Potato skins

Taas sama juttu. Kiitospäivä yllätti minut ja kalkkuna on kaupan pakastealtaassa. Täytyy ehkä laittaa kalkkuna ensi vuoden kalenteriin jo nyt. 

Potato skins ei taida olla tyypillisintä kiitospäivän ruokaa, mutta menköön nyt. Se on kuitenkin ylivoimaisesti amerikkalaisin juttu, joka käyttämättömistä kuvavarannoista löytyi.

Tein näitä halloweenin iltapalapöytään osin nimensä ja osin alkuperänsä vuoksi. Lisäksi tämmöinen suolainen pikkuruoka sopii monenlaisen menun joukkoon noutopöytään tai vaikka nyhtöpossun tai paahtopaistin kaveriksi. Setti on pikkuisen työläs, mutta homman voi tehdä uunissa käyttämistä vaille valmiiksi hyvissä ajoin etukäteen. Ohjetta lunttasin Pastanjauhajilta. Ai niin. Muistakaa soosi.

Friteeratut, juustokuorrutetut perunankuoret

isohkoja perunoita
ruokaöljyä friteeraukseen (esim. rypsi)
suolaa, pippuria, paprikajauhetta
150 g juustoraastetta kuorrutukseen

Kypsennä perunat 200 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia normaalikypsyyteen eli haarukalla pisteltäessä pehmeiksi.  Halkaise perunat sitten kahtia ja kaavi lusikalla lähes tyhjiksi. Kuoren sisäpintaan kannattaa jättää ohut kerros perunaa; se antaa makua ja tukevoittaa rakennettakin.

Kaada kattilaan tai korkeareunaiseen pannuun useamman sentin korkuinen kerros öljyä ja kuumenna se 180 asteeseen. Jos keittiössäsi ei ole lämpömittaria, perinteinen konsti on nakata öljyyn pieni leipäpala. Jos se paistuu kullanruskeaksi muutamassa minuutissa, öljy on sopivaa. Jos öljy alkaa savuta, hellaa on syytä kääntää heti pienemmälle.

Friteeraa perunankuoret kullanruskeiksi eli noin viiden minuutin ajan. Nosta ne sitten talouspaperin päälle valumaan. Jos tätä ei tee, jäännösöljy pehmentää kuoret ja vähentää rapsakkuutta. Laita kuoret sitten uunivuokaan, ripottele päälle juustoraaste ja kuorruta 200-asteisessa uunissa, kunnes juusto sulaa (5-8 minuuttia).

Sinihomejuustodippi

muutama valkosipulinkynsi silputtuna
2 dl ranskankermaa
50 g sinihomejuustoa murenneltuna
pippuria

Sekoita valkosipuli ja homejuustomurena ranskankermaan. Rouhi sekaan mustapippuria makusi mukaan.

Kerroskakku

Tein ystäväni pikkupojan ristiäisiin elämäni ensimmäisen kerroskakun. Kröhöm, näitä harjoituksia voisi tietysti järjestää muulloin kuin muiden perhejuhlissa, mutta tiettävästi homma pysyi kasassa tilaisuuden loppuun asti. Kakun päälle ystäväni oli varannut pienen koristeen ja nuo rumasti irvistävät reunat peitettiin vaaleansinisellä silkkinauhalla.

Koska kyseessä oli pienehkö kakku, en alkanut virpoa kakkujen väliin mitään tukiviritystä. Sen verran kuitenkin varmistelin, että tein perustäytekakkupohjaa tukevammat pohjat. Pelkäsin nimittäin, että yläkerta painaa alakertaa vähitellen kasaan ja täytteet ja muut pullistuvat sitten sievästi kakun välistä pihalle. 

Toinen huoli liittyi siihen, että yläkerran kosteus valuu alakerran päälle ja vetistää sokerimassan. Neuvonantajani eli google tiesi kertoa ratkaisun tähän huoleen. Leikkasin valmiista alakakusta yläkakun kokoisen (tai itse asiassa aavistuksen pienemmän) kiekon pois. Sokerimassa irtosi siistinä levynä. Tärkeää on, että kakku ja erityisesti sokerimassan alla oleva kreemi ehtii jähmettyä muutaman tunnin ennen kuin kiekko irroitetaan.

