Ahvenkukko

Kesä on ollut varsin satoisa. Olen kolunnut sekä mustikkamättäitä että vadelmapuskia, löysin polun, jota aloin kutsua tattitieksi ja kävin kantarellitaivaassa. Loppusaldo lasketaan ämpäreinä, ei vaikka litroina.

Sitten vielä pisteenä iin päälle ahvenet olivat vallattomalla tuulella ja tunkivat sankoin joukoin katiskaan ja verkkoon. Ahvenilla oli niin kiire pannulle, että mies ei saanut sätkivää verkkoa edes laskettua järveen. Omituista, mutta en valita. Ja oli siellä joukossa pari kuhaakin, joita ei meidän verkoissa ole näkynyt ... öö.. seitsemään vuoteen?!

Pikkuahvenet leivottiin kalakukoksi. En keksi montaakaan asiaa joka olisi herkullisempaa. 

Kukkoja on varmaan yhtä monenlaisia kuin on tekijöitä. Toiset käyttävät taikinassa vehnäjauhoja, minä en. Riisiä näkee joissain ohjeissa, joidenkin mielestä kalakukko riisin kanssa ei ole mistään kotoisin. Minun kukko on aika kalaisa ja aika lihaisa, kuori on ohuehko. Savonmualla se avataan tuosta piältä, mutta minä hämäläistyttönä viipaloin kalakukkoni.

Ahvenkukko

Kuori:
5 dl vettä
1,5 tl suolaa
n. 16 dl ruisjauhoja
loraus rypsiöljyä

Täyte:
2 rkl puuroriisiä
noin 800 kg kalaa (perattuna)
300 g siankylkeä
n. 3 tl suolaa

Sekoita kuoren aineet (älä käytä kaikkia jauhoja kerralla) ja vaivaa napakaksi, notkeaksi taikinaksi. Kaulitse taikina soikeaksi levyksi, joka ohenee reunoja kohden. Eron ei tarvitse olla kovin suuri. Nosta taikinalevy leivinpaperin päälle pellille. Ripottele riisinjyvät keskelle levyä. Lado riisin päälle kalaa ja possua kerroksittain, ripottele väleihin suolaa. Jätä possukerros päälimmäiseksi.

Käännä taikinan reunat tiiviisti täytteen päälle. Poimi samalla talteen vähän taikinaa, joka jää yli päällekäisistä kohdista. Ummista taikinasaumat huolellisesti kylmällä vedellä kastelluin käsin. Hiero pinta kuivaksi ruisjauhoilla. Paista kukkoa 250 asteen lämmössä noin 45 minuuttia. Jos kukosta valuu nestettä, paikkaa reiä heti taikinalla. Ole kuitenkin varovainen: kukko on kuuma ja vaikea käsitellä. Älä stressaa, jos ei suju. Kääri kukko leivinpaperiin ja sen jälkeen alumiinifolioon. Pane kukko takaisin uuniin ja säädä lämpötila 120 asteeseen. Jatka paistamista noin kahdeksan tuntia. 

Anna kukon tekeytyä hetki ennen kuin käyt sen kimppuun (tämä on vaikein kohta).

Huom. Paistolämpötila on suuntaa antava. Vähempikin riittää jos kalat ovat oikein pieniä (tai muikkuja, joiden ruodot ovat pienemmät ja pehmeämmät). Minulla on tapana tehdä kukko illalla ja jättää uuniin yöksi.

Ihana vadelmapiirakka

Heti alkuun pahoittelu tylsästä kuvasta. En voi tehdä ihan lähiaikoina enempää, joten ei tule uutta kuvattavaa ihan lähiaikoina. Ei johdu vadelmien puutteesta, vaan täällä on pula lähinnä itsekurista. Olen elellyt kesän muurinpohjaletuilla ja marjapiirakoilla. No on siellä joukossa joku kyljyskin ollut. Niin ja kilotolkulla kukkakaalia. Mutta ajattelin nyt ryhdistäytyä, ainakin pariksi päiväksi.

Vadelmasato on ilmeisesti paikoitellen ollut hyvin runsas, joten nyt olen raaskinut käyttää vattuja oikein leipomiseenkin. Muuten jemmaan niitä tuolla pakastimessa.

Mielessäni oli marjaisa, ohutpohjainen piiras, jossa olisi häivähdys mantelia ja jota herkuttelisin kermavaahdon kanssa. Sopivaa ohjetta ei löytynyt ihan heti, joten sävelsin itse. Se on aina vähän hasardia, mutta tää meni kyllä toisella yrityksellä suurin piirtein maaliin. Lopputulos oli oikein kiva ja marjaisa. Paitsi että kauniiksi lopuksi menin ripottelemaan tomusokeria piirakan päälle. Huono idea.

Vadelmapiirakka (28 cm vuokaan)


Pohja:
150 g voita (tai margariinia)
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
n. 3 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 paketti mantelimassaa
1 l vadelmia
1 dl vadelmahilloa
0,5-1 dl hillosokeria
2 rkl perunajauhoja

Nypi voi, jauhot ja sokeri sekaisin (tai hurauta monitoimikoneen leikkuuterällä muruiksi). Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levähtää jääkaapissa noin puolituntia. Kauli taikina pyöreäksi, hieman vuoan pohjaa suuremmaksi levyksi ja nosta voidellun, korppujauhotetun vuoan pohjalle. Pistele haarukalla ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen sekoittamista. Kauli mantelimassasta pyöreä kiekko, joka on saman kokoinen kuin vuoan pohja. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan täytteen sekoittamista.

Sekoita vadelmat ja vadelmahillo varovasti keskenään. Sekoita perunajauhot osaan sokerista ja kippaa seos vadelmien sekaan. Maista ja lisää tarvittaessa vähän sokeria. Levitä täyte mantelimassan päälle. Paista piirakkaan 200 asteisen uunin alaosassa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä. Keitä hyvää kahvia. Tarjoa vadelmapiirakka kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa.