Mango-limejuustokakku

Nappulan synttärikakku oli siinä mielessä ankea juttu, että päivänsankari ei kakkua itse maistellut. Ehkäpä ensi vuonna. Nappula sai kuitenkin oman pikkuisen kakkusen ja oli siitä hirmu mielissään. Munaton, maidoton ja vehnätön muffinssi ei luultavasti ollut mikään gourmet-elämys, mutta hattaralla, kynttilöillä ja pienellä viirillä koristeltuna ilmiselvästi ihan mieleinen.

Mango-limejuustokakku oli siis meidän muiden jälkkäri ja hyvin teki kauppansa. Kakun perusohje on varmasti monelle vanha tuttu Myllyn Parhaan mangojuustokakku, jota muuntelin tekemällä pohjan Domino-kekseistä ja lisäämällä täytteeseen limeä. Lime toi täytteeseen oikein kivan säväyksen. Pinnalle kippasin vielä kermavaahtoa ja pistaasipähkinöitä. Kakun koristeeksi viritetty viiri oli aika suloinen ja erittäin helppotekoinen: ompelulankaa naruksi, Teippitarhalta ostettua teippiä viireiksi ja koko setti kiinni pilleihin.

Mango-limejuustokakku

Pohja:
200 g Domino-keksejä
50 g voita

Täyte:
6 liivatelehteä
1/2 dl mangotölkin lientä
1 tlk säilykemangoa soseena
300 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl sokeria
2 limeä
1 tl vaniljasokeria
4 dl vispikermaa

Päälle:
3-4 dl mangososetta (Pilttiä tms.)
3 liivatetta
2 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
pistaasipähkinöitä

Sulata voi ja murskaa keksit esim. monitoimikoneella tai kaulimella (keksit ensin muovipussiin). Sekoita voi ja keksimurut. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele keksi-voiseosta vuoan pohjalle leivinpaperin päälle. Tasoita pinta, mutta älä painele liian kovasti. Muuten pohja kovettuu jääkaapissa liikaa.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Raasta limen kuori ja purista niistä mehu. Sekoita mangosose ja tuorejuusto tasaiseksi massaksi. Lisää sokerit, limen kuori ja mehu. Lämmitä mangotölkin lientä ja sulata siihen puristetut liivatteet. Kaada liivateseos täytteen sekaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita muuhun täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Liota koristehyytelön liivatteet myös ensin kylmässä vedessä. Puristele liivatteet liotusvedestä ja sulata ne mangososeen kanssa (n. ½ dl) kiehuvaksi.  Lisää loppu sose joukkoon. Levitä seos juustotäytteen päälle ja anna hyytyä vähintään seuraavaan päivään. Koristele kermavaahdolla ja pähkinärouheella ennen tarjoilua.

Kaksivuotissynttärit

Päädyin aasialaishenkiseen synttäriruokaan muutamasta itsekkäästä syystä: tykkään tosi paljon, lapset tykkäävät ja mieskin tykkää. Lisäksi se sopii kaikille eli myös edelleen melkoisen allergiselle pikkusiskolle. Makumaailma on mieto ja raikas, ja ainakin meidän lapset ovat olleet innoissaan kesäkääryleistä, vermisellisalaatista ja sushista. Lisäksi ruoka on todella kaunista.

Mummo tuli talkooväeksi rullailemaan kääryleitä: riisipaperin sisälle kääräistiin possua tai kalakastikkeella maustettua munakasta (olisin voinut maustaa molempia vielä reippaammin), kurkkua, porkkanaa, salaattia, avokadoa sekä thai-basilikaa, minttua ja korianteria. Nämä kolme viimeksi mainittua yrttiä muodostavat tosi hienon makuyhdistelmän, suosituksen bongasin Kauhaa ja rakkautta -blogista. Nuudelisalaattia tein samalla ohjeella kuin ennenkin. Söin samaista salaattia tänään lounaaksi ja olisinpa tajunnut höystää salaattia suolapähkinöillä. Lisätkää te muut pähkinöitä, sopivat varmasti. Sushin tekemisen ulkoistin kokonaan. Kaikkea ei tarvitse tehdä itse.