Joku fakiiri varmasti leikkaa aukon kaulittuun sokerimassaan tai marsipaaniin ja nostaa sitten levyn suit sait oikealle kohdalle. En kokeillut.

Kakkupohjan tein Sokerihelmen ohjeella ja taidanpa käyttää samaa ohjetta toistekin. Tein kuuden munan taikinan ja jaoin sen 18 cm ja 24 cm vuokaan.

2 munan suklaakakkupohja 18-20 (22-24) cm vuokaan

2 munaa (M)
1 dl sokeria
75g margariinia
85 g taloussuklaata
1,25 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Sulata margariini ja paloittele suklaa sulamaan margariinin joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään, ja lisää sula margariini-suklaa sekä jauhot varovasti munasokerivaahtoon ja sekoita varovasti esim. pallovispilällä tai puuhaarukalla. Voitele ja korppujauhota vuoka. Kaada taikina vuokaan, kopauta pohjaa kevyesti, ja tee ristiviilto taikinaan niin se kohoaa tasaisesti. Paista 175° C asteessa alatasolla n. 40 minuuttia, tarkista kypsyys tikulla.

Kakun täytteenä oli tyrnihilloa ja vaniljarahkan ja kermavaahdon seosta. Sokerimassan alla oli vaniljalla maustettu voikreemi.

Voikreemi

115 g voita
250 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöistä voita ja tomusokeria viitisen minuuttia. Lisää joukkoon tomusokeri. Lisää tarvittaessa teelusikallinen tai kaksi kuumaa vettä.

Kievin kanaa

Tiedän mitä teillä syödään viikonloppuna. Tai ainakin suosittelen lämpimästi. Kievin kana tuli mieleeni, kun ihmettelin jääkaapin ovessa piileskellyttä maustevoin pätkää. Pätkä oli peräisin elokuun lopun grillailupuuhista, mutta tänään ei jotenkin tehnyt mieli grillata. Pienen aistinvaraisen arviointituokion jälkeen totesin voin olevan syötävää ja hyllyssä köllötti sopivasti myös broilerin rintafileitä. 

Kievin kanan valmistaminen vaatii vähän näpertelyä, mutta lopputulos on kyllä todella palkitseva. Täydellistä talviruokaa. Tai syysruokaa talven odotteluun. Ohje on Yhteishyvältä.

Kievin kana
(neljälle)

4 kpl pulskia broilerin rintafileitä

Maustevoi:
100 g voita
1 valkosipulin kynsi
2 rkl silputtua persiljaa
2 rkl sitruunamehua
ripaus kuivattua rakuunaa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa

Leivitykseen:
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
2 munaa
2 rkl vettä
1,5 dl korppujauhoja

Paistamiseen: voita ja/tai öljyä

Valmista maustevoi ensin (vaikka päivää tai paria etukäteen). Sekoita pehmenneeseen voihin muut ainekset. Muotoile muovikelmun tai leivinpaperin avulla pötköksi tai levyksi. Laita voi jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan. Leikkaa kovettunut voi paloiksi.

Tee broilerin rintafileisiin taskut terävällä veitsellä. Työnnä taskuihin voipalat ja sulje tasku cocktailtikulla. Sekoita vehnäjauhot ja mausteet keskenään. Laita vehnäjauhoseos, munat rakenne rikottuna ja korppujauhot kukin omalle syvälle lautaselle. Kääntele broilerinpalat ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Anna leivityksen kuivahtaa hetki.

Kuumenna paistinpannulla reilu nokare voita ja loraus öljyä. Paista leikkeisiin kullanruskea pinta ja siirrä leikkeet uunivuokaan. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tarjoa perunamuusin ja herneiden kanssa.

Isänpäivän iltapala: hodaria ja lehtikaalisalaattia

Hyvää isänpäivää kaikki isät, isoisät ja kaikki muut mahdolliset! Alian isänpäiväbrunssi oli tyylikäs ja herkullinen kakkuineen päivineen, joten minun ja lasten kätösistä syntyi tänään vain iltapala. Mutta ei ihan mikä iltapala vaan.

