Porkkana-kookoskeitto

Teen paljon erilaisia kasvissosekeittoja, mutta en ollut tullut ajatelleeksi linssien lisäämistä sosekeittoon. Onneksi joku muu oli ajatellut asiaa. Uusimman Yhteishyvän Ruoka -liitteessä oli muutenkin paljon kivoja ohjeita, joita täytyy heti lähipäivinä kokeilla. Syksy on kyllä suosikkivuodenaikani, ainakin kaikkien herkullisten ja tuoreiden raaka-aineiden osalta. Sää onkin sitten ihan toinen juttu...

Porkkana-kookoskeitto 

1 kg porkkanoita
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
1 tl currya
0,5 tl jauhettua juustokuminaa
1 dl punaisia linssejä
1 l kasvislientä
1 prk kookosmaitoa

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä hetki porkkanan paloja, sipulia ja mausteita. Huuhtele linssit tiheässä siivilässä runsaalla vedellä. Lisää linssit ja kasvisliemi kattilaan. Keitä keskilämmöllä kannen alla noin 25 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kookosmaito ja tarkista maku. Jos keitto on liian sakeaa, lisää tilkka nestettä.