Sitruuna-marenkikakku

Erilaiset perhejuhlat ovat kohta enemmän kuin ajankohtaisia ja ihana kakku on upea päätös juhla-aterialle tai -kahvittelulle. Kakun teko-ohje näyttää äkkisältään vähän pitkältä, mutta kakku on oikeasti aika helppo tehdä. Lisäksi sen voi hyvin täyttää parikin päivää ennen juhlia ja myös kuorrutus kestää seisottamista tarvittaessa vaikka yön yli. 

Marenkia ei välttämättä tarvitse paahtaa, kuorrutus kiiltelee kauniisti ihan sellaisenaan. Ehkä kippaisin kokovalkoisen kakun koristeeksi vaikka reilummin noita mansikoita, sopivat myös makunsa puolesta hienosti kuvioon.

Kakun ohje on viime kevään Kotivinkistä (9/2013).

Sitruuna-marenkikakku

Kakkupohja:
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
50 voita sulatettuna
1 dl maitoa
2 tl leivinjauhetta
3,5 dl vehnäjauhoja

Sitruunavaahtotäyte:
2 pestyä sitruunaa
2 dl sokeria
50 g voita
2 rkl maissitärkkelystä
4 keltuaista
1 vaniljatanko
3 liivatetta
2 tl sitruunan mehua
4 dl kuohukermaa

Kostutus:
1,5 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria

Marenkikuorrutus (sveitsiläinen marenki)
4 kananmunan valkuaista
3 dl sokeria
1/2 sitruunan mehu

Kakkupohja:

Voitele kakkuvuoka. Jos haluat korkean kakun, tee se halkaisijaltaan 19-20 cm irtopohjavuokaan. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää voisulaan sekoitettu maito. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhoseos taikinaan. Kääntele taikina nuolijalla tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan. 

Paista 175 asteisen uunin keskitasolla 40 minuuttia. Älä avaa luukkua ennen tätä. Kokeile kypsyyttä tikulla. Laita leivinpaperi vuoan päälle, jos pinta tummuu liiaksi. Kumoa kypsä kakku jäähtymään.

Sitruunavaahtotäyte:

Raasta huolellisesti pestyjen sitruunoiden kuori. Purista mehu (noin 2 dl). Laita kuoriraaste ja mehu pieneen kattilaan. Lisää sokeri, voi pieninä kuutioina, maissitärkkelys, keltuaiset ja halkaistu vaniljatanko. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se paksuuntuu ja kiehahtaa. Anna jäähtyä kokonaan.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Taita kaksi leivinpaperiarkkia kaksin kerroin. Laita arkit kiertämään vuoan sisäreunoja lisäreunoiksi. Nosta kakun alin kerros valmiiksi vuokaan ja varmista, että lisäreunat pysyvät pystyssä. 

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää kylmä sitruunatahna kermavaahdon joukkoon. Purista liivatelehdet kuiviksi ja sulata ne kattilassa tilkkaan sitruunamehua. Sekoita liivateseos ohuena nauhana sitruuna-kermatäytteen joukkoon. 

Sekoita kostutusmaito. Kostuta alin pohja maidolla. Lusikoi puolet täytteestä pohjalle. Nosta keskimmäinen kerros päälle, kostuta ja lisää loput täytteestä. Lisää viimeinen kakkukerros ja kostuta erityisen hyvin. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Marenkikuorrutus:

Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia, sokeria ja sitruunamehua pyöreäpohjaisessa teräs- tai lasikulhossa vesihauteessa eli hiljaa poreilevan vesikattilan päällä. Sekoita koko ajan voimakkaasti ja vatkaa noin 10 minuuttia. Massan lämpötilan tulisi nousta noin 60 asteeseen. Marengista tulee lähes hopeisen kiiltävää, paksua ja notkeaa. Nosta kulho kattilan päältä ja jatka vatkaamista hetki kylmässä vesihauteessa, jotta marenki hieman jäähtyy. Siirrä hyytynyt kakku vuoasta tarjoiluvadille ja kuorruta se rennosti marengilla, tai marengin voi tietysti myös pursottaa. Koristele vaikka marjoilla tai syötävillä kukillta.

