torstai 30. toukokuuta 2013

Mango-limejuustokakku

Nappulan synttärikakku oli siinä mielessä ankea juttu, että päivänsankari ei kakkua itse maistellut. Ehkäpä ensi vuonna. Nappula sai kuitenkin oman pikkuisen kakkusen ja oli siitä hirmu mielissään. Munaton, maidoton ja vehnätön muffinssi ei luultavasti ollut mikään gourmet-elämys, mutta hattaralla, kynttilöillä ja pienellä viirillä koristeltuna ilmiselvästi ihan mieleinen.

Mango-limejuustokakku oli siis meidän muiden jälkkäri ja hyvin teki kauppansa. Kakun perusohje on varmasti monelle vanha tuttu Myllyn Parhaan mangojuustokakku, jota muuntelin tekemällä pohjan Domino-kekseistä ja lisäämällä täytteeseen limeä. Lime toi täytteeseen oikein kivan säväyksen. Pinnalle kippasin vielä kermavaahtoa ja pistaasipähkinöitä. Kakun koristeeksi viritetty viiri oli aika suloinen ja erittäin helppotekoinen: ompelulankaa naruksi, Teippitarhalta ostettua teippiä viireiksi ja koko setti kiinni pilleihin.

























Mango-limejuustokakku

Pohja:
200 g Domino-keksejä
50 g voita

Täyte:
6 liivatelehteä
1/2 dl mangotölkin lientä
1 tlk säilykemangoa soseena
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
2 limeä
1 tl vaniljasokeria
4 dl vispikermaa

Päälle:
3-4 dl mangososetta (Pilttiä tms.)
3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
pistaasipähkinöitä

Sulata voi ja murskaa keksit esim. monitoimikoneella tai kaulimella (keksit ensin muovipussiin). Sekoita voi ja keksimurut. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele keksi-voiseosta vuoan pohjalle leivinpaperin päälle. Tasoita pinta, mutta älä painele liian kovasti. Muuten pohja kovettuu jääkaapissa liikaa.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Raasta limen kuori ja purista niistä mehu. Sekoita mangosose ja tuorejuusto tasaiseksi massaksi. Lisää sokerit, limen kuori ja mehu. Lämmitä mangotölkin lientä ja sulata siihen puristetut liivatteet. Kaada liivateseos täytteen sekaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita muuhun täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Liota koristehyytelön liivatteet myös ensin kylmässä vedessä. Puristele liivatteet liotusvedestä ja sulata ne mangososeen kanssa (n. ½ dl) kiehuvaksi.  Lisää loppu sose joukkoon. Levitä seos juustotäytteen päälle ja anna hyytyä vähintään seuraavaan päivään. Koristele kermavaahdolla ja pähkinärouheella ennen tarjoilua.



maanantai 27. toukokuuta 2013

Kaksivuotissynttärit

Päädyin aasialaishenkiseen synttäriruokaan muutamasta itsekkäästä syystä: tykkään tosi paljon, lapset tykkäävät ja mieskin tykkää. Lisäksi se sopii kaikille eli myös edelleen melkoisen allergiselle pikkusiskolle. Makumaailma on mieto ja raikas, ja ainakin meidän lapset ovat olleet innoissaan kesäkääryleistä, vermisellisalaatista ja sushista. Lisäksi ruoka on todella kaunista.

Mummo tuli talkooväeksi rullailemaan kääryleitä: riisipaperin sisälle kääräistiin possua tai kalakastikkeella maustettua munakasta (olisin voinut maustaa molempia vielä reippaammin), kurkkua, porkkanaa, salaattia, avokadoa sekä thai-basilikaa, minttua ja korianteria. Nämä kolme viimeksi mainittua yrttiä muodostavat tosi hienon makuyhdistelmän, suosituksen bongasin Kauhaa ja rakkautta -blogista. Nuudelisalaattia tein samalla ohjeella kuin ennenkin. Söin samaista salaattia tänään lounaaksi ja olisinpa tajunnut höystää salaattia suolapähkinöillä. Lisätkää te muut pähkinöitä, sopivat varmasti. Sushin tekemisen ulkoistin kokonaan. Kaikkea ei tarvitse tehdä itse.