Pöytään nostin myös ihan tavallista leipää ja ison kulhon hedelmiä: meloneja, ananasta, kiiviä ja pitahayaa. Jossain vaiheessa mietin, että ihan kuin jotain olisi unohtunut. Ja oli kanssa. Krupukit (vai mitä ne katkarapusnacksit nyt onkaan) jäivät kaappiin. Höh.

 

 

Vietnamilaiset kesärullat

riisipaperia

riisinuudeleita (vermiselliä, niitä ohuen ohuita)

porkkanaa

kurkkua

avokadoa

kevätsipulia

katkarapuja, tofua, lohta, munakasta tms.

vahvanmakuista salaattia (esim. paksoi, romaine, sydänsalaatti)

korianteria, minttua, thaibasilikaa ja muita sopivia yrttejä

Kastikkeeksi: soijakastiketta, sweet chili -kastiketta tai maapähkinävoikastiketta (ohje alla)

Leikkaa salaatit ja muut kasvikset ohuiksi suikaleiksi. Mausta halutessasi katkarapuja esim. chilillä, limellä, valkosipulilla ja korianterilla. Valmista nuudelit pitämällä niitä kuumassa vedessä kolmisen minuuttia. Laita isoon kulhoon (tai kahteen) lämmintä vettä ja upota riisipaperi veteen. Nosta pehmennyt paperi vedestä isolle lautaselle. Oikean pehmeyden oppii nopeasti, viimeistään kolmannen rullan kohdalla. Aseta täytteet paperin alaosaan, ei kuitenkaan ihan reunalle (Eevan blogissa on hyviä kuvia). Käännä alareuna täytteiden päälle. Käännä sitten reunat sisäänpäin ja rullaa napakaksi rullaksi. Dippailua helpottaa, että paketti on suhteellisen tiukka. Koristele esim. korianterilla.

Herkuttele dippaamalla erilaisiin kastikkeisiin. Mm. tämä maapähkinävoikastike oli todella hyvää!

Maapähkinävoikastike

4 rkl sokeroimatonta maapähkinävoita

2 rkl hoi sin -kastiketta

n. 2 rkl sokeria (riippuen hoi sin -kastikkeen makeudesta)

1 dl vettä

Sekoita ainekset keskenään tasaiseksi kastikkeeksi.

Ai niin. Rullia ei sitten kannata kasata päällekäin, koska ne tarttuvat helposti toisiinsa kiinni. Nämä ovat parhaimmillaan tuoreena, mutta minun mielestä yön yli odottaminen ei ole suurta syntiä.

Itämainen vermiselli-katkarapusalaatti (ohje Kokit ja potit)

(2-3 annosta)

Kastike:
1 1/2 tl vihreää currytahnaa
3 rkl limetin mehua
3 rkl thaimaalaista kalakastiketta
3 rkl seesamiöljyä (käytin 1 rkl seesamiöljyä ja 2 rkl rypsiöljyä)
1/2 tl sokeria (tarvittaessa)

Salaattiainekset:
100g vermiselliä eli aivan ohutta riisinuudelia
n. 200g katkarapuja
1 paprika
pätkä kurkkua
1 avokado
1/2-1 punainen (mieto) chili
1-2 kourallista korianteria tai sileälehtistä persiljaa

Tee kastike sekoittamalla kulhossa kaikki ainekset. Jätä se odottamaan. Huuhdo ja pilko paprika, chili ja kurkku, kuori ja siivuta avokado. Chilistä voit halutessasi poistaa siemenkiinnikkeet ja siemenet. Sulata katkaravut. Pilko tai revi korianteri/persilja.

Keitä vesi vermiselliä varten. Ohuen ohuet riisinuudelit tarvitsevat vain hetken lämmittelyä kuumassa vedessä. Tarkista oikea aikamäärä paketista. Kun vermisellit ovat pehmenneet, valuta ne huolella. Pätki saksilla muutamaan otteeseen, jotta pitkistä huituloista tulee helpommin syötäviä ja sekoittuvia.

Laita nuudelit kulhoon ja sekoita niihin noin 1/3 kastiketta. Lisää muut ainekset, sekoita halutessasi. Lusikoi päälle kastiketta mahdollisimman tasaisesti. Voit jättää hieman (esim. 1/3) kastiketta pöydässä lisättäväksi syöjien oman maun mukaan.