Äitienpäivä

Koska elämäni pyörii ruuan ympärillä, myös äitienpäivä kului pitkälti keittiössä hääräämisen merkeissä. Enkä ole siitä kyllä mitenkään pahoillani. Yhdessä, kaikessa rauhassa, on mukava kokata. Ylenpalttinen aamiainen oli kyllä katettu ja laitettu valmiiksi. Sen sisältö ja sänkyyni kannetut pienet lahjat oli viime viikon tarkimmin laverreltu varjeltu salaisuus.  

Paketeista paljastui keittiöhärpäkettä, ja yksi käsilaukku. Mutta koska tämä ei ole muotiblogi (miksiköhän...), niin vain keittiöhärpäkkeet pääsivät kuvaan. Aika monta lahjaa. Svenska oli ehkä taas taipunut vähän huonosti. Mitä jos miesparka ei tajunnut, että toiveet olivat vähän niin kuin vaihtoehtoja toisilleen? Tai sitten on uusi pyörä tilauksessa ja ilmaantuu oven taakse tyyliin huomenna.

Kyllä me vähän ulkoiltiinkin: kylvettiin tyttöjen kanssa salaattia pikkuruisiin viljelylaatikoihin. Kohta niitämme sellaisen sadon, että en tiedä mihin sen kanssa joudun. Sikäli kun ehdimme ennen pupuja/etanoita/oravia (tai kuka lie ollutkaan), jotka viime kesänä herkuttelivat salaattimme parempiin suihin. Mutta nyt vähän ruokatunnelmia, ohjeita luvassa ensi viikolla.

Lohimoussea ruissipseillä, taustalla parsapiirakka. Testailin tuota moussea vähän erilaisiin pohjiin.

Lohimousse voitaikinakuoressa. Vähän enemmän näpertämistä, mutta todella hyvää.

 

Limemarinoidut broilerivartaat yllättivät raikkaudellaan, myös kastike oli oikein ihanaa.

Kaasupoltin tuli heti käyttöön, vielä pitäisi treenata tuota pursottamista. Sitruuna-marenkikakku.

Silakkakukkoset

Olen suuri kalakukon ystävä, mutta saan aivan liian harvoin moisen itse aikaiseksi. Miksiköhän? Mistään kovin monimutkaisesta hommasta kun ei ole kysymys. Hitaasta korkeintaan. Akuuttiin kalakukkonälkään tein silakkakukkosia. Kukkoset on helposti lähestyttävä silakkaruoka ja sopivat vähän ujommallekin kalan syöjälle.

Google ei tiennyt tästä herkusta mitään, onneksi äiti tiesi. Eli ohje on peräisin äidiltäni, joka teki näitä kun olin lapsi.

Silakkakukkoset valmistuvat myös grillissä tai nuotiolla. Olen siis jemmannut nyytit hiilloksen alle vähän rosvopaistityyliin. Menestys on tosin ollut hieman vaihtelevaa: ihan hiileksi asti hiillostettu silakka saati ruisleipä ei nimittäin putoa edes kalakukkonälkäisenä.

Sähköuunissa nämä onnistuvat takuulla, 200 astetta ja tunti. Kaveriksi lasi kylmää maitoa tai olutta.