Pöytään nostin myös ihan tavallista leipää ja ison kulhon hedelmiä: meloneja, ananasta, kiiviä ja pitahayaa. Jossain vaiheessa mietin, että ihan kuin jotain olisi unohtunut. Ja oli kanssa. Krupukit (vai mitä ne katkarapusnacksit nyt onkaan) jäivät kaappiin. Höh.










 

Vietnamilaiset kesärullat


riisipaperia
riisinuudeleita (vermiselliä, niitä ohuen ohuita)
porkkanaa
kurkkua
avokadoa
kevätsipulia
katkarapuja, tofua, lohta, munakasta tms.
vahvanmakuista salaattia (esim. paksoi, romaine, sydänsalaatti)
korianteria, minttua, thaibasilikaa ja muita sopivia yrttejä

Kastikkeeksi: soijakastiketta, sweet chili -kastiketta tai maapähkinävoikastiketta (ohje alla)

Leikkaa salaatit ja muut kasvikset ohuiksi suikaleiksi. Mausta halutessasi katkarapuja esim. chilillä, limellä, valkosipulilla ja korianterilla. Valmista nuudelit pitämällä niitä kuumassa vedessä kolmisen minuuttia. Laita isoon kulhoon (tai kahteen) lämmintä vettä ja upota riisipaperi veteen. Nosta pehmennyt paperi vedestä isolle lautaselle. Oikean pehmeyden oppii nopeasti, viimeistään kolmannen rullan kohdalla. Aseta täytteet paperin alaosaan, ei kuitenkaan ihan reunalle (Eevan blogissa on hyviä kuvia). Käännä alareuna täytteiden päälle. Käännä sitten reunat sisäänpäin ja rullaa napakaksi rullaksi. Dippailua helpottaa, että paketti on suhteellisen tiukka. Koristele esim. korianterilla.

Herkuttele dippaamalla erilaisiin kastikkeisiin. Mm. tämä maapähkinävoikastike oli todella hyvää!

Maapähkinävoikastike
4 rkl sokeroimatonta maapähkinävoita
2 rkl hoi sin -kastiketta
n. 2 rkl sokeria (riippuen hoi sin -kastikkeen makeudesta)
1 dl vettä
Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi kastikkeeksi.

Ai niin. Rullia ei sitten kannata kasata päällekäin, koska ne tarttuvat helposti toisiinsa kiinni. Nämä ovat parhaimmillaan tuoreena, mutta minun mielestä yön yli odottaminen ei ole suurta syntiä.


Itämainen vermiselli-katkarapusalaatti (ohje Kokit ja potit)

(2-3 annosta)

Kastike:
1 1/2 tl vihreää currytahnaa
3 rkl limetin mehua
3 rkl thaimaalaista kalakastiketta
3 rkl seesamiöljyä (käytin 1 rkl seesamiöljyä ja 2 rkl rypsiöljyä)
1/2 tl sokeria (tarvittaessa)

Salaattiainekset:
100g vermiselliä eli aivan ohutta riisinuudelia
n. 200g katkarapuja
1 paprika
pätkä kurkkua
1 avokado
1/2-1 punainen (mieto) chili
1-2 kourallista korianteria tai sileälehtistä persiljaa

Tee kastike sekoittamalla kulhossa kaikki ainekset. Jätä se odottamaan. Huuhdo ja pilko paprika, chili ja kurkku, kuori ja siivuta avokado. Chilistä voit halutessasi poistaa siemenkiinnikkeet ja siemenet. Sulata katkaravut. Pilko tai revi korianteri/persilja.
Keitä vesi vermiselliä varten. Ohuen ohuet riisinuudelit tarvitsevat vain hetken lämmittelyä kuumassa vedessä. Tarkista oikea aikamäärä paketista. Kun vermisellit ovat pehmenneet, valuta ne huolella. Pätki saksilla muutamaan otteeseen, jotta pitkistä huituloista tulee helpommin syötäviä ja sekoittuvia.
Laita nuudelit kulhoon ja sekoita niihin noin 1/3 kastiketta. Lisää muut ainekset, sekoita halutessasi. Lusikoi päälle kastiketta mahdollisimman tasaisesti. Voit jättää hieman (esim. 1/3) kastiketta pöydässä lisättäväksi syöjien oman maun mukaan.

