sunnuntai 28. helmikuuta 2016

Karjalanpiirakat (ilman maitoa)

 
Karjalanpiirakat nousivat otsikoihin tammikuussa. Posti meni ja lykkäsi postimerkkiin teollisia piirakoita. Ai kamala sentään. Ja voi mikä meteli. En kyllä oikeasti pahoittanut mieltäni, mutta taputin itseäni tyytyväisenä olkapäälle. Opetin (tai yritin opettaa) joulun alla lapsilleni ja maahanmuuttajalle pulikoinnin ja rypyttämisen saloja.

Karjalanpiirakoiden leipominen ei oikeasti ole vaikeaa eikä edes hidasta, parissa tunnissa syntyy jo iso pino piirakoita. Alkuun pääsy tosin on helpointa, jos on joku kädestä pitäen näyttämässä. 

Pidin karjalanpiirakoiden leipomisessa monen vuoden tauon, koska en ollut keksinyt tarpeeksi herkullista maidotonta vaihtoehtoa. Riisipuuro riisi-, kaura- tai kookosmaitoon keitettynä ei maistunut perheessämme kenellekään, sitkeistä yrityksistä huolimatta. 

Lopulta joulun alla keitin riisipuuron kaurakermaan ja jo alkoi maistua. Elämys ei vieläkään vastaa täysmaitoon keitettyä puuroa, mutta lopputulos on silti tosi hyvä. Ja varsinkin täysrukiiseen kuoreen käärittynä hullu ei huomaa ja viisas ei virka. Nyt olen tehnyt vegaani-karjalanpiirakoita jo monta kertaa.



Karjalanpiirakat

Kuoritaikina:
2 dl kylmää vettä
2 tl suolaa
5 1/2 dl ruissihtijauhoja

Täyte:
3 dl vettä
1,2 l kaurakermaa (tai täysmaitoa)
3 dl puuroriisiä
2 tl suolaa

Valmista ensin riisipuuro, suosittelen puuron keittoon kerroskattilaa. Keitä riisiä vedessä kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja anna puuron kiehua puolisen tuntia. Mausta suolalla.

Valmista puuron kiehuessa kuoritaikina sekoittamalla kaikki ainekset. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kiinteäksi, se ei kuitenkaan saa olla kovaa, koska kovasta taikinasta on vaikea pulikoida tai kaaviloida ohuita pohjia. Leivo taikina tangoksi ja paloittele se 25 yhtä suureen osaan. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne. Säilytä kakkaroita muovin alla, jottei pinta kuivuisi ja kovettuisi.

Kaaviloi kakkarat kaulimella tai piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi piirakankuoriksi. Pinoa kuoret päällekkäin ja ripota jauhoja väliin. Harjaa ylimääräiset jauhot pois piirakoita täyttäessäsi. Levitä kerros jäähtynyttä puuroa kuorelle, myös piirakan päihin etteivät ne kuivu paistettaessa. Ummista piirakat rypyttämällä. Tee matalia ryppyjä, korkeat palavat helposti uunissa. Paista piirakoita 300 asteessa 15-20 min.

Kasta valmiit kuumat piirakat margariini-vesiseokseen (tai voi-vesiseokseen, jos maitotuotteet ovat käytössä) ja lado kulhoon hautumaan ja pehmenemään. Peitä piirakat leivinpaperilla ja liinalla.

lauantai 13. helmikuuta 2016

Vegaaniset browniet

Laskiaisen kermaräpylöistä pullaherkuista alkoi paasto, joka loppui kohdallani äsken. Ainakin jos paastolla tarkoitetaan ruokavalion keventämistä. Tein nimittäin ystävänpäivän varalle vähän brownieita.
Oikeasti paasto voi tarkoittaa myös luopumista jostain tai pyrkimistä vastuullisempaan elämäntapaan. Siinä mielessä nämä leivonnaiset sopivat paastonaikaan ainakin vähän tavallisia brownieita paremmin: ne valmistuvat ilman eläinkunnan tuotteita, eikä uuniakaan tarvitse lämmittää. Bonuksena vielä gluteenittomuus.




Vegaaniset browniet

(ohje Maku.fi)

200 g tummaa, maidotonta suklaata
1 dl kylmäpuristettua kookosöljyä sulatettuna
1 dl muscovadosokeria
3 dl hienojakoista mantelijauhetta, esim. Sallinen
1 dl kookoshiutaleita
1 dl kuivattuja karpaloita
1 dl kivettömiä pehmeitä taateleita paloiteltuna
1/4 tl suolaa

Sulata paloiteltu suklaa mikrossa miedolla teholla ja välillä sekoitellen. Voit sulattaa suklaan myös vesihauteessa. Sulata kylmäpuristettu kookosöljy juoksevaksi mikrossa. Kippaa kaikki ainekset monitoimikoneeseen tai blenderiin ja aja tasaiseksi massaksi. 