Silakkakukkoset
(8 kukkosta, riittää neljälle nälkäiselle)

8 pyöreää ruisleipästä, esim. Reissumiestä
voita
n. 600 g silakkafileitä
400 g possun kastikelihaa (tai pekonia)
suolaa
tilliä

Voitele leipäsistä kansi. Lado 3-4 filettä kaikkien leipien päälle, eli sekä pohjille että kansille. Ripottele päälle vähän suolaa (pari kierrosta myllystä per leipä). Silppua reilusti tilliä ja lisää silakoiden päälle. Jaa possun kylkiviipaleet pohjaleipäsille, possua saa olla reilusti. Ripauta possullekin vähän suolaa. Kippaa kannet silakoineen pohjien päälle ja kääri kukkoset näteiksi foliopaketeiksi. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin tunti. Avaa ja herkuttele varovasti, ruoka on todella kuumaa.

Makea possun niska

Grillaussäät hävisivät yhtä nopeasti kuin alkoivat ja viime viikonloppuna grilliin aiottu possunniska päätyi uuniin. Niska eli ehkä tutummin kassler ei taida olla maailman naisellisin ruoka, noin niin kuin äitienpäivää ajatellen, mutta tälle äidille se kyllä maistui. Sitä paitsi, kassler tuskin epäonnistuu, jos vaikka keittössä häärisi sunnuntaina vähän vähemmän kokenut kokki.

Ohjeen nappasin talteen printti-Kotiliedestä (4/2014), pikkusen säädin mausteita. Lopputulos oli ihana ja erityisesti glasyyri oli kovasti mieleeni. Aion soveltaa sitä heti uudestaan kunhan grillauskelit palaavat.

Makea possun niska
8 annosta

noin 2 kg porsaan niskaa 
2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl currya (alkuperäisessä ohjeessa 1 rkl)
puolen sitruunan mehu
vettä

Pannulle
4 sipulia
1 kokonainen valkosipuli

Kuorrutus
1 dl muscovadosokeria
1 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl soijakastiketta
paistolientä

Huuhdo ja kuivaa lihapala. Sekoita suola, pippuri, inkivääri ja curry. Hiero seos lihan pintaan ja nosta liha uunivuokaan. Kaada päälle sitruunamehu. Kuori ja halkaise sipulit, lado ne vuokaan. Poista valkosipulista ulkokuoret, leikkaa kärjet ja nosta kokonaisena vuokaan. Kaada vuokaan vähän vettä ja kypsennä 150 asteisessa uunissa 4 tuntia välillä lihapalaa paistoliemellä valellen.

Sekoita kuorrutuksen ainekset ja levitä seos lihan pintaan. Laske lämpötila 100 asteeseen ja kypsennä vielä noin tunti. Tarjoa kuumana tai kylmänä. 

Lisäsin kypsennyksen puolivälissä uunin vähän kuorittuja ja lohkottuja punajuuria.

Mustikka-maitosuklaaunelma

Ramin konditoria, joka muuten niitti menestystä Suomen paras leipomo -kilpailussa, kutsui osallistumaan kakkukilpailuun. Minulla on muutenkin ollut tässä pientä tuotekehittelyä meneillään kakkujen saralla, joten ryhdyin toimeen. 

Halusin yhdistää makeaa mutta raikasta mustikkaa ja iki-ihanaa, suomalaista maitosuklaata. Keväistä ja vaikka äitienpäivään sopivaa fiilistä tavoittelen syötävillä kukilla. Kukat mokomat tosin pikkuisen nuupahtivat kaiken muun säätämisen lomassa. Joka tapauksessa kakusta tuli muuten sellainen kuin halusin: pehmeän täyteläinen mutta samalla marjainen ja raikas. Tummasta suklaasta tulisi varmasti tummempi - siis myös maultaan - suklaamousse, mutta tuossa maitosuklaisessa on kyllä jotain ihanaa keveyttä ja pehmeyttä. Mustikkakin pääsee sen kanssa paremmin oikeuksiinsa.

En varsinaisesti ole mikään kakkuspesialisti, mutta tässä kyllä minulle tärkeät elementit ovat kohdallaan: laadukkaat mutta yksinkertaiset raaka-aineet, erittäin herkullinen lopputulos ja kutsuva ulkonäkö. Kuulostaako tämä sinustakin hyvältä? Käy heti tykkäämässä täällä. Kilpailun voittajakakun tekijä pääsee Pariisiin!