Juomapuolesta sen verran, että tuo kuvissa vilkkuva Kungfu Girl -riesling sopi tähän settiin aivan erinomaisesti. Pikkuväki sai omenamehua.

sunnuntai 26. toukokuuta 2013

Onnenkeksit

Onnea on olla kaksivuotiaan äiti. Kaksivuotiaan, joka on uhmakas, temperamenttinen, huonosti nukkuva, itsepäinen (kehen lie tullut), ja joka on äärettömän suloinen päivänpaiste sille päälle sattuessaan. Kaksivuotias osaa omasta mielestään jo kaiken itse ja kaksivuotias tietää mitä kaksivuotias tarvitsee. Ei haittaa, että kengät ovat väärissä jaloissa, kunhan ne ovat juhlakengät. Ei haittaa, jos mekko on pieni/iso/märkä/likainen/äidin/isosiskon/nuken. Tärkeää on, että mekko on. Laitoin äsken kaksivuotiasta nukkumaan: olisi pitänyt olla mekko. Mekkomekkomekko.

Pikkusiskon synttäreitä vietettiin tänään isolla ja iloisella seurueella kummeja ja sukulaisia. Juhlakalu ujosteli melkoisesti, mutta oli kovasti kiitollinen ja iloinen lahjoistaan. Ruokapuoli oli sekoitus aasialaista: sushia, kesärullia, nuudelisalaattia ja hedelmiä. Kahvin kanssa tarjolla oli kakkua ja onnenkeksejä.

Fiksu olisi keksinyt onnenkeksit vähän aikaisemmin, mutta kyllähän ne hyvin ehti vielä aivan viime tipassa. Ohje on Pullahiireltä, joka oli linkannut postaukseen myös todella hyvän videon. Kannattaa vilkaista sitäkin. Muihin synttärikuviin ja -ruokiin palaan myöhemmin.



Onnenkeksit

2 isoa valkuaista
1 tl vaniljasokeria
3 rkl öljyä
1,2 dl vehnäjauhoja
1,5 tl maissitärkkelystä
hyppysellinen suolaa
1,2 sokeria
4 tl vettä

Vatkaa valkuaiset, vaniljasokeri ja öljy keskenään vaahdoksi. Lisää joukkoon loput aineet ja vatkaa hyvin sekaisin. Nosta noin 1,5 tl taikinaa öljyllä voidellulle pellille. Levitä massa ohueksi pyöreäksi keksiksi. Paista muutama keksi kerrallaan 180 asteessa noin 6 minuutin ajan. Ota lastan avulla keksit irti pellistä ja ota yksi kerralllaan käsittelyyn. Käännä keksi pöydälle alapuoli ylöspäin ja laita keksin päälle sisään tuleva teksti. Taita keksi keskeltä ja paina reunat yhteen. Paina samalla keksin keskiosa esim. mukin reunaan, jotta saat keskelle keksiä taitteen. Anna jäähtyä muotoonsa muffinssipellin koloissa. 

perjantai 24. toukokuuta 2013

Ristiäiseväitä

Naapurissa vietettiin ristiäisiä tuossa muutama viikko takaperin ja tarjouduin apulaiseksi. Lupasin hoitaa "suolaiset." Tein pieniä voileipiä (joita olen tehnyt muutaman kerran aiemminkin) ja caesar-salaatteja. Takuuvarmaa, helppoa ja hyvää. Olen käyttänyt molempia ohjeita aika paljon, mutta molemmat ovat aika luotettavia ja moneen lähtöön sopivia. Kertaanpa ne tänne vielä näin kevät- ja kesäjuhlien kynnyksellä.


Munavoileivät

vaaleaa paahtoleipää (1 pkt Reilua)
voita
5 keitettyä kananmunaa
vajaa 1 dl majoneesia
1-2 rkl sinappia
ripaus pippuria ja suolaa

Voitele leivät. Hienonna kananmuna ja sekoita joukkoon majoneesia. Lisää mausteeksi sinappia, pippuria ja suolaa. Levitä täytettä joka toiselle leivälle ja paina loput kansiksi. Leikkaa halutessasi reunat pois. Leikkaa kolmioiksi (leikkasin kahteen kertaan eli neljään osaan). Koristele halutessasi dippaamalla ruohosipulisilppuun.

























