Simasulkeiset

Mitäs teidän kaikkien vappuun kuuluu? Siman sihinää ja lasien kilinää, sokerisia sormia? Tykkään munkeista, joten teen niitä joka vuosi vapuksi. Minun piti oikeasti kirjoittaa lämpömittarin käytöstä. Otin nimittäin tällä kertaa ensimmäistä kertaa lämpömittarin esille munkkien paistoa varten. Aiemmin olen paistanut munkkini ihan näppituntumalta ja pantannut lämpömittaria laatikossa. Sittemmin kirjoitussuunnitelmat vähän muuttuivat, mutta palaan kyllä munkinpaistoon sitten joskus. Kunhan vähän siivoan vielä keittiötä.

Valistin pari päivää sitten ystävääni, että siman tekeminen on helppoa. Suorastaan peanuts tai piece of cake. Sitten kerroin toiselle, että jätä vaan ne pullot huoneenlämpöön yön yli. Ei ne mitään räjähtele, kunhan on laittanut hiivaa ohjeen mukaan eli hyvin hyvin vähän. 

Sitten kävin vielä keulimassa facebookissa viikonlopun saldolla: 90 munkkia ja 12 litraa simaa. Joukossa myös koe-erä vadelmasimaa. Joo, kuulostaa paljolta, mutta ajattelin ilahduttaa työkavereita ja miehenkin työkavereita vappueväillä.

Sitten tuli kilinää ja sihinää ja nyt on sitten vähän vähemmän simaa. Onneksi vain litra. Olisi ollut vielä suurempi harmi, jos enempi simaa olisi mennyt hukkaan. Mokoma vadelmasima pyrki pois pullosta aika melkoisen äkäisesti.

Ikkunasta muuten heijastuu epäonninen ruåtsalainen, joka sattui keittiöön yhtäaikaa simaräjähdyksen kanssa. Vähissä vaatteissa tietysti. Hän ei ollut sotkusta erityisen mielissään puoli seitsemän aamulla, mutta ystävällisesti pelasti puhelimeni, kannettavan ja kamerankin siman keskeltä. Minä pelastin loput simat ja avasin pullot kertaalleen. Lisäksi lykkäsin ne jääkaappiin. Että näin. Tekemällä oppimista ja silleen.

Koh samuin salaatti

Höh. Taas kävi sama tyhmä juttu. Löysin kivan ohjeen, tein kovalla touhulla ihanaa ruokaa. Siitä tuli kaiken lisäksi nättiäkin. Otin nälkäisenä ja vähintään yhtä kovalla touhulla kuvia. Sitten lasiin loraus viiniä, istualleen ja ruuan kimppuun. Olimme koko porukka oikein mielissämme herkullisesta ruuasta ja päätin heti saman iltana postata jutun salaatista tänne.

Mutta mutta. Parkkeerasin itseni pullean massun, kameran, kuvapiuhan ja tietokoneen kanssa sohvalle ja funtsailin samalla, että mitä kivaa kirjoittaisin. Olin vielä ihan hyvällä mielellä. Sitten näytölle ilmaantui harmitus eli kuusi epätarkkaa kuvaa herkkusalaatista. Oikein kokonaiset kuusi kappaletta. Ja siinä ei kikkailut paljon auta, kun kuvat ovat epätarkkoja. Ei sillä, että paljon osaisin, mutta jotain sentään. Salaatti selvitettiin tietysti viimeistä murua myöten kerralla eli ei ollut edes mahdollisuutta ottaa uusia kuvia.

Hesarin ohje oli niin hyvä ja herkullinen, että rikon päätöstäni olla julkaisematta huonoja kuvia. Ja on tässä sentään vähän fokusta, olisi vaan voinut olla enemmänkin. Sitä paitsi, kuvasta saa kuitenkin käsityksen, että mistä on kysymys. Raikas salaatti sopii hienosti vaikka vapuksi, ellei nyt välttämättä halua nakkeja ja perunasalaattia. Sen verran muuten tuunasin ohjetta, että lisäsin salaattiin kurkkua.

Koh Samuin salaatti

200 g lasinuudeleita (riisinuudeli)
180 g katkarapuja
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1 dl cashew- tai maapähkinöitä
2 rkl rypsiöljyä
200 g possun jauhelihaa
1 ruukku tuoretta korianteria
(1/2 kurkku)

Kastike:
1 punainen chili
2 tomaattia
3 kevätsipulinvartta
1 rkl kalakastiketta
1 rkl limettimehua
1 tl palmusokeria
2 tl tom yam tahnaa
½ tl suolaa

Tarjoiluun:
rapeaa salaattia

Laita lasinuudelit likoamaan huoneenlämpöiseen veteen noin 40 minuutiksi. Ota katkaravut sulamaan. Tee kastike isoon kulhoon. Hienonna chili siemenineen. Halkaise tomaatti, poista kanta ja siemenet. Kuutioi tomaatti pieniksi kuutioiksi. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.
Mittaa chili-tomaatti-kevätsipuliseoksen joukkoon kalakastike, limettimehu, palmusokeri ja tom yam -tahna. Jätä odottamaan.