Vuoraa pieni vuoka (n. 15 cm x 20 cm) leivinpaperilla ja kaada browniemassa vuokaan (tai kaada taikina silikonimuotteihin). Nosta peitettynä jääkaappiin pariksi tunniksi. Leikkaa jähmettynyt brownielevy terävällä veitsellä haluamasi kokoisiksi viipaleiksi tai neliöiksi. Anna browniepalojen pehmetä mielellään huoneenlämmössä puolisen tuntia ennen tarjoamista. Näin maku on vielä täyteläisempi.

Sain aikoja sitten Urtekramilta neutraalinmakuista kookosöljyä testattavaksi. Tykkäsin siitä kovasti ja käytän sitä mm. myslissä. Ostin neutraalinmakuista öljyä myös näitä brownieita varten. Tykkään kyllä kookoksen mausta, mutta en kovin suurissa määrin. Lopputulos oli tosi herkullinen, myös 4-, 6- ja 40-vuotiaiden makutuomareiden mielestä. Kookoshiutaleista tuli kevyt kookoksen maku ja mukava suutuntuma, mutta kookosta ei ollut mitenkään liikaa.

sunnuntai 7. helmikuuta 2016

Laskiaiswrap tjsp

Kouluruotsini ja isännän puhuma ruotsi eroavat välillä melkoisesti toisistaan, saati mitä se oli alkuaikoina. Nyt olen kuulemma jo vähän ruotsalaistunut. Kutsun muun muassa laskiaispullia sujuvasti nimellä semla, vaikka koulussa opin semlan olevan sämpylä. Niin ruotsalaistunut en kuitenkaan ole, ettenkö vieläkin täyttäisi semlojani mieluiten hillolla.

Naapurimaassa kohistiin viime talvena semmelwrapeista eli laskiaispullan henkeen tehdyistä wrapeista. Jonot Tössen leipomoon olivat pitkät, todella pitkät. Mutta hyvää kannatti kuulemma vähän odottaa. 

Semla-sesonki Ruotsissa alkaa jouluna ja kestää pääsiäiseen. Meillä kotona sesonki pidetään sentään paljon lyhyempänä, mutta kyllä pulla tai kaksi on laskiaisen aikaan paikallaan. Tänä vuonna minäkin halusin testata wrap-mallista laskiaispullaa, mutta meni kyllä vähän sinne päin: tuli tuommoisia tacon muotoisia. Kaulin kyllä pullakiekot tosi ohuiksi, mutta kummasti ne vaan uunissa pullistuivat rullaamiseen sopimattomiksi. Noh, kävivät kyllä kaupaksi näinkin.

Pullat jäivät aika kalpeiksi, koska niitä ei voinut paistaa kuin viitisen minuuttia. Mutta kuulemma Tössenkin wrap-pullat olivat kalpeita.

Laskiaiswrapit
(noin 12 kappaletta)

Taikina on 1/2 annosta jauhopussin (Sunnuntai) kyljestä:

2,5 dl maitoa (tai kauramaitoa)
1 dl sokeria
1 pieni muna (voi jättää poiskin)
2 tl hyvää kardemummaa
0,5 tl suolaa
1 ps kuivahiivaa tai 1 pkt tuorehiivaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
100 g voita (tai maidotonta margariinia)

Voiteluun:
1 kananmuna (tai siirapin ja veden seosta)

Mantelitäyte (noin suurin piirtein näin se taisi mennä):
1/2 pakettia mantelimassaa
loraus kermaa
ehkä vielä ripaus mantelirouhetta

Tai noin 1 dl mansikkahilloa

2 dl vispi- tai kuohukermaa


Sekoita n. 37/42 asteiseen (tuorehiiva/kuivahiiva) maitoon hiiva, jos käytät tuorehiivaa, muna, sokeri, kardemumma ja suola. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista (joihin kuivahiiva on sekoitettu, jos käytät kuivahiivaa). Lisää loput jauhot ja pehmeä voi. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Taikina saa olla pehmeää, sen suorastaan pitää olla. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia tai kaksinkertaiseksi.
 
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa kevyesti ilmakuplat pois. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele pulliksi. Kauli jauhotetulla pöydällä palleroista littania lettuja, kohota hetki. Voitele pullat kananmunalla (tai siirapin ja veden seoksella) ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla n. 5 minuuttia. Anna jäähtyä liinan alla.
 
Valmista mantelitäyte:  Sekoita mantelimassa ja kermaloraus tasaiseksi massaksi. Jaa manteliseos pullien täytteeksi. Pursota tai lusikoi kermavaahto mantelitäytteen päälle ja rullaa tai taittele mielen mukaan.