Broileri-caesar-salaatti

300 g broilerin rintafileitä
suolaa, currya, paprikaa ja valkosipulia
3 ruukkua romaine-salaattia
muutama viipale vaaleaa leipää tai valmiita crutonkeja
3 rkl oliiviöljyä tai voita
pala parmesania
1 valkosipulinkynsi

kastike:
1 keltuainen
5 anjovisfileetä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä
1 tl sinappia
ripaus mustapippuria
1 dl öljyä
1 valkosipulinkynsi

Ruskista broilerifileet öljyssä ja mausta haluamallasi tavalla. Anna kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla. Leikkaa leipä kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kiehauta öljyssä hienonnettu valkosipulinkynsi. Lisää pannuun leipäkuutiot. Paista ne rapeiksi ja kullanruskeiksi. Valmista kastike. Sekoita keltuaisen joukkoon hienonnetut anjovisfileet, sitruunanmehu, vesi, sinappi, mustapippuri ja öljy vähitellen ohuena nauhana. Mausta kastike murskatulla valkosipulinkynnellä. Huuhdo salaatinlehdet hyvin, valuta ja revi laakeaan kulhoon. Kaada kastike salaatille. Paloittele broileri kuutioiksi. Ripottele päälle parmesanlastuja ja lisää rapeat leipäkuutiot ja broilerin palat. Nostele kastike salaatin joukkoon salaattiottimilla. Jaa laseihin ja tarjoa heti.

Käytän näissä lasisalaateissa kaupan valmiita crutonkeja, koska ne ovat kovia ja pieniä. Eli kestävät paremmin seisomista.

keskiviikko 22. toukokuuta 2013

Sitruuna-marenkitorttu

Oikeasti nyt alkaa olla käsillä jo raparperiaika, mutta oman pikkuisen puskani satoa odotellessa oli "tyydyttävä" sitruuna-marenkitorttuun. Se on taitaa onneksi olla paras leivonnainen kaikista. Kokeilen säännöllisesti muitakin sitruuna- ja limeleivonnaisia, mutta mitään vastaavaa ei ole kohdalle vielä sattunut. Torta della nonna ja ranskalainen sitruunatorttu olivat kyllä todella hyviä mutta eivät kuitenkaan yhtä hyviä. Muutama muu sitruunaviritys on päätynyt parin päivän jääkappikypsyttelyn jälkeen biojätteeseen. Aina yhtä harmillista. Onneksi tämä ei petä koskaan.

Ohje on alunperin Pirkalta, mutta olen sitä vuosien kuluessa hieman säätänyt.

























Sitruuna-marenkitorttu

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
100 g voita

Sitruunakiisseli:
4 dl vettä
n. 1,5-2 dl sokeria
4 rkl (reiluja) maissitärkkelysjauhoa
4 keltuaista
1 dl sitruunan mehua
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl voita

Marenki
4 valkuaista
1 dl sokeria
1 tl maissitärkkelystä 
loraus eli noin 1 tl sitruunamehua

Nypi jauhot, sokeri ja voi sekaisin. Sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (halkaisija 24 cm) ja reunoille. Peitä reunat foliolla ja kypsennä pohjaa 200 asteessa 12-14 minuuttia. Mittaa kiisseliä varten kaikki aineet, voita lukuunottamatta, kattilaan ja kuumenna, kunnes kiisseli saostuu. Sekoita koko ajan. Lisää kiisseliin voi ja sekoita. Kaada jäähtynyt kiisseli torttupohjan päälle.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita maissijauho sokeriin ja lisää seosta valkuaisvaahdon joukkoon vähän kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes vaahto on sileää ja kiiltävää. Vatkaa vaahdon joukkoon myös noin teelusikallinen sitruunamehua. Nostele vaahto kiisselin päälle, painele lusikalla vaahtoa myös tortun reunoille saakka. Voit halutessasi myös pursottaa vaahdon. Käytä kuumassa (250 astetta) uunissa tai grillivastusten alla muutama minuutti. Varo ruskistamasta pintaa liikaa. Piiras on parhaimmillaan tuoreena, mutta sen voi valmistaa marenkia vaille valmiiksi edellisenä päivänä.

sunnuntai 19. toukokuuta 2013

Kiitos ja hyvää kesää -kortti

Ostin taannoisella Tiimarin tyhjennysretkellä kaiken muun romppeen lisäksi myös perhosleimasimen ilman sen kummempaa visiota siitä mitä sillä mahtaisin tehdä. Kesän kynnyksellä käyttätarkoituksia kesäiselle leimasimelle on onneksi ilmaantunut. Huomenna on aika kiittää esikoisen kerho-ohjaajia mukavasta ja antoisasta kerhovuodesta, joten tein heidän pienten pakettien kylkiäisiksi kiitoskortit.

