloitellut perunat ja mausteet. Tarvittaessa muhennosta voi ohentaa kermalla tai maidolla.

Muhennoksen voi tehdä myös pelkästä kermasta. Tällöin perunat lisätään kerman joukkoon ja seosta keitellään hieman kokoon. Lopuksi taas maustetaan.

Safkaakirjan muhennos tehdään keittämällä perunat alunpitäenkin maidossa tai kermassa, minä käytän kuitenkin melkein aina jämäperunoita.

Kukkakaali-makkaragratiini

Tiedän tiedän, tämä ruoka kuulostaa ehkä aika kummalliselta, mutta antakaa makkaralle (tai kukkikselle, riippuu vähän mistä tykkää...) mahdollisuus. Tämä on täydellinen iltapala kesäsaunan jälkeen, ehkä pala leipää kaveriksi ja kyytipojaksi vaikka vähän kylmää olutta. Kukkakaali ja makkara ovat uskomattoman leppoisa ja kesäinen setti yhdessä.

Vuokaan voi halutessaan upottaa muutakin, vaikka kesäsipulia ja vähän kesäporkkanoita.

Kukkakaali-makkaragratiini

2 pientä kukkakaalia
paketti hyvää makkaraa
reilu pala homejuustoa
(kesäsipulia, parsakaalia, kirsikkatomaatteja)

valkokastike:
2 rkl voita
1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

Paloittele kukkakaalia (ja mahdollisia muita kasviksia) hieman pienemmiksi paloiksi. Paloittele myös makkara. Kiehauta minuutti tai pari suolalla maustetussa vedessä. Voitele uuni vuoka. Lado kasvikset ja makkara voideltuun uunivuokaan.

Valmista valkokastike. Sekoita kattilassa kuutioitu voi, kylmä maito ja vehnäjauhot. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes kastike alkaa kiehua. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen kymmenen minuuttia. Mausta. 

Kaada kastike vuokaan kasvisten päälle ja ripottele pinnalle vielä reilusti sinihomejuustoa. Gratinoi settiä 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Pikapata varhaiskaalista

Jaaha. Kesä tuli sittenkin, ei haittaa ollenkaan. Makumatkailun ja kesäpuuhien lomassa on välillä syytä syödä ihan kotoisiakin herkkuja, varsinkin kun raaka-aineet alkavat olla kohdillaan.

Varhaiskaalista, kesäsipulista, porkkanoista ja karitsan jauhelihasta syntyi ihana kesäinen pikaruoka, jota ei alunperin ollut tarkoitettu tänne blogiin ollenkaan. Se ei ole maailman kuvauksellisinta ruokaa, mutta kesken syömisen hain kameran ja nappasin pari kuvaa. Ruoka oli nimittäin niin ihanaa, että siitä on pakko vaahdota täälläkin. Syökää kaalia.

 
Pikapata kaalista
(tästä söi kaksi nälkäistä aikuista ja pari lasta)

400 g karitsan jauhelihaa
pari rkl öljyä
pari kesäsipulia
1 varhaiskaali
pari kolme kesäporkkanaa
luraus vettä
suolaa
ripaus sokeria

Suikaloi sipuli ja kaali. Pese ja viipaloi porkkana. Ruskista jauheliha öljyssä. Lisää sipuli ja kaali. Kääntele aineksia pannulla viitisen minuuttia ja lisää sitten vajaa 1/2 dl vettä. Lisää porkkanat ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Mausta suolalla ja pikku ripauksella sokeria.

Bo Ssäm

Jaa miten niin ailahtelevainen? Nyt olen intoa täynnä uusista makuelämyksistä ja -ideoista! Kaverini kävi täällä maanantaina kirkastamassa harmaan päivän valoisalla seurallaan ja loistavalla lounaalla.

Ruoka oli niin hyvää, että sitä piti tehdä heti tänään uudestaan. Pikkuisen jouduin täydentämään varastojani, jotta oikeat mausteet saatiin kehiin ja makuelämys kohdilleen. Harmikseni lähikaupan (Suomen toiseksi suurin lajiaan...) hevivalikoima oli mitä oli ja kunnollista keräsalaattia ei löytynyt ensinkään. Ihan vaan sellaisia pikkuruisia ja ne eivät nyt minulle kelvanneet alkuunkaan. Valitsin pettyneenä cosmopolitan-nimisen salaatin, joka kyllä ajoi asiansa, mutta mitään nättejä rullia siitä ei kyllä kiedottu. Tuli semmoisia venemalleja näistä. Ensi kerralla sitten keräsalaattia.

Bo Ssäm on korealainen seurusteluruoka, josta hesari (ja muutama valveutunut ruokabloggari) kirjoitti pikkujouluaikaan. Älkää hyvät ihmiset odottako sinne asti, vaan ilahduttakaa suupieliänne, ystäviänne ja mieliänne ja tehkää tätä heti. Tai ainakin pian. Älkääkä unohtako lisukkeita, vaikka ne ensi vilkaisulla vaikuttavat vähintäänkin kummallisilta.

Noudatin kiltisti hesarin ohjeita noiden soosien kanssa, mutta possu on vanha tuttu nyhtöpossu, joskin tähän hätään ilman bbq-kastiketta.

Bo Ssäm
(noin neljälle)

nyhtöpossua (kannattaa tehdä kerralla reilu annos ja vaikka pakastaa, ohje täällä)
1-2 isoa salaattia, jossa isot, kuperat lehdet, esim. keräsalaatti
n. 4 dl keitettyä jasmiiniriisiä
pari punaista chiliä ohueksi viipaloituna
pikkelöityjä kurkkuja (ohje alempana)
sinapinsiemenmajoneesia (ohje alempana)
inkivääri-kevätsipulikastiketta (ohje alempana)

Tarjoa bo ssäm niin, että jokainen ruokailija saa itse koota rullansa: salaatti huuhdottuna ja lehdet irrotettuina vadille, chili erikseen, kastikkeet kukin erikseen ja tietysti liha ja riisi myös tarjolle, viimeksi mainitut syötiin meillä lämpöisenä.

Inkivääri-kevätsipulikastike
2 nippua kevätsipulia (väittäisin, että kesäsipulin varret käy tähän myös)
5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
2 rkl rypsiöljyä
2 tl riisiviinietikkaa
½ tl suolaa

Hienonna kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Käytä sekä vaalea osa että vihreää vartta. Kuori ja raasta inkivääri. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja jätä maustumaan vähintään 20 minuutiksi.

Pikkelöidyt kurkut
1 kurkku
2 rkl väkiviinaetikkaa
1 rkl sokeria
2 tl suolaa

Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi. Sekoita keskenään etikka, sokeri ja suola. Lisää kurkkuviipaleet ja anna maustua vähintään 20 minuuttia jääkaapissa. 

Sinapinsiemenmajoneesi
1 ps sinapinsiemeniä (40 g)
¾ dl vettä
¾ dl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 dl majoneesia

Laita sinapinsiemenet, vesi, riisiviinietikka, sokeri ja suola pieneen kattilaan. Anna kiehua hyvin miedolla lämmöllä kannen alla noin 45 minuuttia, kunnes sinapinsiemenet ovat pulleita ja pehmeitä. Sekoita välillä. Jos seos kuivuu, lisää vettä sen verran, että sinapinsiemenet pysyvät lähes nesteen peitossa. Jäähdytä. (Voit valmistaa siemenet jo hyvissä ajoin, esimerkiksi edellisenä päivänä. Ne säilyvät jääkaapissa pitkään.) Sekoita sinapinsiemenseos majoneesiin.