Mietiskelin svenska dagenin yhteydessä ruotsalaista ja myös suomenruotsalaista ruokaperinnettä. Viimeksi mainitussa en päässyt oikein puusta pitkään, ensin mainittu on vähän paremmin hallussa. Joitain ruotsalaisia ruokia olen kirjaillut tännekin, mutta ehkä niihin voisi palata joku kerta uudestaan. Ruotsalaisen pikaruoan hehkuttaminen on jäänyt tosi vähiin, joten aloitan siitä. Korv i bröd on tosi tyypillinen hiukopala, joka haetaan snagarilta baari-illan päätteeksi, grillataan laturetken taukopaikalla ja kai se menee kesämökilläkin. Hodari on ajankohtaista myös Suomessa, ylipäätään kaikenlainen street food on ollut tosi in myös täällä jo vaikka kuinka kauan. Minä vaan taas tulen siinä samassa jälkijunassa kuin ennenkin. 

Tuunattu hodari oli ihan täydellinen iltapala isälle, se sopii myös rentoihin pikkujouluihin tai joululahjavalvojaisiin. Tai vaikka uudenvuodenpippaloihin, kunhan ensin selviää kaikista noista ensin mainituista ja yhdestä joulustakin vielä.

"Äiti, nää ei kyllä näytä hodarisämpylöiltä." Jäin kiinni. Olen ostanut liian usein niitä kaupan kuivia ikisämpylöitä. Tehtiin siis nyt sämpylät yhdessä ja tehdään kyllä jatkossakin. Tosi hyviä olivat.

Hodareiden ohje on peräisin uudesta Allt om Mat -lehden joulunumerosta. Sämpylätaikinan ja sinappimajoneesin osalta en tosin noudattanut lehden ohjetta, muuten tein kiltisti niin kuin käskettiin. Paitsi että lähikaupassa ei ollut salsicciamakkaroita, joten chorizolla mentiin. Lihatiskin Wotkins-chorizot olivat muuten aivan loistavia.

Lehtikaalista tehty salaatti oli upea lisuke. Sitten kun vinksahdan lopullisesti ja pystytän ravintolan ravintolapäiväksi, niin listalla on hodareita lehtikaalisalaatin kanssa.

Hodarit

1-2 sämpylää per naama
1-2 makkaraa per naama, saattaa mennä enemmänkin
lehtikaalisalaattia
marinoitua punasipulia
sinappimajoneesia
paahdettua sipulia
(ja tunnustan: ketsuppia)

Hodarisämpylät n. 14-16 kpl

5 dl viileää vettä
25 g hiivaa
2 rkl öljyä
n. 10 dl vehnäjauhoja (tästä n. 2 dl voi olla ruisjauhoja)
1,5 tl suolaa

Voiteluun: vettä (tai kananmunaa)
Pinnalle: unikonsiemeniä

Murustele hiiva veden sekaan. Lisää suola ja öljy. Sekoita huolella. Lisää jauhot ja kääntele taikinaa vain sen verran, että se on tasaisesti sekaisin. Peitä taikina kelmulla ja laita se jääkaappiin kohoamaan, 5-6 tuntia riittää, toki taikina voi kohota jääkaapissa myös yön yli.

Kaada taikina reilusti jauhotetulle alustalle. Muotoile pitkänomaisiksi sämpylöiksi, nosta pellille leivinpaperin päälle ja voitele kevyesti vedellä tai kanamunalla. Ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista 230 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Marinoitu punasipuli

1 punasipuli

1/2 dl etikkaa

1 dl sokeria

1,5 dl vettä

5 kokonaista mustapippuria

1 laakerinlehti

Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita muuta ainekset ja kaada sipulille. Sekoittele hieman ja anna maustua n. 20 minuuttia.