Hienonna katkaravut. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Kuumenna pannu mutta älä vielä lisää öljyä. Paahda ensin cashew- tai maapähkinöitä kuumalla kuivalla pannulla, jotta ne saavat hieman väriä. Kaada työlaudalle jäähtymään. Laita possun jauheliha kuivalle kuumalla pannulle paistumaan. Ruskista ja kaada lautaselle tms. jäähtymään. Lisää pannulle öljyä ja kuullota ensin sipulisilppua pari minuuttia. Lisää valkosipuli ja hienonnetut katkaravut. Paista vielä pari minuuttia ja kaada lautaselle jäähtymään.

Kuumenna vettä kattilassa ja keitä lasinuudeleita 10–15 sekuntia. Kaada siivilään ja valuta nopeasti. Kaada nuudelit sitten kulhoon kastikkeen joukkoon. Sekoita mukaan kuullotetut sipulit, katkaravut, paloiteltu kurkku, paahdetut pähkinät sekä paistettu possun jauheliha. Hienonna lopuksi mukaan korianteri.

Vinkki: Tarjoa nuudelisalaatti huoneenlämpöisenä tai hieman viilennettynä salaattipedillä. Valitse rapeaa salaattia, esimerkiksi roomansalaattia tai jäävuorisalaattia. Voit sekoittaa pestyn, kuivatun ja paloitellun salaatin myös nuudeleiden sekaan.

Kronitsi

Vaalipäivään kuuluu tietysti vaalikahvit ja kunnon kahvileivät. Niin ja äänestäminen kanssa. Lähestyvän vapun kunniaksi leivoin vaalikahveille kronitseja eli croissantin ja donitsin suloisia risteytyksiä. Kuulostaako överiltä? No, ei pelkästään kuulosta. Ihan oikeat kronitsit tehdään tietysti alusta pitäen itse ilman mitään valmistaikinoita, kuten Kivistössä, mutta minä tipautin öljypataan lehtitaikinarinkuloita. Näppärää.

Pursotin paistettuihin kronitseihini reilusti raikasta omenasosetta. Lopputulos oli lopulta aika kiva ja rapsakka, eikä ehkä ihan niin rasvainen elämys kuin olin etukäteen pelännyt.

Uppopaistetut leivonnaiset ovat kuuluneet suomalaiseen vappuperinteeseen ilmeisesti jo pitkään. Ruokatieto tietää kertoa, että tippaleipiä on ollut kuvioissa säätyläiskodeissa jo 1700-luvulla. Suosikkini vappuleivonnaisista on munkki, mutta sinnikkäästi kokeilen välillä muutakin.

Jos nyt siis joku haluaa huolella tehdä alusta asti itse kunnon kronitseja, kannattaa kurkata tuo Kivistön ohje tai googlata itse. 

Jos haluaa oikaista, nappaa pakastimesta tai kaupan pakastealtaasta lehtitaikinaa, levittele levyt sulamaan leivinpaperin päälle ja sitten ota levyistä kahden pyöreän muotin avulla sopivia rinkuloita. Pudota rinkulat ja keskikohdat varovasti kuumaan öljyyn ja anna paistua kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Nosta kypsät leivonnaiset metallisen reikäkauhan avulla ritilän päälle jäähtymään. Pursota hillotyllan avulla sileää omenasosetta tai vaikka vaniljakiisseliä leivonnaisten sisälle. Kierittele kronitsit lopuksi sokerissa.

Olen pari vuotta sitten kirjaillut tarkemmin vinkkejä uppopaistamiseen. Käy lukemassa!

My dear friend Aleksanteri

Kestosuosikkini. Aleksanterit ovat helppotekoisia, herkullisia ja tyylikkäitä leivonnaisia ja sopivat melkein mihin vaan. Rotinat, ristiäiset, valmistujaiset, you name it. Ja mikä parasta: nämä ovat herkullisia myös täysin ilman kananmunaa ja maitotuotteita. Aleksanteri ei pelästy pakastinta eikä päivän tai parin odottelua huoneenlämmössä. Niin kätevää.