Leimailu on juuri minulle sopivaa hommaa. Naks ja naks ja valmista. No vähän värittelin perhosia vielä kauniiksi lopuksi. Mutta kätevää toden totta. Miksi en ole tätä(kään) keksinyt yhtään aikaisemmin?

Kuva on taas vähän hämärä. Millonkahan opin tekemään näitä juttuja päivänvalossa? Varsinkin kun nyt sitä olisi tarjolla yllin kyllin.

torstai 16. toukokuuta 2013

Bearnaisekastike

Jatkoin uraani kastikekokkina komeasti bearnaisekastikkeella. Heh, melkoinen klassikko. Tai pitäisi ehkä sanoa että huh. Se muistuttaa minua lähinnä eräästä huoltoasemaketjusta ja heidän vastenmielisistä kengänpohjapihveistä. Ei sillä että olisin huoltoasemabiffehin aikoihin sekaantunut (olen mielummin nälässä) mutta olen nähnyt muiden sekaantuvan. Nyt tulee kuitenkin tunnustus: tein kolmisen vuotta sitten lehtipihviä ja sekoitin sen kaveriksi pussibearnaisea. Se oli ok, mutta ihan heti ei ole tullut mieleen uusia temppua.

Uuden keittotason innostamana ja mieheni kannustamana kokeilin viime viikonloppuna bearnaisekastiketta from scratch. Siitä tuli aivan täydellistä  bearnaisekastikespesialistin kanssa juuri maistoimme sitä  kunnes koko helasååssi juoksettui sekunnin murto-osassa. Voi murhe. Grilliin menoa odotellut entrecotekin näytti nahistuvan samoin tein. Märisin kohtaloani vähän aikaa kunnes soitin äidille ja äidilläpä oli taas hyvät neuvot tilanteen korjaamiseksi. Sain siis lopulta pihvini (ja parsani) bearnaisekastikkeella. Kastikkeen tekeminen ei oikeasti ole kovin vaikeaa, mutta se tosiaan juoksettuu aika helposti. Onneksi moinen onnettomuus on suhteellisen helposti korjattavissa.

























Bearnaisekastike
(Ohje Maku)

4 keltuaista
1 dl vettä
puolikas sipulia hienoksi silputtuna
2 rkl valkoviinietikkaa
5 kokonaista mustapippuria
200 g voita
kuivattua tai tuoretta rakuunaa

Keitä mausteliemi vedestä, etikasta, pippurista ja sipulista. Kuumenna kattilassa vettä, jotta saat vesihauteen. Erottele keltuaiset ja kumoa ne pyöreäpohjaiseen kulhoon, joka mahtuu haudekattilaan. Siivilöi mausteliemi keltuaisten joukkoon ja kypsennä vesihauteessa koko ajan voimakkaasti vatkaten. Älä anna keltuaisten paakkuuntua. Munien kypsyttyä vatkaa joukkoon reilusti voita ja mausta rakuunalla.

Ja jos homma jossain vaiheessa juoksettuu, älä hermostu. Korjaushomma ei ole mutkikas eikä edes hidas rupeama. Ota yksi keltuainen lisää ja puhdas kulho sinne vesihauteeseen. Myös paksupohjainen kattila käy, sen kanssa levy ykköselle tai kakkoselle. Ala lisäämään sitä koiranoksennuksen näköistä lirua pieni kauhallinen kerrallaan keltuaisen sekaan koko ajan reippaasti sekoittaen. Lisää lirua vasta kun entinen on emulgoitunut kunnolla. Sekoita reippaasti koko ajan. Ja sitten kun koko setti on käsitelty, kastike heti pois levyltä.

Maistuisiko? Ai ei.




tiistai 14. toukokuuta 2013

Grillatut ahvenet

Äitienpäivänä syötiin muutakin kuin kakkua. Nimittäin ahventa. Ja vaikka uuni ja keittotaso ovat uusia ja hienoja, päädyimme lykkäämään ahvenet grilliin. Ai että olikin kesäistä. 

Ahvenen kyytipojaksi tein perunasalaattia ja jugurttikastiketta (turkkilaista jugurttia, tilliä ja ruohosipulia, pikkusen sinappia, sitruuna- tai limemehua, ripaus sokeria ja suolaa). Valkoviini olisi myös ollut paikallaan, mutta kukaan ei muistanut laittaa sitä kylmään.