Juomapuolesta sen verran, että tuo kuvissa vilkkuva Kungfu Girl -riesling sopi tähän settiin aivan erinomaisesti. Pikkuväki sai omenamehua.

Onnenkeksit

Onnea on olla kaksivuotiaan äiti. Kaksivuotiaan, joka on uhmakas, temperamenttinen, huonosti nukkuva, itsepäinen (kehen lie tullut), ja joka on äärettömän suloinen päivänpaiste sille päälle sattuessaan. Kaksivuotias osaa omasta mielestään jo kaiken itse ja kaksivuotias tietää mitä kaksivuotias tarvitsee. Ei haittaa, että kengät ovat väärissä jaloissa, kunhan ne ovat juhlakengät. Ei haittaa, jos mekko on pieni/iso/märkä/likainen/äidin/isosiskon/nuken. Tärkeää on, että mekko on. Laitoin äsken kaksivuotiasta nukkumaan: olisi pitänyt olla mekko. Mekkomekkomekko.

Pikkusiskon synttäreitä vietettiin tänään isolla ja iloisella seurueella kummeja ja sukulaisia. Juhlakalu ujosteli melkoisesti, mutta oli kovasti kiitollinen ja iloinen lahjoistaan. Ruokapuoli oli sekoitus aasialaista: sushia, kesärullia, nuudelisalaattia ja hedelmiä. Kahvin kanssa tarjolla oli kakkua ja onnenkeksejä.

Fiksu olisi keksinyt onnenkeksit vähän aikaisemmin, mutta kyllähän ne hyvin ehti vielä aivan viime tipassa. Ohje on Pullahiireltä, joka oli linkannut postaukseen myös todella hyvän videon. Kannattaa vilkaista sitäkin. Muihin synttärikuviin ja -ruokiin palaan myöhemmin.

Onnenkeksit

2 isoa valkuaista
1 tl vaniljasokeria
3 rkl öljyä
1,2 dl vehnäjauhoja
1,5 tl maissitärkkelystä
hyppysellinen suolaa
1,2 sokeria
4 tl vettä

Vatkaa valkuaiset, vaniljasokeri ja öljy keskenään vaahdoksi. Lisää joukkoon loput aineet ja vatkaa hyvin sekaisin. Nosta noin 1,5 tl taikinaa öljyllä voidellulle pellille. Levitä massa ohueksi pyöreäksi keksiksi. Paista muutama keksi kerrallaan 180 asteessa noin 6 minuutin ajan. Ota lastan avulla keksit irti pellistä ja ota yksi kerralllaan käsittelyyn. Käännä keksi pöydälle alapuoli ylöspäin ja laita keksin päälle sisään tuleva teksti. Taita keksi keskeltä ja paina reunat yhteen. Paina samalla keksin keskiosa esim. mukin reunaan, jotta saat keskelle keksiä taitteen. Anna jäähtyä muotoonsa muffinssipellin koloissa. 

Ristiäiseväitä

Naapurissa vietettiin ristiäisiä tuossa muutama viikko takaperin ja tarjouduin apulaiseksi. Lupasin hoitaa "suolaiset." Tein pieniä voileipiä (joita olen tehnyt muutaman kerran aiemminkin) ja caesar-salaatteja. Takuuvarmaa, helppoa ja hyvää. Olen käyttänyt molempia ohjeita aika paljon, mutta molemmat ovat aika luotettavia ja moneen lähtöön sopivia. Kertaanpa ne tänne vielä näin kevät- ja kesäjuhlien kynnyksellä.

Munavoileivät

vaaleaa paahtoleipää (1 pkt Reilua)

voita

5 keitettyä kananmunaa

vajaa 1 dl majoneesia

1-2 rkl sinappia

ripaus pippuria ja suolaa

Voitele leivät. Hienonna kananmuna ja sekoita joukkoon majoneesia. Lisää mausteeksi sinappia, pippuria ja suolaa. Levitä täytettä joka toiselle leivälle ja paina loput kansiksi. Leikkaa halutessasi reunat pois. Leikkaa kolmioiksi (leikkasin kahteen kertaan eli neljään osaan). Koristele halutessasi dippaamalla ruohosipulisilppuun.