Pääsiäiseksi leivoin puolivahingossa pellillisen keltaisia aleksantereita. Puolivahingossa siksi, että tein ensin perusannoksen taikinaa eli puolikkaan pellillisen. Muistin sitten sitä kaulitessa, että enpä tullut lisänneeksi leivinjauhetta taikinaan. No, hetken tuumittuani lykkäsin monitoimikoneeseen toisen perusannoksen taikina-ainekset + ylimääräisen annoksen leivinjauhetta. Sitten röpöstelin vanhan taikinan paloina samaan kulhoon ja hurautin koko setin tasaiseksi taikinaksi. 

Aleksanterinleivokset
(puoli pellillistä)

250 g voita tai maidotonta margariinia
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl konjakkia, appelsiinimehua tai vettä
6 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
200 g mantelimassaa
1,5 dl sileää hilloa

Kuorrute:
3,5 dl tomusokeria
2,5 rkl vettä
tippa väriainetta

Nypi huoneenlämpöinen voi, sokeri ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää loraus vettä. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä kylmässä puolisen tuntia. 

Kauli  puolet taikinasta n. 1/2 cm:n paksuiseksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi kahden leivinpaperiarkin välissä. Siirrä pellille. Jätä leivinpaperi alle, mutta ota päällimmäinen paperi pois. Kauli mantelimassasta samankokoinen levy ja nosta se ensimmäisen taikinalevyn päälle. Levitä mantelimassan päälle hillo. Kauli toinen puolikas taikinasta myös samankokoiseksi levyksi kahden leivinpaperin välissä. Nosta leivinpaperin avulla levy päällimmäiseksi ja poista leivinpaperi. Älä ota paineita, jos taikina repeilee. Asettele taikina varovasti paikalleen ja tasoita pahimmat vekit. Uuni hoitaa loput.

Paista uunin keskiosassa 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes taikina on saanut vähän väriä. Käännä leivoslevy toisen pellin avulla ylösalaisin, näin saat takuulla tasaisen pinnan kuorrutuksen alle. Poista leivinpaperi ja anna jäähtyä.

Sekoita kuorrutuksen aineet tasaiseksi ja kippaa leivoslevylle. Levitä kuumaan veteen dipatun veitsen tai lastan avulla nopeasti tasaiseksi. Anna kovettua ennen leikkaamista.

Karitsanfilepasta

Pääsiäinen on jo aivan ovella, mutta en ole juuri ehtinyt siitä vouhkata. Syy on yksinkertainen: olen lomalla. Paistattelen päivää kevätauringossa ja nautin valkoisena hohtavista hangista. 

Niin ja tämä ei siis ole aprillipila, mutta ruoho on välillä vihreämpää aidan toisella puolen. Olemme siis Ruotsin Sälenissä. Lunta oli kuulemma satanut juuri ennen saapumistamme reilusti lisää, joten rinteet ovat loistavassa kunnossa. Yöt ovat edelleen kylmiä, joten rinteet myös pysyvät kunnossa pitkälle iltapäivään, tai iltaan. Voisin höpistä pitkät pätkät täkäläisestä rinnemeiningistä, mutta ehkä palaan asiaan jollain toisella foorumilla. Tämä kun on edelleen ruokablogi eikä mikään suksiblogi saati matkailublogi. Sen verran kuitenkin on pakko hössöttää, että voin todella lämpimästi suositella Ruotsin rinnekohteita kenelle tahansa, Säleniä erityisesti lapsiperheille ja Årea sitten vähän kokeneemmille laskijoille.

Lomaruoka on yksinkertaista ja nopeaa, mutta sen pitää olla herkullista. Mikä se sellainen loma on, jos ruoka ei ole hyvää?!  

Muutama ruokajuttu pääsiäisen varalle on mielessä. Säästä kuitenkin vähän riippuu, että ehdinkö vielä somen ääreen ennen pääsiäistä vai en. Ennuste näyttää siltä, että en taida ehtiä. Joten varmuuden vuoksi toivotan kaikille nyt heti hyvää ja iloista pääsiäistä!

Karitsanfilepasta
(Ohje Safkaa 2 -kirjasta)

400 g karitsan tai lampaan sisäfilettä
suolaa
mustapippuria
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
8 kirsikkatomaattia
kourallinen lehtipersiljaa
2 rkl oliiviöljyä
4 rkl voita
2 timjaminoksaa
1 rosmariininoksa
2 rkl soijakastiketta
1,5 dl valkoviiniä
400 g pastaa
parmesan-juustoa

Leikkaa liha nopan kokoisiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi salottisipuli renkaiksi, hienonna valkosipuli, puolita kirsikkatomaatit, silppua lehtipersilja. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista lihaan nopeasti kaunis pintaväri. Nosta lihapalat lautaselle.