Lehtikaalisalaatti

n. 200 g lehtikaalia

1 vihreä omena

2 tl valkoista balsamietikkaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

loraus öljyä

Poista kaalista paksut lehtiruodit. Suikaloi tai revi pieniksi paloiksi. Raasta omena. Sekoita kaali, omenaraaste ja muut ainekset. Painele ja survo salaattia lusikalla tai käsin, jotta se pehmenee. Anna maustua reilu vartti.

Sinappimajoneesi

Sekoittelin noin puoli desiä majoneesiä ja pari tl makeaa ja väkevää sinappia tasaiseksi kastikkeeksi. Toki setin olisi voinut tehdä alusta asti itse.

Boysenmarja-sitruunapiiras

Jos joku jo kaipailee joulun makuja, niin tämä ei ehkä vielä ole sitä. Tai sitten on, jos haluaa jotain uutta ja raikasta vaikka pikkujouluihin. Tummat marjat ja manteli sopivat kyllä hienosti loppusyksyyn ja miksei myös isänpäivään. Ja ihana sitruuna piristää mitä vain vuodenaikaa! Alkuperäisessä Leila Lindholmin ohjeessa (kirjasta Pala kakkua) oli karhunvatukoita, mutta niitä en tällä kertaa saanut käsiini.

Piiras on kiva ja kätevä, koska sen voi tehdä paistoa vaille valmiiksi pakastimeen odottamaan. Tein aika pikkuisen piirakan (käytin puolet pohjataikinasta), mutta kippasin siihen marjoja lukuun ottamatta alkuperäisen ohjeen mukaisesti täytettä. Nam. Mehevää ja herkullista.

Boysenmarja-sitruunapiiras

Pohjataikina:
150 g kylmää voita
4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl tomusokeria
1 kananmuna
1/2 rkl kylmää vettä

Täyte:
3 kananmunaa
2 dl vaniljarahkaa
1 dl ranskankermaa
1 dl sokeria
100 g mantelimassaa raastettuna
2 pestyn sitruunan kuori raastettuna

Päälle:
3 dl boysenmarjoja, vadelmia tai karhunvatukoita
kourallinen mantelilastuja

Nypi kuutioitu kylmä voi jauhojen ja tomusokerin kanssa rakeiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja vesi ja vaivaa sen verran, että muodostuu kiinteä taikina. Kiedo taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

Kaaviloi taikina levyksi ja peitä voideltu piirasvuoka sillä.  Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte taikinapohjalle. Asettele täytteen päälle marjat ja ripota marjojen päälle vielä mantelilastuja. Paista 175 asteessa uunin alaosassa 30-40 minuuttia tai kunnes täyte on jähmettynyt ja saanut kauniin värin.

Broileripyörykät ja wasabikastike

Svenska dagenin kunniaksi ei ohjelmassa tällä kertaa ollut erityisen ruotsalaista ruokaa, mutta kokki sentään oli ruotsalainen. Broileripyörykät yllättivät täysin ja olivat tosi herkullisia. Samoin wasabikastike, sitä aion sekoitella tuota pikaa uudestaan vaikkapa lohen kaveriksi.

Broileripyörykät ja wasabikastike

1 sipuli
1 rkl ruokaöljyä
500 g broilerin jauhelihaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 keltuaista (voi hyvin jättää poiskin)
1 rkl maissi- tai ohratärkkelystä
1 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunankuorta raastettuna
1-2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria


Pinnalle: seesaminsiemeniä
(tilkka seesamiöljyä)

Kastike:
1 dl ranskankermaa
2 rkl majoneesia
2-3 tl wasabia
1 rkl limettimehua
ripaus sokeria ja suolaa

Silppua sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä. Sekoita kaikki pyörykkätaikinan ainekset keskenään. Anna taikinan seistä ja makujen tekeytyä jonkin aikaa. Paista pieni pala taikinaa ja tarkista, onko mausteita riittävästi.

Pyörittele taikina pyöryköiksi ja ripottele niille seesaminesiemeniä. Paista pannulla rypsiöljyssä tai uunissa 200 asteessa n. 10-15 minuuttia pyöryköiden koosta riippuen.

Sekoita kastikeainekset ja anna maustua hetki. Tarjoa broileripyörykät riisin ja kastikkeen kanssa.