Broileri-caesar-salaatti

300 g broilerin rintafileitä
suolaa, currya, paprikaa ja valkosipulia
3 ruukkua romaine-salaattia
muutama viipale vaaleaa leipää tai valmiita crutonkeja
3 rkl oliiviöljyä tai voita
pala parmesania
1 valkosipulinkynsi

kastike:
1 keltuainen
5 anjovisfileetä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä
1 tl sinappia
ripaus mustapippuria
1 dl öljyä
1 valkosipulinkynsi

Ruskista broilerifileet öljyssä ja mausta haluamallasi tavalla. Anna kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla. Leikkaa leipä kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kiehauta öljyssä hienonnettu valkosipulinkynsi. Lisää pannuun leipäkuutiot. Paista ne rapeiksi ja kullanruskeiksi. Valmista kastike. Sekoita keltuaisen joukkoon hienonnetut anjovisfileet, sitruunanmehu, vesi, sinappi, mustapippuri ja öljy vähitellen ohuena nauhana. Mausta kastike murskatulla valkosipulinkynnellä. Huuhdo salaatinlehdet hyvin, valuta ja revi laakeaan kulhoon. Kaada kastike salaatille. Paloittele broileri kuutioiksi. Ripottele päälle parmesanlastuja ja lisää rapeat leipäkuutiot ja broilerin palat. Nostele kastike salaatin joukkoon salaattiottimilla. Jaa laseihin ja tarjoa heti.

Käytän näissä lasisalaateissa kaupan valmiita crutonkeja, koska ne ovat kovia ja pieniä. Eli kestävät paremmin seisomista.

Sitruuna-marenkitorttu

Oikeasti nyt alkaa olla käsillä jo raparperiaika, mutta oman pikkuisen puskani satoa odotellessa oli "tyydyttävä" sitruuna-marenkitorttuun. Se on taitaa onneksi olla paras leivonnainen kaikista. Kokeilen säännöllisesti muitakin sitruuna- ja limeleivonnaisia, mutta mitään vastaavaa ei ole kohdalle vielä sattunut. Torta della nonna ja ranskalainen sitruunatorttu olivat kyllä todella hyviä mutta eivät kuitenkaan yhtä hyviä. Muutama muu sitruunaviritys on päätynyt parin päivän jääkappikypsyttelyn jälkeen biojätteeseen. Aina yhtä harmillista. Onneksi tämä ei petä koskaan.

Ohje on alunperin Pirkalta, mutta olen sitä vuosien kuluessa hieman säätänyt.

Sitruuna-marenkitorttu

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
100 g voita

Sitruunakiisseli:
4 dl vettä
n. 1,5-2 dl sokeria
4 rkl (reiluja) maissitärkkelysjauhoa
4 keltuaista
1 dl sitruunan mehua
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl voita

Marenki
4 valkuaista
1 dl sokeria
1 tl maissitärkkelystä 

loraus eli noin 1 tl sitruunamehua

Nypi jauhot, sokeri ja voi sekaisin. Sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (halkaisija 24 cm) ja reunoille. Peitä reunat foliolla ja kypsennä pohjaa 200 asteessa 12-14 minuuttia. Mittaa kiisseliä varten kaikki aineet, voita lukuunottamatta, kattilaan ja kuumenna, kunnes kiisseli saostuu. Sekoita koko ajan. Lisää kiisseliin voi ja sekoita. Kaada jäähtynyt kiisseli torttupohjan päälle.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita maissijauho sokeriin ja lisää seosta valkuaisvaahdon joukkoon vähän kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes vaahto on sileää ja kiiltävää. Vatkaa vaahdon joukkoon myös noin teelusikallinen sitruunamehua. Nostele vaahto kiisselin päälle, painele lusikalla vaahtoa myös tortun reunoille saakka. Voit halutessasi myös pursottaa vaahdon. Käytä kuumassa (250 astetta) uunissa tai grillivastusten alla muutama minuutti. Varo ruskistamasta pintaa liikaa. Piiras on parhaimmillaan tuoreena, mutta sen voi valmistaa marenkia vaille valmiiksi edellisenä päivänä.