 
Grillatut ahvenet

1 pulska ahven / ruokailija
nippu tilliä
kevätsipulin varsia
pari limeä
suolaa ja pippuria

Perkaa (älä suomusta, mutta poista kidukset) ja huuhtele ahvenet. Mausta kalat sisältä suolalla ja pippurilla. Täytä kalat tillillä, kevätsipulin varsilla ja limen lohkoilla. Sulje massu cocktail-tikulla. Grillaa kaveruksia yhteensä noin vartin verran välillä käännellen. Kypsän kalan tunnistaa siitä, että evät irtoavat kevyesti. 




sunnuntai 12. toukokuuta 2013

Kolmen suklaan juustokakku

Äitienpäiväviikonloppu on ollut pitkä, aurinkoinen ja herkullinen. Sain jo viime viikolla hienoja lahjoja eli induktiolieden ja uuden uunin. Ai eikö kodinkoneet ole hyvä lahja? Kyllä mulle käy, kiitos vaan. Kunhan ovat kunnollisia. Nyt olen sitten touhunnut keittiössä värkkäämässä yhtä sun toista, koska uudet pelivälineet ovat vaan niin viimeisen päälle. Listalla on ollut mm. se ruåtsalaisen toivoma bearnaise-kastike ja marengit. Jostain syystä molemmat viimeksi mainitut ovat tuottaneet mulle melkoisesti hankaluuksia, mutta nyt alkoi sujua. Palaan molempiin myöhemmin.

Äitienpäiväkakun tein itse, koska halusin testata tämmöistä kolmen suklaan juustokakkua ylioppilasjuhlia varten. Ohje on Iloleipurilta, tosin pudotin yhden liivatelehden pois (ja toisenkin olisi varmasti voinut). Saatan jatkossa säätää ohjetta vielä pikkuisen lisää, mutta hyvää tämä oli näinkin. Koristeeksi apulaisleipuri kippasi niitä tekemiäni marenkeja, suklaalastuja ja pistaasipähkinöitä.


Kolmen suklaan juustokakku

Pohja:
175 g Domino-keksejä
50 g voita

Täyte:
130 g tummaa suklaata
130 g maitosuklaata
130 g valkoista suklaata
0,5 dl sokeria
4 dl kermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
7 liivatelehteä

Murskaa keksit ja sekoita sulatettu voi joukkoon. Aseta paperi irtopohjavuoan pohjalle. Kaada ja tasoita keksiseos vuoan pohjalle. Laita liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata suklaat kolmessa kulhossa, ja sekoita jokaisen suklaan joukkoon kolmasosa tuorejuustosta. Liuota pehmenneet liivatelehdet n. 1 desilitraan kiehuvaa vettä. Kaada ohuena nauhana liivatenesteestä kolmasosa jokaiseen suklaaseokseen. Lisää myös kermavaahdosta kolmasosa jokaiseen suklaaseokseen. Kaada täytteet kerroksittain vuokaan. Anna kerroksen jähmettyä jääkaapissa 5-10 min ennen kuin lisäät uuden, jotta raidat pysyvät selkeinä. Anna kakun hyytyä ennen tarjoilua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, tai yön yli. 

torstai 9. toukokuuta 2013

(Parsaa) hollandaise

Kastikkeesta kokki tunnetaan ja minä paljastun ihan totaaliseksi amatööriksi viimeistään kun ryhdyn kastikkeen tekoon. Peruskastikkeet syntyy kyllä mutta ei mitään fiininpää. Pitäisikin ottaa asiaksi vähän harjoitella. Ahaa. Voin kuulemma aloittaa harjoitukset bearnaise-kastikkeesta. Ruåtsalaiset:D

Hollandaisen lasken peruskastikkeeksi, koska se on helppo ja nopea tehdä. Pikkusen ohjeissa on vaihtelua, toiset keventää hollandaisea kermalla. Heh, keventää kermalla... mutta kyllähän vaan voisoosi kevenee kun siihen sekoittaa kermaa. Kastikkeen alta kurkkii muutama parsa, en siis syönyt pelkkää kastiketta.

