Mustikka-maitosuklaakakku

Pohja:
150 g dominokeksejä
 65 g voita

Mustikkakerros:
4 dl mustikkahilloketta (ohje alempana)
100 g maustamatonta jugurttia
100 g mascarponea
0,5-1 dl sokeria
4 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua
3 dl kermaa

Maitosuklaakerros:
200 g maitosuklaata
1 dl kermaa
50 g jugurttia
3 liivatelehteä sulatettuna
4 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria

Pohja:

Sekoita hienonnetut keksit ja voisula hyvin keskenään ja painele irtopohjavuoan pohjalle tiiviisti tasaiseksi kerrokseksi.

Mustikkakerros:

Sekoita hilloke, maustamaton jugurtti, tuorejuusto ja puolet sokerista tasaiseksi massaksi. Liota liivatteita kylmässä vedessä. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne vesitilkassa. Lisää liivatelehdet sekä kermavaahto mustikkaseokseen. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria. Levitä mustikkakerros keksipohjan päälle ja hyydytä kylmässä muutamia tunteja.

Maitosuklaakerros:

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen veteen. Kiehauta 1 dl kermaa ja lisää kermaan suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää jugurtti suklaaseokseen. Sulata liivatelehdet vesitilkassa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri. Lisää liivatteet ja kermavaahto suklaaseokseen. Levitä suklaakerros jähmettyneen mustikkakerroksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Koristele kakku kermavaahdolla (mausta halutessasi ripauksella kaakaojauhetta), syötävillä kukilla, mustikoilla, suklaalastuilla ja kaakaotomusokerilla.

Mustikkahilloke:

5 dl mustikoita

2 dl hillosokeria

1 sitruunan mehu

Pane kaikki aineet kattilaan. Keitä kymmenisen minuuttia kunnes mustikat ovat hajonneet. Aja sileäksi sauvasekoittimella tai blenderissä. Anna jäähtyä.

Savusiikasalaatti

Herkullinen, terveellinen ja tosi sievä päivällissalaatti syntyy savusiiasta, keitetystä parsasta, kananmunasta ja avokadosta. Höysteeksi punasipulia ja kurkkua. Viipaloin vadille myös pari tähteeksi jäänyttä perunaa, lähinnä lapsia varten. Voisin syödä tämmöistä salaattia todella usein: raikasta ja hyvää.

Kastike on sama peruskastike (rypsiöljyä ja valkoista balsamietikkaa, molempia yhtä paljon) kuin se, jota käytän arkikastikkeena ympäri vuoden. Välillä terästän kastiketta sinapilla, välillä hunajalla, välillä sitruunalla. Se on hyvä pohja myös erilaisille yrttikastikkeille. 

Savukalasalaatti

pari ruukkua salaattia
pätkä kurkkua
keitettyjä perunoita
punasipulia
nippu vihreää parsaa keitettynä
1 savustettu siika
3-4 keitettyä kananmunaa
2 avokadoa

Kastike:
0,5 dl öljyä
0,5 dl valkoista balsamicoa
(2 tl sinappia) 

Huuhtele salaatti. Revi se vadille. Paloittele kurkku, perunat, siika, kananmunat ja avokadot. Viipaloi sipuli. Keitä kuorittua parsaa viitisen minuuttia. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi. Kokoa salaatti vadille. Sekoita kastikkeen ainekset ja kippaa sitä salaatille. Tarjoa tuoreen leivän kera.

Hedelmä-vaahtokarkkivartaat

Sää ei taida tänään suosia pikniktouhuja (tai riippuu tietysti vähän varustuksesta ja retkimielen määrästä), mutta keväästä, mukavasta seurasta ja hyvästä ruuasta voi onneksi nauttia ihan säästä riippumatta. 

Iloista ja herkullista vappua!