Kiitos ja hyvää kesää -kortti

Ostin taannoisella Tiimarin tyhjennysretkellä kaiken muun romppeen lisäksi myös perhosleimasimen ilman sen kummempaa visiota siitä mitä sillä mahtaisin tehdä. Kesän kynnyksellä käyttätarkoituksia kesäiselle leimasimelle on onneksi ilmaantunut. Huomenna on aika kiittää esikoisen kerho-ohjaajia mukavasta ja antoisasta kerhovuodesta, joten tein heidän pienten pakettien kylkiäisiksi kiitoskortit.

Leimailu on juuri minulle sopivaa hommaa. Naks ja naks ja valmista. No vähän värittelin perhosia vielä kauniiksi lopuksi. Mutta kätevää toden totta. Miksi en ole tätä(kään) keksinyt yhtään aikaisemmin?

Kuva on taas vähän hämärä. Millonkahan opin tekemään näitä juttuja päivänvalossa? Varsinkin kun nyt sitä olisi tarjolla yllin kyllin.

Bearnaisekastike

Jatkoin uraani kastikekokkina komeasti bearnaisekastikkeella. Heh, melkoinen klassikko. Tai pitäisi ehkä sanoa että huh. Se muistuttaa minua lähinnä eräästä huoltoasemaketjusta ja heidän vastenmielisistä kengänpohjapihveistä. Ei sillä että olisin huoltoasemabiffehin aikoihin sekaantunut (olen mielummin nälässä) mutta olen nähnyt muiden sekaantuvan. Nyt tulee kuitenkin tunnustus: tein kolmisen vuotta sitten lehtipihviä ja sekoitin sen kaveriksi pussibearnaisea. Se oli ok, mutta ihan heti ei ole tullut mieleen uusia temppua.

Uuden keittotason innostamana ja mieheni kannustamana kokeilin viime viikonloppuna bearnaisekastiketta from scratch. Siitä tuli aivan täydellistä  – bearnaisekastikespesialistin kanssa juuri maistoimme sitä  – kunnes koko helasååssi juoksettui sekunnin murto-osassa. Voi murhe. Grilliin menoa odotellut entrecotekin näytti nahistuvan samoin tein. Märisin kohtaloani vähän aikaa kunnes soitin äidille ja äidilläpä oli taas hyvät neuvot tilanteen korjaamiseksi. Sain siis lopulta pihvini (ja parsani) bearnaisekastikkeella. Kastikkeen tekeminen ei oikeasti ole kovin vaikeaa, mutta se tosiaan juoksettuu aika helposti. Onneksi moinen onnettomuus on suhteellisen helposti korjattavissa.

Bearnaisekastike
(Ohje Maku)

4 keltuaista
1 dl vettä
puolikas sipulia hienoksi silputtuna
2 rkl valkoviinietikkaa
5 kokonaista mustapippuria
200 g voita
kuivattua tai tuoretta rakuunaa

Keitä mausteliemi vedestä, etikasta, pippurista ja sipulista. Kuumenna kattilassa vettä, jotta saat vesihauteen. Erottele keltuaiset ja kumoa ne pyöreäpohjaiseen kulhoon, joka mahtuu haudekattilaan. Siivilöi mausteliemi keltuaisten joukkoon ja kypsennä vesihauteessa koko ajan voimakkaasti vatkaten. Älä anna keltuaisten paakkuuntua. Munien kypsyttyä vatkaa joukkoon reilusti voita ja mausta rakuunalla.

Ja jos homma jossain vaiheessa juoksettuu, älä hermostu. Korjaushomma ei ole mutkikas eikä edes hidas rupeama. Ota yksi keltuainen lisää ja puhdas kulho sinne vesihauteeseen. Myös paksupohjainen kattila käy, sen kanssa levy ykköselle tai kakkoselle. Ala lisäämään sitä koiranoksennuksen näköistä lirua pieni kauhallinen kerrallaan keltuaisen sekaan koko ajan reippaasti sekoittaen. Lisää lirua vasta kun entinen on emulgoitunut kunnolla. Sekoita reippaasti koko ajan. Ja sitten kun koko setti on käsitelty, kastike heti pois levyltä.

Maistuisiko? Ai ei.