Hollandaise-kastike
(Ohje Valio)

3 keltuaista
1/2 dl vettä
200 g voita
1 rkl sitruunamehua

Vatkaa keltuaisia ja vettä paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä kuumentaen, kunnes seos saostuu. Alenna keittolevyn teho asentoon 1 - 2. Lisää huoneenlämpöinen voi nokareina vähitellen kastikepohjaan koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi sitruunamehu. 
Minä maustoin kastiketta pienellä ripauksella suolaa ja vielä pienemmällä ripauksella valkopippuria.

keskiviikko 8. toukokuuta 2013

Kutsukortteja synttäreille

Värkkään nyt sitkeästi kaikenlaisia kortteja, koska askartelutarvikkeita tuli tuossa helmikuulla hommattua kerralla "vähän reilummin".. Ja jotta pelivälineet eivät loppuisi ihan kesken, täydensin valikoimaa muutamalla teippirullalla Kädentaito-messuilla parisen viikkoa sitten. Sattui nimittäin niin mukavasti, että Teippitarhan tiskin takana olikin tuttua väkeä. Hassua ja mukavaa, paljon vielä terveisiä Teippitarhan väelle. 

Viimeksi pääsiäisen aikaan vierailin Teippitarhan blogissa, silloin sen kummemmin tietämättä kenen sivuilla oikein seikkailen. Ihastelin mm. kauniita virpomisoksia. Teippejä on näkynyt paljon muissakin askartelu- ja sisustusblogeissa ja kivoja ideoita on tarjolla moneen lähtöön. Kaikista ihanista ideoista huolimatta minä aloitin teippailu-urani aika varovasti ja tein pikakutsukortit pikkusiskon synttäreille. Sain varmaan viimeistä kertaa päättää kutsun värit ja tyylin itse, joten kutsussa on ie (japanilaisen sosiaalisen rakenteen perusyksikkö, koostuu läheisistä sukulaisista ja muista tärkeistä ihmisistä) ja teippiä, eikä sitten paljon muuta. Mutta tuo teippi oli kyllä todella näppärää, ehkäpä sitä nähdään synttäreillä sitten lisää.

Kuva on kaamea, mutta touhusin kutsuja myöhään illalla ja halusin ne tietysti heti seuraavana päivänä postiin. Niinpä niitä kuvattiin vasta illan hämärryttyä.
























Teippasin saman tien vähän kirjekuoriakin. Kuva on vielä kauheampi, koska kirjekuoret tulivat valmiiksi vielä myöhemmin.




lauantai 4. toukokuuta 2013

Vanha kunnon lihapiirakka

Minun piti olla tänään iltapäivällä tuolla keskuspuiston suunnalla urheilullisissa toimissa noin viidentoistatuhannen muun kanssa, mutta enpä ollut. Olin kotona. Kismittää, mutta ei voi mitään. Halusin kuitenkin edes hyvää after run -ruokaa ja mukillisen olutta. Pääsin vappuna voitaikinan makuun, joten sillä mentiin nytkin. Pohjan ohje on kirjasta Kotiruoka, täytteen sovelsin omasta päästäni.

Tein kasari-lihapiirakan etukäteen paistoa vaille valmiiksi, koska olimme lapsiparkkina erään urheilullisemman perheen jälkikasvulle. En siis ehtinyt paljon kohtaloani voivotella: iltapäivä kului 4-, 3-, 2-, 1- ja 0-vuotiaiden lasten kanssa leikkiessä.

Lihapiirakka (pellillinen)

Pohja:
300 g voita
300 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 3/4 dl vettä

Täyte:
2 sipulia
3-4 valkosipulin kynttä
700 g jauhelihaa
loraus öljyä
1 tl suolaa
mustapippuria 
1 tl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
n. 4 dl keitettyä täysjyväriisiä (1,5 dl raakaa)
3 dl kermaa (tai ruokakermaa, ranskankermaa, tuorejuustoa tms.)
2 kananmunaa

Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Nypi voi ja jauhot sekaisin. Lisää jääkylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Suosittelen tämän tekemiseen monitoimikonetta ja sen leikkuuterää apuna käyttäen. Taikina on muutamassa minuutissa valmista. Painele taikina suorakaiteen muotoiseksi kakuksi ja anna jähmettyä kylmässä. Valmista sillä aikaa täyte. Ruskista jauheliha ja sipulit lorauksessa öljyä. Mausta. Sekoita jauheliha ja riisi. Lisää kerma ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki.

Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen saa olla suurempi kuin toinen. Kaaviloi isompi taikinapala pellin kokoiseksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Nosta pellille leivinpaperin päälle. Kippaa täyte levylle ja levitä se tasaisesti niin, että taikinaa jää vajaa viisi senttiä näkyviin joka puolelta. Kaaviloin nyt lopputaikina levyksi ja nosta levy kanneksi täytteen päälle. Voitele kannen reunat vedellä ja käännä pohjan reunat kannen päälle. Sulje haarukalla painellen. Pistele kanteen haarukalla muutama reikä. Voitele munalla. Paista 200 asteessa puolisen tuntia.

torstai 2. toukokuuta 2013

Vappupaloja

Vappu on kevään, ylioppilaiden ja työn juhla, ja ruokaholistin vappu on ruokajuhla. Vappuaattona meille kokoontui joukko lähimpiä ystäviäni perheineen nyyttäri- ja naamiaiskemuihin. Olen etuoikeutettu, koska ystäväni ovat paitsi hirvittävän mukavia ja sydämellisiä ihmisiä, myös todella näppäriä kokkeja ja leipureita. En ehtinyt kuvata eväitä enkä juuri mitään muutakaan, koska keskityin olennaiseen eli herkutteluun.

Kannoin minäkin korteni kekoon ja "leivoin" alkupaloiksi herkullisia parsa-parmesanpaloja. Leipominen lainausmerkeissä siksi, että kauheasti leipomista ei tuossa valmistaikinan sulattamisessa ollut. Onnistuu siis vähän kiireisemmältäkin/kokemattomammaltakin leipurilta. Bongasin suupalat Kauhaa ja rakkautta -blogista. Nämä sopisi hienosti muihinkin kevään juhliin: varjopuoli on vain se, että valmistaminen edellisenä päivänä ei kannata. Ulkonäkö on jääkaappiyön jälkeen vielä ihan ok (kuten kuvasta näkyy), mutta muuten voitaikinan rapeus kärsii säilytyksestä melkoisesti.

Kuvissa myös sillileipäset. Silli kuuluu vappuuni siinä missä simakin. 



























Parsa-parmesansuupalat (20-25 kpl)

puntti (ohuehkoa) vihreää parsaa
1 paketti valmiita voitaikinalevyjä (5-6 levyä)
1 prk (150-200 g) ranskankermaa
1 muna
1 tl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
pieni pala parmesania
tuoretta timjamia (tai kuivattua)

Ota voitaikinalevyt huoneenlämpöön sulamaan. Pese parsat ja leikkaa varren puumainen osa pois, jos sellainen on päässyt muodostumaan. Keitä parsoja suolavedessä 5 minuuttia ja anna jäähtyä hetki. Leikkaa voitaikinalevyt 4-5 pieneen palaan. Leikkaa parsasta hieman voitaikinalevyä lyhyempiä palasia. 

Sekoita keskenään ranskankerma, muna, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Jos käytät kuivattua timjamia, voit sekoittaa sen nyt jo ranskankerman joukkoon. Painele peukalolla pikkuinen syvennys jokaiselle levylle. Laita jokaiselle voitaikinalevyn palaselle reilu teelusikallinen ranskankermaseosta ja asettele päälle 1 tai 2 parsanpalasta. Paista 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Leikkaa parmesanista terävällä veitsellä ohuita lastuja ja ripottele lastut parsapalasten päälle. Ripsauta päälle vielä hyvää suolaa (ja tuoretta timjamia). Parsapalaset voi tarjota lämpiminä tai täysin viilenneinä

Sillivoileivät

Maalahden limppua tai muuta makeahkoa leipää
(voita)

Täyte:
1 prk ranskankermaa
n. 1 dl silliä pieninä kuutioina (voi olla jotain purkkien pohjia tai kevytsuolattua matjessilliä)
pala omenaa pieninä kuutioina
puolikas pieni punasipuli pieneksi silputtuna

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Voitele leivät ja lusikoi täytettä päälle. Koristele halutessasi tillilä.

Tein oman perheen aamiaiselle todellisia pikaversioita, joten en edes voidellut leipiä. Ihania olivat silti. Sillitäytteen sekaan olisi voinut lisätä myös keitettyä kananmunaa ja/tai juustoraastetta.
(loraus sitruunamehua, pari rouhaisua mustaa pippuria, tilliä)