Laske lämpöä liedellä, lisää voi ja kuullota sipulit voissa. Lisää pannulle timjami, rosmariini, soijakastike ja valkoviini. Keitä hetki kunnes suuri osa nesteestä on haihtunut. Keitä pasta al denteksi runsaassa, suolalla maustetussa vedessä. Ota hieman keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista. 

Lisää kirsikkatomaatit, lehtipersilja ja lihapalat pannulle. Laita levy täydelle teholle puoleksi minuutiksi. Kaada valutettu pasta pannulle, lisää tarvittaessa tilkka keitinvettä. Mausta suolalla ja pippurilla, viimeistele raastetulla parmesanilla.  

Vohvelipäivä

Vohvelipäivä osuu tänäkin vuonna keskelle viikkoa, joten mitään aamupalaviritystä en päässyt loihtimaan. Sen sijaan söimme vähän terveellisempiä vohveleita iltaruuaksi. Sekoitin taikinaan reilusti pinaattia, vähän spelttiä ja kaurahiutaleita. 

Tein pikkusiskolle oman taikinan kauramaidosta ja kokonaan ilman munia. Annoin sen tekeytyä pari tuntia. Tuo tekeytyminen on todella tärkeää varsinkin juuri munattoman vohveli- tai lettutaikinan kanssa. Lisäksi munatonta taikinaa pitää paistaa kunnolla ilman, että välillä kurkkii sinne raudan väliin. Lopputulos on kyllä sitten oikein hyvä. Makutuomari totesi vasta kolmannen vohvelin puolivälissä, että nyt alkaa riittää. 

Pinaattivohvelit
(kahdelle)

3 dl maitoa (tai kauramaitoa)
3 kananmunaa (jos jätät kananmunat pois, lisää 0,5 dl vehnäjauhoja)
pussillinen pakastepinaattia
0,5 dl spelttijauhoa
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
pari rkl öljyä
ripaus suolaa
ripaus sokeria
ripaus muskottipähkinää

paistamiseen voita tai margariinia

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi ja anna seistä reilu tunti. Aja taikina tarvittaessa sileäksi sauvasekoittimella. Paista kuumalla, voidellulla vohveliraudalla kypsäksi.

Tarjoa parmesanlastujen, puolukkahillon tai vaikka jonkun lohitäytteen kanssa.

Broileriburgeri

Nyt palaan sitten vihdoin viimeksi lupaamaani broileriburgeriin. Ai että oli hyvää ja mehevää. Jos en olisi juuri syönyt pitsaa, menisin heti virpomaan jostain pakastimen uumenista kasaan burgeria... 

Tein sämpylät vähän toisin kuin yleensä, lisäsin nyt taikinaan maitoa, kananmunia ja voita. Tuli aika ihanat ja mehevät sämpylät! Sämpylän väliin sujautettiin broileripihvi, avokadoa, wasabikastiketta, tomaattia, karamellisoitua sipulia, salaattia ja pikkelöityjä kurkkuja. Karamellisoitu sipuli oli hyvää, mutta ohje kaipaa vähän viilausta ennen kuin postaan sitä tänne.

Kuumensin pihvit uunissa, koska minusta niiden pinta pysyy näin kivempana ja rapeampana. Paahdoin pikaisesti myös sämpylän puolikkaita uunissa.


Hampurilaissämpylät

2 1/2 dl vettä
1/2 dl maitoa
25 g hiivaa (tai 2 tl kuivahiivaa)
2 1/2 rkl sokeria (ehkä vähän vähempikin riittää)
2 munaa
7 1/2-8 dl vehnäjauhoja
25 g voita
1 1/2 tl suolaa

Pinnalle:
kananmunaa voiteluun (Suosittelen vedellä tai maidolla voitelemista)
seesaminsiemeniä

Lämmitä maito ja vesi haaleaksi ja lisää hiiva ja sokeri. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se ensin desilitraan jauhoja. Sekoita ja anna seistä noin 10 minuuttia. Nypi kylmä voi ja puolet jauhoista tasaiseksi muroseokseksi. Vatkaa kananmunat vesi-maitoseokseen, lisää jauho-voiseos, suola ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa kunnolla (n. 10 minuuttia). Anna kohota 1-2 tuntia leivinliinan alla. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle, jaa kahdeksaan osaan. Pyörittele sämpylöiksi, nosta pellille leivinpaperin päälle ja anna taas kohota 1-2 tuntia leivinliinan alla. Voitele sämpylät, ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista noin 15 minuuttia 200 asteessa.